Slider Area




poznaj MNIE

Ze swoimi kulinarnymi zainteresowaniami wychodzę jednak poza blog. W zakładce "Domowa Cukiernia" masz możliwość zamówienia ciast, ciastek, tortów czy chlebów na specjalne okazje lub poprostu, wtedy, kiedy tęsknisz za domowymi, pełnymi smaku wypiekami


Więcej

Najnowsze wpisy

Poczytaj

poniedziałek, 22 maja 2017

Migdałowa tarta serowa z rabarbarem

Skoro sezon na rabarbar trwa w najlepsze, ta tarta serowa z rabarbarem powinna zwrócić Waszą uwagę. To takie inne ciasto - trochę sernik, ale właściwie dla mnie bardziej tarta, choć zamiast kremu waniliowego, pod kruszonką i rabarbarem kryje się migdałowa masa serowa.
Ciasto jest delikatne, masa serowa, dzięki dodatkowi mascarpone kremowa i puszysta, idealnie pasuje do kwaskowatego rabarbaru i jego chrupkości. Migdałowa tarta serowa z rabarbarem najlepiej smakuje schłodzona, polecam upiec ją dzień przed podaniem i do momentu podania trzymać w lodówce.
Jeśli nie macie ekstraktu waniliowego (a robi on tu sporo dobrego) dodajcie do masy serowej ziarenka z laski wanilii. Wanilia, podobnie jak migdały to doskonały towarzysz rabarbarowych łodyg.
A gdy okaże się, że nie macie pod ręką mąki migdałowej do kruchego spodu tarty serowej z rabarbarem, zastąpcie ją dodatkową porcją mąki. Choć oczywiście polecam kruche z migdałami.

Migdałowa tarta serowa z rabarbarem

Migdałowa tarta serowa z rabarbarem - składniki na formę o średnicy 28cm

Składniki na kruche ciasto:
140 g mąki pszennej
60 g mielonych migdałów (można zastąpić zwykłą mąką)
1 jajko
60 g cukru pudru
100 g masła

Składniki na masę serową:
250 g mascarpone
400 g serka twarogowego (u mnie Wieluń)
110 g cukru
3 jajka
1 łyżka mąki
łyżeczka ekstraktu migdałowego

Dodatkowo:
250 g rabarbaru (waga oczyszczonego)
cukier puder do posypania tarty

Wszystkie składniki ciasta kruchego albo wyrabiamy w robocie albo na kuchennym blacie. Zagniatamy ciasto tylko do połączenia składników, następnie spłaszczamy, zawijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut.
Migdałowa tarta serowa z rabarbarem
Po tym czasie ciasto wałkujemy na okrągły placek i wykładamy nim foremkę do tarty. Nadmiar ciasta chowamy do lodówki - posłuży nam jako kruszonka.
Ciasto kruche dziurkujemy widelcem i wstawiamy ponownie do lodówki na 20-30 minut.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
Migdałowa tarta serowa z rabarbarem
Na ciasto kładziemy arkusz papieru do pieczenia i na niego wysypujemy ceramiczne kulki. Foremkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy spód do tarty serowej z rabarbarem przez 20 minut.
Po tym czasie zdejmujemy kulki i papier, ciasto odstawiamy do przestygnięcia.

Kiedy kruchy spód się piecze, przygotowujemy serowe nadzienie - jajka ubijamy z cukrem, następnie dodajemy mascarpone i ser oraz ekstrakt, ubijamy do połączenia składników.

Nadzienie serowe wlewamy na spód z kruchego ciasta. Na wierzchu układamy pokrojony na 2-3 cm kawałki rabarbar. Resztę kruchego ciasta ścieramy na tarce i posypujemy wierzch tarty serowej z rabarbarem.
Migdałowa tarta serowa z rabarbarem
Ciasto pieczemy przez 35 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy w piekarniku bez otwierania drzwiczek - najlepiej zostawić ciasto na kilka godzin, a potem schłodzić je dodatkowo w lodówce.

Przed podaniem migdałową tartę serową z rabarbarem posypujemy cukrem pudrem.

piątek, 19 maja 2017

Chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem

Jeśli dziś piątek, to znaczy, że mam dla Was kolejny przepis na chleb na weekend - chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem. Nastawcie zaczyn teraz - rano, by w jutrzejszy poranek delektować się ciepłym jeszcze, świeżym, domowym chlebem. Myślę, że to chleb idealny - pasuje do wszystkiego, zadowoli tych bardziej wymagających, bo sporo w nim mąki razowej, a i dodatek pestek słonecznika sprawia, że nie ma więcej smaku.
Wykorzystałam przepis Moni, ale bez dodatku za'ataru, akurat nie miałam go pod ręką.
Chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem

Chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem - składniki na 2 bochenki

Składniki na starter:
1 łyżka aktywnego zakwasu
1 szklanka mąki pszennej chlebowej
2/3 szklanki wody

Składniki na ciasto właściwe:
500ml wody
cały zaczyn
500 g mąki pszennej chlebowej
400 g mąki pszennej razowej
2 łyżki soli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka pestek słonecznika

W wieczór przed pieczeniem przygotowujemy starter - mieszamy mąkę, wodę i zakwas w misce, by powstała jednolita masa. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 8-12 godzin. W tym czasie starter urośnie i nabierze gąbczastej struktury.

Zaczyn przekładamy do misy miksera. dodajemy wodę i oliwę. Wyrabiamy tylko do połączenia składników i odstawiamy ciasto na 30 minut.

W międzyczasie na suchej patelni prażymy słonecznik.

Do ciasta dodajemy sól i wyrabiamy - będzie lepkie i dość gęste. Kiedy ciasto będzie już jednolite, wsypujemy pestki słonecznika i wyrabiamy krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Chleb razowy na zakwasie ze słonecznikiem
Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1.5 godziny. W tym czasie ciasto składamy dwa razy - co 30 minut. Następnie ciasto na chleb razowy na zakwasie przekładamy na blat, dzielimy na 2 części i formujemy luźne kule. Zostawiamy pod przykryciem na pół godziny, a następnie formujemy okrągłe bochenki. Przekładamy je do koszyków rozrostowych, przykrywamy folią i wstawiamy na 8-12 godzin do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni i pieczemy przez 20 minut (ja piekłam w garnku żeliwnym), następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i dopiekamy przez następne 20-25 minut.

wtorek, 16 maja 2017

Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi

Sezon szparagowy trwa już w najlepsze, dlatego dziś na blogu gości tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi. W lodówce czekała na wykorzystanie napoczęta kostka halloumi, pół pęczka szparagów i groszek cukrowy kupiony do innego dania. Postanowiłam połączyć te składniki w jednym daniu, a że ostatnio chodziła za mną tez tarta, wybór padł na kruchy spód. 
Zauważcie jednak, że w cieście nie ma jajka (tego akurat już w mojej lodówce zabrakło). Dzięki temu udało mi się przetestować kruche ciasto bez jajek i przyznam, że wyszło bez zarzutu. Może nie jest tak idealnie kruche jak oryginał, ale kiedy akurat okazuje się, że do pełnego sukcesu zabrakło akurat jednego jajka, musisz kombinować.
Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi

Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi - składniki na formę 35x11 cm

Składniki na ciasto:
175 g mąki pszennej
1 jajko
50 g jogurtu naturalnego
szczypta soli

Dodatkowo:
1/2 pęczka zielonych szparagów
3 małe młode ziemniaki
60 g groszku cukrowego
60 g sera halloumi
2 jajka
100 g śmietany kremówki
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz, tymianek do smaku

Mąkę wsypujemy na blat, robimy wgłębienie w środku kopczyka i wbijamy jajko oraz dodajemy jogurt i sól. Szybko wyrabiamy elastyczne, miękkie ciasto, spłaszczamy je na dysk, zawijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi
W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i gotujemy na półtwardo. Odstawiamy do wystudzenia.
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i kroimy na kawałki "na raz".
Groszek myjemy.
Ser halloumi kroimy w kostkę.

W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy śmietankę i mąkę. Mieszamy, by pozbyć się grudek mąki, doprawiamy solą, pieprzem i suszonym tymiankiem.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokątny placek i wykładamy nim foremkę. Nakłuwamy widelcem, wysypujemy ceramicznymi kulkami i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 175 stopni, następnie usuwamy obciążenie.
Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi
Do masy jajecznej dodajemy szparagi, ziemniaki i groszek, wylewamy masę na podpieczone ciasto. Na wierzchu układamy kostki sera i zapiekamy przez kolejne 20-25 minut, aż masa jajeczna zetnie się, a wierzch tarty zezłoci.

Tarta ze szparagami, ziemniakami i halloumi smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak wystudzona.