Chleb pełnoziarnisty z ziarnami i pestkami

Bardzo prosty i przyjemny w wyrabianiu chlebek. Pięknie rośnie, aż nie można się powstrzymać, by nie spróbować jeszcze ciepłego. Przepis ze Smitten kitchen. Od siebie dodałam garść ziaren, żeby było co chrupać.

Składniki na 1 bochenek

2 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka cukru
1 1/2 łyżeczki soli
3 łyżki mleka w proszku
1 1/2 łyżeczki drożdży instant lub 14 g świeżych
2 łyżki miękkiego masła
1 1/4 szklanki ciepłej wody
po łyżce: sezamu, siemienia, pestek z dyni

Jeśli używamy świeżych drożdży, przygotowujemy zaczyn - drożdże rozkruszamy do miseczki, zasypujemy cukrem, dolewamy 1/3 ilości wody. Całość mieszamy i odstawiamy, aż zacznie pracować.

Mąki mieszamy z solą, mlekiem w proszku i drożdżami instant jeśli tych używamy. Jeśli używamy świeżych, dolewamy zaczyn do suchych składników, mieszamy. Dodajemy masło i resztę wody, mieszamy do połączenia wszystkich składników. Dosypujemy ziarna i pestki. Wyrabiamy przez 7-8 minut mikserem lub 10 ręcznie. Przekładamy je do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy na 1 1/2 - 2 godziny do podwojenia objętości.

Ciasto przekładamy na podsypany mąką blat, spłaszczamy je na prostokąt o wymiarach około 20x30 cm. Zwijamy ciasto w rulon od krótszego boku. Formujemy bochenek i wkładamy do go natłuszczonej i wysypanej otrębami formy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 - 1 1/2 godziny. Wyrośnięty chleb lekko smarujemy po wierzchu mlekiem, posypujemy pestkami dyni.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut, następnie odwracamy foremkę o 180 stopni i pieczemy kolejne 15-20 minut. Chleb powinien mieć złocisty kolor. Studzimy na kratce minimum godzinę przed krojeniem.