czerwca 2017

piątek, 23 czerwca 2017

Tarta z botwinką i i fetą

Bardzo prosty przepis z sezonowymi warzywami - tarta z botwinką i i fetą. Jej główną zaletą jest czas przygotowania - przygotowanie jej nie zajmuje więcej niż 40 minut, a najwięcej czasu zajmuje oczywiście czas oczekiwania, kiedy tarta piecze się w piekarniku.
Do tej tarty wykorzystujemy młode buraczki w całości, więc jeśli nie przepadacie za chłodnikiem litewskim (tak jak ja), to świetny sposób, my móc cieszyć się ich smakiem w daniu obiadowym. Tarta smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i zimno, więc można zabrać ją ze sobą i do pracy i na piknik. 
Tarta z botwinką i i fetą

Tarta z botwinką i i fetą - składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
5 młodych buraczków z liśćmi
120 g sera Feta
25 g Parmezanu
1 ząbek czosnku
25 g migdałów bez skórki
duża garść liści bazylii
oliwa




pieprz


Przygotowanie tarty zaczynamy od zrobienia pesto - Parmezan, czosnek, migdały, bazylię i kilka łyżek oliwy miksujemy w malakserze, stopniowo dolewając oliwę, by powstało gładkie pesto.
Tarta z botwinką i i fetą
Ciasto francuskie smarujemy zielonym pesto, zostawiając po 1 cm brzegu z każdej strony.

Buraczki wraz z liśćmi myjemy, buraki kroimy w cienkie plastry, a botwinkę w większe kawałki. Rozsypujemy na wierzchu tarty, w palcach kruszymy Fetę i również rozsypujemy ser na tarcie. Całość delikatnie skrapiamy oliwa, i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.
Tarta z botwinką i i fetą
Tartę z botwinką i i fetą pieczemy przez około 25 minut - do zezłocenia brzegów, w temperaturze 175 stopni.

wtorek, 20 czerwca 2017

Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa

Truskawki i rabarbar pod kruszonką to nie jest zbyt zaskakujące danie. Ale jeśli w takim crumble kruszonka będzie zrobiona nie z mąki a z kaszy quinoa, migdałów i płatków owsianych, to już mamy całkiem inny deser. Kasza quinoa nadaje kruszonce nie tylko fajnej chrupkości, ale także orzechowego aromatu. A jeśli znajdziecie wolicie wersję bezglutenową, zadbajcie o to, by dosypać płatki owsiane glutenu pozbawione.
U mnie pod kruszonka ukryte są truskawki i rabarbar, ale jeśli akurat macie pod ręką inne owoce, dobrze sprawdzą się tu wiśnie, śliwki, owoce jagodowe. Warto eksperymentować nie tylko z owocami, ale i dodatkami do nich. Ja owoce skąpałam w wodzie różanej, ale świetnie pasowałby tu także cynamon lub odrobina imbiru. Dzięki takim dodatkom truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa stają się niebanalnym deserem.
Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa



Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa - składniki na 4 porcje

65 g białej kaszy quinoa
50 g płatków owsianych
25 g mielonych migdałów
50 g masła
2 łodygi rabarbaru
270 g truskawek
1 łyżka wody różanej
2 łyżki cukru

Kaszę quinoa, płatki owsiane, mąkę migdałową, łyżkę cukru i zimne masło mieszamy w misce, a następnie rozcieramy masło, łącząc je z suchymi składnikami, by powstała kruszonka.
Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa
Truskawki kroimy na połówki, rabarbar na kawałki grubości palca wskazującego. Mieszamy z łyżką cukru i wodą różaną, przekładamy do naczynia do zapiekania.

Owoce przykrywamy kruszonką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa zapiekamy około 25-30 minut, aż kruszonka zezłoci się.
Truskawki i rabarbar pod kruszonką z quinoa
Deser dobrze smakuje na ciepło i na zimno, warto podać go z gałką lodów waniliowych.

piątek, 16 czerwca 2017

Orzechowy budyń jaglany

Budyń jaglany zagościł na moim blogu w różnych wersjach. Zarówno z dodatkiem czekolady - czekoladowy budyń jaglany i budyń z masłem orzechowym, jak i w bardziej owocowych wersjach - przyciągajacy oko budyń jaglany z malinami i budyń z truskawkami i dodatkiem syropu z kwiatów czarnego bzu
Tym razem ten deser w prostej i lekkiej wersji. Ponieważ banany doskonae łaczą się z masłem orzechowym, a takie masło lubi też świeże owoce, u mnie dziś to połączenie z dodatkiem świeżych truskawek. 
Budyń jaglany jest banalnie prosty do przygotowania, a może robić i za śniadanie (ja zazwyczaj jem go juz na zimno), jak i za słodki deser. 
Orzechowy budyń jaglany

Orzechowy budyń jaglany - składniki na 2 porcje

1 szklanka mleka kokosowego
3 łyżki kaszy jaglanej
szczypta soli
1 łyżeczka miodu
1 banan
1 łyżka masła orzechowego

Kaszę jaglaną płuczemy na sicie Wrzucamy do garnuszka i chwilę prażymy. Zalewamy mlekiem, dodajemy szczyptę soli i gotujemy na średnim ogniu, aż kasza będzie miękka (nie wchłonie całego płynu).
Orzechowy budyń jaglany
Ugotowaną blendujemy razem z miodem, bananem i masłem orzechowym na gładki krem.

Orzechowy budyń jaglany przelewamy do miseczek i podajemy ze swieżymi owocami i/lub orzechami.

wtorek, 13 czerwca 2017

Zupa ziemniaczana z zielonymi warzywami

Zupa ziemniaczana z zielonymi warzywami, czyli ostatni już w tym sezonie przepis na wykorzystanie szparagów. Ale jednocześnie pomysł na młode ziemniaki, cukinię i groszek cukrowy, czyli kolejne dobra, jakie przynosi ze sobą wiosna zamieniająca się powoli w lato.
Zupa jest delikatna, aksamitna, a dodatek strir fry z zielonych warzyw sprawia, że nie jest to typowa zupa krem, która wielu osobom kojarzy się z jedzeniem dla niemowląt. Tu dzięki warzywom sporo się dzieje, dużo więcej niż w zwykłej zupie, bo te nie są rozgotowane, a przyjemnie chrupią, fajnie kontrastując z kremową zupą. Wypróbujcie sami!
Zupa ziemniaczana z zielonymi warzywami

Zupa ziemniaczana z zielonymi warzywami - składniki na 2 porcje

500 g młodych ziemniaków
1 cukinia
1 szalotka
2 ząbki czosnku
500 ml bulionu
sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa
łyżka soku z cytryny
oliwa

Zielone warzywa stir fry:
pół pęczka zielonych szparagów
garść groszku cukrowego
świeży tymianek
łyżka Parmezanu w płatkach

W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy i szklimy pokrojoną drobno szalotkę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy około minuty, by ten lekko się zezłocił i zaczął pachnieć. Do garnka wrzucamy obrane (lub dokładnie wyszorowane, jeśli wolicie) ziemniaki pokrojone w kostkę. Chwilę smażymy i zalewamy bulionem. Zagotowujemy, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień pod garnkiem, by zupa lekko bulgotała.

Gotujemy około 7 minut, aż ziemniaki zmiękną i będzie można wbić w nie lekko widelec. Dodajemy cukinię (zostawiamy kawałek długości ok 7cm do warzywnego stir fry) pokrojoną w półplasterki i gotujemy jeszcze około 5 minut. Kiedy warzywa będą miękkie, miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą, pieprzem i gałką, dodajemy sok z cytryny i mieszamy.
Zupa ziemniaczana z zielonymi warzywami
Kiedy zupa ziemniaczana się gotuje, przygotowujemy stir fry - na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy. Wrzucamy pozostały kawałek cukinii pokrojony w słupki i oczyszczony groszek cukrowy. Smażymy około 3 minut, aż cukinia zacznie łapać złocisty kolor. Dodajemy szparagi pokrojone na kawałki i smażymy jeszcze 4-5 minut, by warzywa pozostały chrupkie. Warzywa lekko solimy, dodajemy gałązki tymianku.

Zupę rozlewamy do miseczek. Na wierzchu każdej porcji układamy stir fry z zielonych warzyw i posypujemy płatkami sera.

środa, 7 czerwca 2017

Drożdżówki z rabarbarem i budyniem

Koniecznie upieczcie te drożdżówki z rabarbarem i budyniem, jeśli połączenie kwaśnego rabarbaru i kremowego budyniu nie jest Wam znane. Bo jest to para idealna! A jak dodacie do tego puszyste, miękkie ciasto drożdżowe, otaczające takie nadzienie, będziecie w niebie. Czyli jednym słowem - przygotujcie te drożdżówki z rabarbarem i budyniem!
Oczywiście budyń możecie przygotować domowy, ale ja, chcąc cieszyć się tymi bułeczkami na śniadanie, ciasto robiłam późnym wieczorem, by mogło wyrastać w nocy. Następnego poranka wystarczyło wstawić je do gorącego piekarnika, by po trzydziestu minutach cieszyć się pysznymi, pachnącymi domowymi drożdżówkami z rabarbarem.

Drożdżówki z rabarbarem i budyniem

Drożdżówki z rabarbarem i budyniem - składniki na 10 drożdżówek

Składniki na ciasto:
225 ml mleka
75 g masła
425 g mąki pszennej
70 g cukru
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
saszetka drożdży instant
1 jajko

Dodatkowo:
550 g rabarbaru (waga oczyszczonego)
1 budyń śmietankowy
400 ml mleka
2 łyżki cukru
1 jajko
cukier puder

Mleko podgrzewamy z masłem, aż tłuszcz rozpuści się, odstawiamy do wystudzenia.

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy cukier, kardamon i drożdże. Wlewamy mleko z masłem i zaczynamy wyrabiać ciasto. Dodajemy jajko, zwiększamy obroty miksera i wyrabiamy, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i sprężyste.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość - na około 1.5 godziny.

W tym czasie gotujemy budyń zgodnie z opisem na opakowaniu, zmniejszamy jednak ilość mleka, by miał odpowiednią konsystencję. Studzimy.
Drożdżówki z rabarbarem i budyniem
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na placek o wymiarach 35x50cm. Smarujemy budyniem cały placek, zostawiając brzeg szerokości 1 cm na dłuższym boku. Na budyniu rozsypujemy rabarbar pokrojony na plastry szerokości 2 cm. Zwijamy roladę wzdłuż krótszego boku, by zlepić ją na końcu wolnym od budyniu brzegiem. Kroimy roladę w plastry około 4-5 cm - powinno być ich 10, delikatnie formujemy okrągłe drożdżówki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy odstępy między bułeczkami, by mogły swobodnie rosnąć, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. 
Drożdżówki z rabarbarem i budyniem można też przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na noc - bułeczki urosną w zimnie.
Drożdżówki z rabarbarem i budyniem
Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni. Drożdżówki smarujemy po wierzchu roztrzepanym żółtkiem i pieczemy 20-25 minut do zezłocenia.

Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia. Z białka i cukru pudru przygotowujemy lukier - białko ubijamy i stopniowo wsypujemy cukier puder, aż powstanie gęsty lukier i polewamy nim drożdżówki z rabarbarem i budyniem.

poniedziałek, 5 czerwca 2017

Sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą

Inspirowana sałatką nicejską sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą to idealny pomysł na szybki obiad na lato. Zrobicie ją w mniej niż kwadrans, a sprawdzi się i jako lekki obiad i bardziej treściwy lunch czy śniadanie.
Zamiast fasolki szparagowej wykorzystałam szparagi, tuńczyka wymieniłam na grillowaną makrelę, którą akurat miałam pod ręką. Jeśli nie macie dostępu do makreli, wybierzcie tuńczyka z puszki w kawałkach lub wędzoną rybę - na przykład pstrąga, choć bardziej wyrazista ryba robi tu robotę. No i sos w tym przypadku jest doskonałym rozwiązaniem dla leniwych - sałatkę wystarczy polać oliwą.
Sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą

Sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą - składniki na 2 porcje

pół pęczka zielonych szparagów
2 jajka
puszka (120g) grillowanej makreli w oliwie Rio Mare
pół słoiczka filecików anchois
3/4 szklanki oliwek - u mnie kalamata i czarne
100 g pomidorków koktajlowych
2 sałaty rzymskie mini
1 szalotka
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Jajka gotujemy na twardo, po wystudzeniu obieramy i kroimy na ćwiartki.
Sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą
W garnku gotujemy wodę, umyte szparagi z odłamanymi końcówkami kroimy na kawałki i wrzucamy na wrzątek. Blanszujemy 2-3 minuty, odcedzamy i przekładamy do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania się. Po 3 minutach odcedzamy.

Pomidorki kroimy na kawałki, sałatę kroimy i rozrywamy w dłoniach na mniejsze kawałki.
Makrelę odcedzamy z oliwy i w dłoniach dzielimy na kawałki.
Szalotkę obieramy i kroimy w krążki.
Anchois kroimy na mniejsze kawałki.
Sałatka ze szparagami, jajkiem i makrelą
Wszystkie składniki sałatki - szparagi, kawałki ryby i anchois, oliwki, pomidory, kawałki sałaty i krążki cebuli mieszamy w misce. Doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Wykładamy na talerze, na wierzchu układamy też jajka.

Sałatkę ze szparagami, jajkiem i makrelą podajemy od razu z bagietką.

czwartek, 1 czerwca 2017

Sernik z rabarbarem i bezą

Sernik z rabarbarem nie jest może najpopularniejszym ciastem z tym warzywem, ale zapewniam, że warto je upiec w sezonie. Każdy z nas z pewnością jadł ciasto drożdżowe czy tartę rabarbarem, ale po zjedzeniu kawałka wypieku z dzisiejszego przepisu stwierdzam, że połączenie sera i upieczonego, miękkiego rabarbaru jest doskonałe. Bo łączą się tu różne struktury - kremowy, delikatny sernik, mięsisty, miękki rabarbar i chrupiący spód. A jak jeszcze dodacie na wierzch bezową czapę, to już w ogóle jest odjazd. Sprawdźcie sami! Inspiracja.
Sernik z rabarbarem i bezą

Sernik z rabarbarem i bezą - składniki na tortownicę o średnicy 21cm

Składniki na spód:
100 g ciastek kokosowych
45 g płatków owsianych
55 g masła

Składniki na warstwę rabarbarową:
350 g rabarbaru (waga oczyszczonego)
50 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny

Składniki na masę serową:
250 g mascarpone
250 g ricotty
75 g cukru
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na bezę:
2 białka
100 g cukru

Ciastka miksujemy z płatkami owsianymi na proszek, zalewamy je rozpuszczonym masłem, mieszamy i wykładamy spód wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki.

Rabarbar kroimy na kawałki grubości kciuka, przekładamy do miski i mieszamy z pozostałymi składnikami - cukrem, mąką ziemniaczaną i sokiem z cytryny. Wykładamy na ciasteczkowy spód tak, by rabarbar leżał na ciasteczkach w jednej warstwie.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni i wstawiamy tortownicę. Pieczemy 15 minut, by rabarbar zmiękł.

W tym czasie miksujemy cukier z mascarpone i ricottą. Po chwili dodajemy jedno jajko i 2 żółtka (białka zostawiamy do bezy) i ekstrakt waniliowy. Miksujemy tylko do połączenia składników.
Sernik z rabarbarem i bezą
Masę serową wykładamy na warstwę rabarbarową, piekarnik obniżamy do temperatury 175 stopni i pieczemy przez 30 minut, do suchego patyczka.

Na 10 minut przed końcem pieczenia przygotowujemy bezę - białka wlewamy do misy miksera i ubijamy na wysokich obrotach. Kiedy zaczną się pienić, wsypujemy łyżkę cukru. Kolejną łyżkę dodajemy po minucie i tak co minute dosypujemy cukier, do momentu, aż się skończy, a beza będzie sztywna i lśniąca.

Na wierzch upieczonego sernika wykładamy bezę, wstawiamy do piekarnika, którego temperaturę zmniejszamy do 110 stopni. Suszymy około 40-60 minut, aż beza zezłoci się i będzie zapieczona z wierzchu.

Sernik z rabarbarem i bezą najlepiej zostawić w piekarniku do wystudzenia, a przed podaniem chłodzić go w lodówce.