Slider Area




poznaj MNIE

Ze swoimi kulinarnymi zainteresowaniami wychodzę jednak poza blog. W zakładce "Domowa Cukiernia" masz możliwość zamówienia ciast, ciastek, tortów czy chlebów na specjalne okazje lub poprostu, wtedy, kiedy tęsknisz za domowymi, pełnymi smaku wypiekami


Więcej

Najnowsze wpisy

Poczytaj

poniedziałek, 16 stycznia 2017

Faworki kruche na śmietanie

Jak co roku, w styczniu czy lutym w moim rodzinnym domu muszą pojawić się faworki. Kruche ciasteczka oprószone najlepsze robiła moja babcia, ale odkąd jej już z nami nie ma, to ja kultywuję zimową tradycję smażenia ich. I muszę przyznać, że choć jej przepis na faworki jest najlepszy, czasem szukam innych, by przekonać się, że te babcine nie mają sobie równych - są idealnie kruche, lekkie, z dużą ilością bąbelków, co sprawia, że są lekkie i puszyste. Tym razem jednak wypróbować przepis na faworki kruche na śmietanie. Czym różnią się od babcinego ideału? Te dosłownie rozpływają się w ustach, tamte są bardziej kruche. Już przy wyrabianiu ciasta zauważyłam znaczną różnicę - dzięki sporemu dodatkowi śmietany i masła ciasto jest miękkie, delikatne, bogate. Po usmażeniu też widać różnicę, ale żeby ją poczuć, musicie usmażyć jedna i drugie. Jeśli lubicie maślane, delikatne,cieniutkie, bardziej miękkie i rozpływające się w ustach faworki, przygotujcie w karnawale te faworki kruche na śmietanie.
Faworki kruche na śmietanie




Faworki kruche na śmietanie - składniki

500 g mąki pszennej
200 g masła
7 żółtek
75 g cukru
100 g śmietany
1 łyżeczka spirytusu
olej do smażenia
cukier puder

Miękkie masło ubijamy na puch, dodajemy po jednym żółtku, cały czas ubijając, aż połączy się ono z masłem i dopiero wbić następne żółtko. Wsypujemy cukier, dodajemy spirytus, śmietanę i mąkę. Ubijamy, aż powstanie miękkie ciasto.
Faworki kruche na śmietanie
Przekładamy je na blat, szybko wyrabiamy, formujemy dysk i uderzamy wałkiem kilkadziesiąt razy - by napowietrzyć ciasto. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą z nich wałkujemy na bardzo cienki placek.

Każdy placek kroimy na pasy, jeśli są zbyt długie (to zależy, w jaki kształt rozwałkujecie ciasto) można podzielić je na pół. Każdy pasek nacinamy w środku podłużne nacięcie i przekładamy jedną końcówkę paska przez powstały otwór.
Faworki kruche na śmietanie
W szerokim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury 175 stopni - aby sprawdzić, czy olej jest już wystarczająco gorący, wrzucamy kawałek ciasta na tłuszcz - jeśli w ciągu 15 sekund zarumieni się, możemy smażyć. Faworki kruche na śmietanie smażymy partiami, usmażone odkładamy na kratkę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

czwartek, 12 stycznia 2017

Korvapuusti - cynamonowe bułeczki

Zima to najlepszy czas na cynamonowe bułeczki. I chyba nie ja jestem tego zdania, bo kiedy chorowałam, co chwila wyskakiwały mi na instagramie zdjęcia apetycznych wypieków. Dlatego też, gdy tylko stanęłam na nogi, upiekłam swoje, przez te wszystkie zdjęcia wreszcie zachciało mi się jeść. U mnie bułeczki prosto z Finlandii - korvapuusti, a słowo to po fińsku, poza nazwą dla tych bułeczek oznacza "ciągnięcie za ucho". Nie dopatrzyłam się w ich kształcie podobieństwa do ucha, jednak faktycznie te cynamonowe bułeczki mają określony kształt. Po zwinięciu ciasta w wałek tnie je się na kawałki przypominające trapez równoramienny, czyli z każdej strony na ukos, a nie prosto, jak w przypadku na przykład kanelbullar. Następnie na środku każdej bułeczki robi się wgłębienie na całej jej wysokości, co nadaje korvapuusti charakterystyczny kształt. Wydaje się to może skomplikowane, ale wystarczy spojrzeć na zdjęcie wykonania tych drożdżówek, by pojąć szybko o co chodzi. Przepis na którym bazowałam znajdziecie tu.
Korvapuusti - cynamonowe bułeczki

Korvapuusti - składniki na 12 bułeczek

1 szklanka mleka
1 opakowanie drożdży instant lub 15 g świeżych
90 g cukru
szczypta soli
niepełne 3/4 łyżki kardamonu
1 jajko
500 g mąki pszennej
85 g miękkiego masła

Dodatkowo:
75 g miękkiego masła
3 łyżki cukru
1 jajko
cukier perlisty

Jeśli używamy świeżych drożdży, zaczynamy od przygotowania zaczynu - drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i kilka łyżek ciepłego mleka. Mieszamy, aż składniki rozpuszczą się w mleku, przykrywamy kawałkiem ręcznika papierowego i odstawiamy na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn urośnie.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy resztę cukru oraz mleka. Dodajemy drożdże - wyrośnięty zaczyn lub drożdże instant i zaczynamy wyrabiać ciasto. Cały czas miksując, wbijamy jajko, a kiedy składniki zaczną łączyć się w jednolite ciasto, dodajemy kardamon, szczyptę soli i masło. Wyrabiamy na średnich obrotach kilka minut, aby otrzymać miękkie, delikatne ciasto, które nie powinno lepić się do dłoni.
Korvapuusti - cynamonowe bułeczki
Ciasto na cynamonowe bułeczki przekładamy do wysmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1.5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Kiedy ciasto rośnie, przygotowujemy nadzienie, mieszając miękkie masło z cukrem i cynamonem.

Kiedy ciasto wyrośnie, przekładamy je na podsypany mąką blat i delikatnie wyrabiamy. Wałkujemy je na placek o wymiarach 40x60 cm. Na całej powierzchni placka rozsmarowujemy masę maślano-cynamonową i zwijamy ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku.
Korvapuusti - cynamonowe bułeczki
Ciasto kroimy na ukos - aby przypominały trapez równoramienny (tu można podejrzeć sposób krojenia) układamy bułeczki na blaszce. Aby uformować bułeczki należy palec wskazujący wbić płasko przez środek bułeczki, aby jej końce zeszły się do środka.

Blachę z korvapuusti przykrywamy ściereczka i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy cukrem i pieczemy 17-20 minut, aż zezłocą się. Cynamonowe bułeczki studzimy na kratce.

poniedziałek, 9 stycznia 2017

Spring rolls z warzywami

Spring rolls z warzywami chodziły za mną już od dawna, od końca zeszłego roku, kiedy to po świątecznych frykasach, marzyłam o zjedzeniu czegoś lekkiego, kolorowego i z mnóstwem warzyw. I miałam przygotować je z początkiem stycznia, jednak choroba ścięła mnie z nóg i na kilka dni odebrała apetyt nie tylko na te kolorowe roladki, ale cokolwiek innego. Kiedy nomen omen stanęłam na nogi, postanowiłam przygotować sobie tę pyszotkę na obiad, by choć trochę umilić czas wychodzenia z choroby, jedząc coś, na co od dawna miałam ochotę. I choć przygotowanie tych spring rollsów było prawie jak przebiegniecie maratonu - przy tak małym wysiłku wyszło jednak, że nie jestem jeszcze w pełni sił, przyjemność z ich jedzenia wynagrodziła trud.
Spring rolls z warzywami

Spring rolls z warzywami - składniki na około 20 spring rolls

2 średnie marchewki
1 długi ogórek
1 czerwona papryka
1 awokado hass
2 sałaty rzymskie mini lub 1 duża
70 g makaronu ryżowego nitki
około 20 arkuszy papieru ryżowego
szczypiorek
sezam

Przygotowanie spring rolls zaczynamy od namoczenia makaronu - suchy makaron przekładamy do garnka o szerokim dnie i zalewamy go wrzątkiem, by woda przykryła makaron. Przykrywamy pokrywką, odstawiamy na 5 minut i odcedzamy. Odstawiamy, by makaron wystygł.

Kiedy makaron stygnie, przygotowujemy warzywa - marchewkę obieramy, kroimy w poprzek na 2-3 kawałki (zależy od długości marchewki), by powstały kawałki długości mniej więcej 1/3 średnicy/wysokości papieru ryżowego (zależnie czy używacie papieru w kształcie koła czy kwadratu - ja używam koła). Marchew kroimy w słupki.
Spring rolls z warzywami
Tak samo kroimy ogórka, w razie potrzeby można obrać go ze skórki, ja przed krojeniem polewam go wrzątkiem. 

Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i wbijając łyżkę jak najbliżej skórki, oddzielamy miąższ od skórki. Każdą połówkę awokado kroimy w plasterki.

Paprykę myjemy, usuwamy pestki i gniazdo nasienne, kroimy w paseczki.

Sałatę myjemy i kroimy w paski, szczypiorek w krążki.
Na suchej patelni prażymy sezam - ilość według uznania. 

Kiedy wszystkie warzywa mamy pokrojone i pozostałe składniki przygotowane, możemy zacząć zawijać spring rolls z warzywami. Na lekko zwilżonej wodą desce kładziemy arkusz papieru ryżowego. lekko zwilżamy go wodą z wierchu, przekładamy na drugą stronę i też zwilżamy ciepłą wodę, by papier zmiękł. 
Spring rolls z warzywami
Na środku dolnej części papieru układamy nasze warzywa - kilka słupków marchewki i ogórka, kilka paseczków papryki, plaster awokado, kilka wstążek sałaty. Na to kładziemy porcję makaronu, posypujemy uprażonym sezamem i szczypiorkiem. Boki papieru składamy do środka i zawijamy od dołu roladkę. I tak zawijamy w papier ryżowy wszystkie składniki.

Spring rolls z warzywami dobrze smakują maczane w sosie sojowym, słodkim chilli lub aromatycznym sosie orzechowym.