listopada 2015

poniedziałek, 30 listopada 2015

Krem angielski zapiekany z marakują

Przepis Donny Hay na krem angielski z marakują miałam zaznaczony do zrobienia od dawna, w zasadzie od momentu, kiedy na polskim rynku pojawiła się jej książka. Jednak dostanie marakui w rozsądnej cenie nawet w stolicy dużego europejskiego kraju czasem graniczy z cudem. Kiedy więc dorwałam wreszcie te egzotyczne owoce, wiedziałam, że kokilki pójdą w ruch. Deser jest lekki, słodycz miesza się tu z kwaskowatością owocowego miąższu, porcja jest idealna, by móc cieszyć się pysznym deserem. Polecam kupić 2 owoce więcej i przed podaniem udekorować krem angielski świeżą marakują, która jeszcze bardziej podbije jego smak.
Krem angielski zapiekany z marakują

Krem angielski - składniki na 4 porcje


1 szklanka mleka
1 szklanka śmietanki kremówki
3 jajka
1 żółtko
75 g cukru
4 marakuje

Mleko i śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, nie dopuszczając jednak do zagotowania.

Jajka i żółtko wraz z cukrem ubijamy na kogel mogel. Cały czas ubijając, wlewamy gorący płyn, chwilę miksujemy całość i przelewamy do rondla. Dodajemy miąższ z marakui i na małym ogniu gotujemy, cały czas mieszając rózgą - krem powinien zgęstnieć.
Krem angielski zapiekany z marakują
Masę przelewamy do 4 małych kokilek, a te wstawiamy do większego naczynia żaroodpornego do którego wlewamy tyle wody, by sięgała ona połowy wysokości kokilek. Krem angielski zapiekany z marakują wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i pieczemy w kąpieli wodnej przez 20 minut, aż krem się zetnie.
Krem angielski zapiekany z marakują
Wyjmujemy naczynie z kokilkami z piekarnika, wyciągamy z wody naczynka i zostawiamy krem angielski z marakują do wystygnięcia na blacie, następnie wstawiamy je do lodówki na kilka godzin.

piątek, 27 listopada 2015

Granola z orzechami i karmelizowanym bananem

Kocham granolę, ale ostatnio jej miejsce zajęły rozgrzewające owsianki. Jednak granola z orzechami i karmelizowanym bananem kosi większość owsianek (poza tą z bananem, masłem orzechowym i żurawiną), bo jest przepyszna. Idealnie słodka (warto wykorzystać dojrzałe banany i ich naturalną słodycz), z orzeszkami, żurawiną i słonecznikiem (oczywiście dodatki możecie zmieniać do woli). Lubię, gdy wychodzi posklejana granola, w tej utworzyły się fajne zbite grudki. Jednym słowem, jeśli lubicie domową granolę, ta z orzechami jest warta zrobienia.
Granola z orzechami i karmelizowanym bananem

Granola z orzechami i karmelizowanym bananem - składniki


2 dojrzałe banany
15 g masła
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka cynamonu
3 1/2 szklanki płatków owsianych górskich
1 szklanka orzechów włoskich
1 szklanka orzeszków ziemnych
1/2 szklanki słonecznika
100 g suszonej żurawiny

Banany obieramy i kroimy na plastry.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy banany i smażymy przez kilka minut z jednej strony - aż banany zezłocą się, delikatnie przekładamy na drugą stronę i smażymy kolejnych kilka minut.

Dodajemy cukier, cynamon, delikatnie mieszamy i smażymy, aż cukier się rozpuści. Wyłączamy gaz i widelcem rozgniatamy banany na puree.
Granola z orzechami i karmelizowanym bananem
Płatki owsiane, słonecznik i orzechy dodajemy do bananów i mieszamy, by puree pokryło równomiernie płatki. Wszystko przekładamy na blaszkę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia lum silikonową matą. Równomiernie rozprowadzamy granole po powierzchni blaszki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

Granolę pieczemy około 35-40 minut, aż dobrze się wysuszy, często delikatnie mieszając, by nie spaliła się, ale zezłociła.
Granola z orzechami i karmelizowanym bananem
Zostawiamy do wystudzenia, potem dodajemy żurawinę. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

środa, 25 listopada 2015

Tort szachownica

Na hasło "upieczmy coś" mojej bratowej odpowiedziałam "ok, mam wyzwanie - tort szachownica". Lubimy czasem poszaleć w kuchni, stawiając sobie za zadanie upiec coś dziwnego jak croquembouche czy cruffiny. Ja akurat musiałam upiec tort, dlatego wymyśliłyśmy, że zrobimy coś efektownego. Tort szachownica spełnia to wymaganie, choć kiedy pozna się przepis, okazuje się, że jest on prosty do zrobienia, ale ciacho robi wrażenie, kiedy jest krojone. Wybierzcie lekki biszkopt (taki jak w przepisie), dobrze go nasączcie i postawcie na wyrazisty krem - w tym torcie pierwsze skrzypce grają warstwy biszkoptu, warto więc, by były one lekkie i wilgotne.
Tort szachownica

Tort szachownica - składniki na tortownicę o średnicy 22 cm


Składniki na biszkopt:
12 jajek
1 1/2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
skórka starta z 1 cytryny
czerwony i żółty barwnik spożywczy

Składniki na krem:
600 g mascarpone
250 ml śmietanki kremówki
1 szklanka wiórków kokosowych
5 łyżek likieru kokosowego
2/3 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:
1 szklanka herbaty
4 łyżki rumu
kolorowa posypka

Zaczynamy od upieczenia 2 biszkoptów - żółtego i różowego. Biszkopty możemy upiec równocześnie w dwóch foremkach lub jeden po drugim. Różnica między nimi to kolor barwnika i skórka z cytryny dodana do żółtego ciasta.

Biszkopt żółty - oddzielamy żółtka od białek 6 jajek. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera. Po dodaniu cukru piana powinna być już gęsta, sztywna i lśniąca.

Obroty miksera zmniejszamy, dodajemy po żółtku, aż połączy się z pianą. Dodajemy kolejne. Kiedy wszystkie żółtka będą już wymieszane, wyłączamy mikser, dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz skórkę z cytryny oraz żółty barwnik (ilość na czubek noża) i delikatnie mieszamy, by powstało jednolite ciasto bez grudek mąki.
Ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 175 stopni. Upieczony biszkopt studzimy.
Tak samo postępujemy z biszkoptem różowym, zamieniając barwnik na czerwony, nie dodajemy też skórki z cytryny.
Tort szachownica
Kiedy mamy 2 wystudzone biszkopty, kroimy je na 2 blaty. starajmy się, by wszystkie były tej samej wysokości,w razie czego ścinając część tego, który mocniej wyrósł.

Z każdego blatu musimy wyciąć dwa pierścienie i kółko - ja użyłam do tego obręczy do tortu, którą spięłam tak, by miała średnicę około 13 cm oraz kieliszka o średnicy około 4-5 cm. Na środku biszkoptu ustawiłam kieliszek i wycięłam nim kółko, a następnie stawiając obręcz w środku blatu wycinamy mniejszy pierścień.

Przygotowujemy krem - mocno schłodzoną kremówkę ubijamy, aż będzie puszysta. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy do połączenia.

Zewnętrzny brzeg każdego mniejszego krążka oraz brzeg każdego kółka smarujemy kremem i składamy elementy, by powstały 4 blaty - wszystkie elementy rozkładamy na blacie. Biorąc duży pierścień żółty, dobieramy do niego mniejszy pierścień różowy i żółte kółko oraz odwrotnie - mając duży pierścień różowy, dobieramy do niego mniejszy pierścień żółty i różowe kółko.Wkładamy mniejszy pierścień w duży i kółko w mniejszy pierścień.
Tort szachownica
Na paterze układamy pierwszy krążek - zaczynamy od tego z dużym różowym pierścieniem. Nasączamy go ponczem z herbaty wymieszanej z alkoholem. Nakładamy na to krem - 3-4 czubate łyżki i rozsmarowujemy równo. Następnie kładziemy na wierzch krążek z żółtym dużym krążkiem, nasączamy i rozsmarowujemy krem. Postępujemy tak samo z pozostałymi blatami - kładąc kolejny "różowy", a następnie "żółty".

Wierzch i boki tortu szachownicy smarujemy kremem. Tort odstawiamy na kilka godzin do lodówki, przed podaniem posypujemy go kolorową posypką.

poniedziałek, 23 listopada 2015

Magdalenki z zieloną herbatą

Uwielbiam magdalenki i kształt tych ciasteczek. Dlatego ostatnio upiekłam sobie małe co nieco - magdalenki z zieloną herbatą. Ciasteczka są delikatne, lekkie, puszyste. Sporo ich smaku zależy od herbaty, jaką wykorzystacie - u mnie była to niezbyt intensywna w smaku herbata z wiśnią, ale myślę, że moja ulubiona zielona z maliną w połączeniu ze skórką z cytryny, którą dodaje się do ciasta, też byłaby bombowym połączeniem. Innowacją w tym przepisie jest także zastąpienie masła mascarpone. Tym sposobem magdalenki z zieloną herbatą mają mniejszą zawartość tłuszczu i są lżejsze. Przepis z tego bloga.
Magdalenki z zieloną herbatą

Magdalenki z zieloną herbatą - składniki na około 14 sztuk


125 g mascarpone
50 g cukru
2 jajka
2 łyżeczki skórki startej z cytryny
1 łyżeczki zielonej herbaty (u mnie Herbapol Kwitnąca Wiśnia)
3 łyżki soku z cytryny
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mascarpone i cukier ubijamy na wysokich obrotach miksera. Cały czas ubijając, dodajemy jajka, jedno po drugim. Miksujemy, aż powstanie jednolita masa.

Do masy serowo-jajecznej dodajemy skórkę i sok z cytryny, herbaciane liście i mieszamy do połączenia.
Magdalenki z zieloną herbatą
Wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszamy, aż ciasto będzie jednolite.
Masę do gniazd foremki na magdalenki najlepiej przekładać łyżką stołową, mocząc ją, przed nabraniem porcji ciasta, w zimnej wodzie. Ciasta do gniazd foremki najlepiej nałożyć nieco mniej niż jej objętość, bo ciasteczka mocno rosną.
Magdalenki z zieloną herbatą
Magdalenki z zieloną herbatą pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10-12 minut - aż magdalenki zezłocą się, studzimy na kratce.

piątek, 20 listopada 2015

Pieczona owsianka z bananem i kokosem

Pieczona owsianka z bananem i kokosem to kolejny patent na śniadanie bez porannego stania nad garnkiem. Zazwyczaj robię ją wtedy, kiedy piekę ciasto - wstawiam do piekarnika poza foremką z ciastem także słoiczki. Rano jem ją na zimno albo chwilę podgrzewam. Słoik pozwala także zabrać owsiankę ze sobą na przykład do pracy na drugie śniadanie. Po sukcesie owsianki ze śliwkami, jestem pewna, że i ta z bananem i kokosem przypadnie Wam do gustu.
Pieczona owsianka z bananem i kokosem

Pieczona owsianka - składniki na 3 porcje


1 szklanka płatków owsianych górskich
3 łyżki wiórków kokosowych
1 1/2 szklanki mleka kokosowego
1/2 szklanki zwykłego mleka
1/2 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
2 nieduże banany

Płatki mieszamy z wiórkami kokosowymi, mlekiem kokosowym i zwykłym, miodem i sokiem z cytryny.

Banany obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Po kilka plastrów układamy na dnie każdego ze słoiczków, zalewamy mieszanką płatków i mleka do połowy wysokości każdego naczynia, znów dodajemy po kilka plastrów bananów, rozlewamy resztę płatków z mlekiem i na wierzch układamy pozostałe plastry bananów.
Pieczona owsianka z bananem i kokosem
Owsiankę pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 20 minut. Pieczoną owsiankę możemy zjeść jeszcze ciepłą (ale nie prosto z piekarnika, bo jest bardzo gorąca) lub zostawić do całkowitego wystudzenia.
Upieczoną po wierzchu posypuję jeszcze chipsami z kokosa.

środa, 18 listopada 2015

Bułki orkiszowo-żytnie

Lubię, kiedy udaje mi się upiec takie cuda jak te bułki orkiszowo-żytnie. Nie tylko są pyszne, ale też świetne wyglądają z tym rozcięciem i oprószone po wierzchu mąką. Domowe pieczywo to jest to, szczególnie jeszcze trochę ciepłe, zjedzone z odrobiną masła i soli zamiast obiadu, bo nie można im się oprzeć, więc z łatwością można odmówić sobie innych rzeczy, by ich skosztować. Przepis z tego bloga, kopalni chlebowych przepisów.
Bułki orkiszowo-żytnie

Bułki orkiszowo-żytnie - składniki na 8 bułek


Składniki na zaczyn:
55 g mąki żytniej t.1150 (wymieszałam pół na pół żytnią razową i żytnią t.720)
45 g wody
5 g aktywnego zakwasu

Składniki na zaparkę:
50 g mąki orkiszowej jasnej
250 g wrzącej wody
8 g soli

Składniki na ciasto właściwe:
cały zaczyn
cała zaparka
40 g mąki żytniej t.1150 (wymieszałam pół na pół żytnią razową i żytnią t.720)
325 g mąki orkiszowej jasnej
2 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć ściereczką i zostawiamy na noc na kuchennym blacie.

Zaparka - mąką wymieszaną z solą zalewamy wrzącą woda, mieszamy do połączenia składników i pozbycia się grudek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc na kuchenny blat.
Bułki orkiszowo-żytnie
Następnego dnia rano łączymy zaczyn, zaparkę i składniki ciasta właściwego. Wyrabiamy mikserem z końcówką hak przez około 8 minut, by powstało jednolite, lekko lepkie ciasto. Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, by ciasto podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat, delikatnie wyrabiamy, następnie dzielimy na 8 części. Formujemy owalne bułeczki i układamy je na blaszce. Blaszkę przykrywamy ściereczka i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Bułki orkiszowo-żytnie
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (z termoobiegiem). Bułeczki przed wstawieniem do piekarnika nacinamy wzdłuż, a na dno piekarnika wsypujemy szklankę kostek lodu, by wytworzyła się para. Bułeczki pieczemy 17-20 minut, gotowe przekładamy na kratkę i studzimy. 

poniedziałek, 16 listopada 2015

Tort cytrynowo-malinowy

Macie czasem tak, że w lodówce zalegają składniki, na które nie macie pomysłu? Bo ten tort cytrynowo-malinowy powstał właśnie z takich bezpańskich składników, z którymi nie wiedziałam co zrobić. Chyba dobrze je wykorzystałam, prawda?:) Choć wydaje się być dość kwaśny - jest tu warstwa lemon curd i musu z malin, krem serowy i puszysty biszkopt równoważą smaki. Do biszkoptu dosypałam trochę maku, który strzela podczas jedzenia, dzięki czemu warstwy ciasta nie schodzą na drugi plan, jak to zazwyczaj się dzieje w przypadku tortów. No i cóż powiedzieć, ten tort cytrynowy z malinami po przekrojeniu wygląda świetnie!
Tort cytrynowo-malinowy

Tort cytrynowo-malinowy - składniki na tortownicę o średnicy 21cm


Składniki na biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki maku

Składniki na lemon curd:
3 cytryny
2 jajka
2 żółtka
50 g cukru

Składniki na mus malinowy:
300 g malin (mrożonych lub świeżych)
55 g cukru
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki na krem serowy:
225 g sera na sernik (u mnie Wieluń)
250 g mascarpone
25 g cukru pudru

Dodatkowo:
1 szklanka zaparzonej mocnej herbaty

Biszkopt - białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na pianę na wysokich obrotach miksera. Kiedy piana będzie sztywna, dodajemy po łyżce cukru w trzydziestosekundowych odstępach, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Zmniejszamy obroty, dodajemy żółtka, jedno po drugim, czekając, aż poprzednie wymiesza się z pianą.
Tort cytrynowo-malinowy
Mikser wyłączamy, dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną oraz mak i mieszamy wszystko delikatnie szpatułką, aby mąki połączyły się z masą jajeczną i nie zostały grudki. Ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki o średnicy 21 cm.

Biszkopt pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 25 minut - do suchego patyczka. Upieczony i wystudzony biszkopt kroimy na 3 placki.

Kiedy biszkopt się piecze przygotowujemy kremy - maliny wsypujemy do garnka - jeśli mamy świeże, rozgniatamy je widelcem i gotujemy aż rozpadną się i puszczą sok, mrożone gotujemy, aż się rozpadną. Maliny przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. 3 łyżki musu malinowego łączymy z mąka ziemniaczaną, mieszamy, by składniki połączyły się i dodajemy do reszty malin. Gotujemy 2-3 minuty, często mieszając, by masa zgęstniała.
Tort cytrynowo-malinowy
Aby przygotować krem serowy, ser, cukier puder i mascarpone ubijamy do połączenia składników.

Ścieramy skórkę z cytryn, wyciskamy z nich sok i mieszamy z jajkami i żółtkami. Wlewamy do garnka, dodajemy cukier i cały czas mieszając rózgą, gotujemy na średnim ogniu, by całość zgęstniała do konsystencji budyniu, studzimy.

Krem cytrynowy do przełożenia tortu przygotowujemy mieszając 150 g cytrynowego curdu z 3 łyżkami kremu serowego.
Tort cytrynowo-malinowy
Na paterze układamy jeden blat biszkoptu i nasączamy go herbatą. Rozsmarowujemy na nim mus malinowy. Przykrywamy kolejnym krążkiem ciasta, nasączamy go i rozsmarowujemy na nim krem cytrynowy. Przykrywamy ostatnią warstwą biszkoptu, nasączamy go, a wierzch biszkoptu i jego boki smarujemy kremem serowym.

Wierzch tortu dekorujemy pozostałym lemon curdem.
Tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

piątek, 13 listopada 2015

Mini wieńce drożdżowe z kakao

Takie mini wieńce drożdżowe piekłam już raz z cynamonem - i powstały takie oto bułeczki cynamonowe. Tym razem mam dla Was przepis na takie plecione brioszki z nadzieniem kakaowym. Wyglądają efektownie i niebanalnie a są proste do zrobienia. A poza tym, że smaczne, mogą być też dekoracją stołu. Z tej porcji możecie zrobić też jedno duże ciasto, ale takie mini wieńce, którymi można podzielić się z innymi to świetny podarunek od serca. Przepis z tego bloga.
Mini wieńce drożdżowe z kakao

Mini wieńce drożdżowe - składniki na 8 bułeczek 


Składniki na ciasto:
370 g mąki pszennej
1 opakowanie (7g) drożdży instant
45 g cukru
duża szczypta soli
4 jajka
65 ml ciepłego mleka
165 g miękkiego masła

Dodatkowo:
70 g miękkiego masła
30 g cukru
30 g kakao do wypieków
1 łyżka miodu

Zaczynamy od przygotowania ciasta - należy zacząć przygotowywać je wieczorem przed dniem, kiedy chcemy je piec, ponieważ ciasto przez noc leżakować musi w lodówce.

Mąkę wsypujemy do misy miksera razem z drożdżami, cukrem, jajkami i mlekiem. Wyrabiamy ciasto przez około 5 minut mikserem zaopatrzonym w hak. Kiedy ciasto będzie jednolite, dodajemy pokrojone w kostkę masło, partiami - cały czas miksując. Kolejną porcję masła dodajemy, kiedy wcześniejsza wymiesza się z ciastem. Po wyrobieniu ciasta nie powinny być widoczne grudki masła. Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem (ciasto będzie dosyć lepkie), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.

Ciasto składamy(rozpłaszczamy je na prostokąt, składamy do środka lewy bok, następnie przykrywamy go kawałkiem ciasta z prawej strony. Górną część ciasta składamy do domu ku środkowi i przykrywamy go dolnym płatem ciasta). Ciasto przekładamy ponownie do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin.
Mini wieńce drożdżowe z kakao
Kolejnego dnia zaczynamy od przygotowania nadzienia - masło miksujemy z cukrem, na puszystą masę, dodajemy kakao i miód i ubijamy do połączenia składników. Nadzienie powinno być na tle miękkie, by móc je rozsmarować  na cieście. Jeśli będzie zbyt zwarte, można masę podgrzać, by był bardziej miękka i elastyczna, ale na tyle gęsta, by nie spływała z łyżki.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na 4 części. Jedną zostawiamy na blacie, resztę chowamy do miski i ponownie chowamy do lodówki.

Ciasto chwile wyrabiamy na podsypanym maka blacie, wałkujemy je na placek 20x50 cm. Ciasto smarujemy nadzieniem kakaowym (1/4 porcji), zostawiając 1 cm marginesu na dłuższych brzegach placka. Ciasto zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku, następnie kroimy je na pół, by otrzymać 2 rolady o długości 25 cm każda. Każdą roladę rozcinamy na pół wzdłuż, ale nie do końca - zostawiamy nierozciętą końcówkę - 3 cm. Ciasto splatamy przekładając jeden koniec nad drugim- starajmy się, by strona rozcięta była na zewnątrz - wtedy po upieczeniu będzie widać nadzienie na wierzchu bułeczek. końce łączymy, by powstał okrągły wieniec.
To samo powtarzamy z pozostałymi 3 porcjami ciasta.

Mini wieńce drożdżowe układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczka i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 165 stopni. Mini wieńce drożdżowe z kakao smarujemy po wierzchu mlekiem i pieczemy przez 20-25 minut, aż się zezłocą. Studzimy na kratce.

środa, 11 listopada 2015

Klopsiki z soczewicy

Gdyby zakochany kundel był wegetarianinem, w bajce dostałby takie właśnie klopsiki z soczewicy! Na szczęście ja jestem, więc mogę zajadać się nimi do woli:) Przyznam szczerze, że gdyby nie dodatki - sos z pomidorów koktajlowych z pieczarkami i makaron spaghetti, te pomarańczowe kulki nie smakowałyby i nie prezentowałyby się tak dobrze na talerzu, jak z wyżej wymienionym towarzystwie. Jeśli będziecie chcieli je zrobić, nie zapomnijcie o sosie, bo on robi tu robotę. Przepis z książki Zielono i zdrowo.
Klopsiki z soczewicy

Klopsiki z soczewicy - składniki na 2 porcje


Składniki na klopsiki:
200 g suchej czerwonej soczewicy
1/2 czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
40 g płatków owsianych
1 łyżeczka papryki słodkiej
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:
2 porcje makaronu spaghetti
250 g pieczarek
łyżka masła
puszka pomidorów koktajlowych
sól, pieprz, cukier do smaku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku

Soczewicę przesypujemy na sito i przelewamy wodą. Wsypujemy do garnka i zalewamy 500ml zimnej wody. Kiedy woda zawrze, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut, do miękkości. Odcedzamy i zostawiamy do wystudzenia.

3/4 ugotowanej soczewicy miksujemy na papkę w malakserze, resztę zostawiamy w całości. Soczewicę mieszamy i dodajemy drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek, oliwę, koncentrat, płatki owsiane i przyprawy. Dokładnie mieszamy i formujemy z masy w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji powinno wyjść 13-15 klopsików.

Jeśli klopsiki nie będą chciały się lepić, wstawiamy masę na 30 minut do lodówki.
Klopsiki z soczewicy
Klopsiki pieczemy w temperaturze 190 przez 15-20 minut, w czasie pieczenia odwracając je delikatnie, by zrumieniły się równomiernie.

Kiedy klopsiki z soczewicy się pieką, przygotowujemy makaron i sos.
Spaghetti gotujemy al dente.

Pieczarki kroimy na ćwiartki i smażymy na maśle, aż puszczą sos i odparuje on. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Klopsiki z soczewicy
Na patelnię wlewamy pomidory i redukujemy, by sos zgęstniał, gotując około 7 minut. Doprawiamy do smaku ziołami, szczypta cukru oraz sola i pieprzem.

Makaron wykładamy na talerze, polewamy sosem pomidorowym, wykładamy na sos pieczarki, a na wierzch układamy klopsiki. Podajemy od razu.

poniedziałek, 9 listopada 2015

Chleb z płatkami owsianymi na zakwasie

Chleb z płatkami owsianymi na zakwasie, zwany u Liski także chlebem z owsianką, to kolejny bochenek  wypróbowany z jej książki. I kolejny, który wychodzi bez pudła. To prosty chlebek, którego wykonanie nie zajmuje anie wiele czasu, ani uwagi, chleb pieczemy w foremce, nie ma więc obawy, że coś nam się rozleje czy nie wyjdzie. Świetny zarówno dla początkujących, jak i osób, które upiekły już niejeden chleb, ale czasem marzą o czymś prostym i pysznym.
Chleb z płatkami owsianymi na zakwasie

Chleb z płatkami owsianymi - składniki na 1 bochenek


50 g płatków owsianych górskich
100 g zakwasu żytniego
350 ml wody
350 g mąki żytniej t.720
150 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki soli

Na wieczór przed pieczeniem płatki górskie zalej 100ml wrzątku. Odstaw, by płatki wciągnęły wodę przez noc.

Wszystkie pozostałe składniki poza solą umieszczamy w misce i wyrabiamy mikserem z końcówką hak przez około 8 minut. Po tym czasie miskę z ciastem przykrywamy i zostawiamy na pół godziny.

chleb na zakwasie, chelb z owsianką, chleb z płatkami owsianymi
Do ciasta dodajemy namoczone płatki owsiane oraz sól i wyrabiamy ponownie ciasto przez 5 minut. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami foremki o wymiarach 23x10, wyrównujemy wierzch i przykrywamy ściereczką.

Ciasto powinno jeszcze wyrastać około 1-1.5 godziny - ja swój bochenek wstawiłam na noc do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Wstawiamy keksówkę do piekarnika, na dno wysypujemy szklankę kostek lodu. po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy około 30 minut - chleb wyjęty z foremki i popukany od spodu powinien wydać głuchy odgłos.

Upieczony chleb studzimy na kratce.

piątek, 6 listopada 2015

Lawendowe mini torciki z kremem cytrynowym i bezą

Nadmiar białek wykorzystuję na bezę, a żeby nie była to ciągle pavlowa, wymyśliłam takie oto lawendowe mini torciki z kremem cytrynowym. Jest to biszkopt lawendowy nadziany lemon curdem, otulony bezą włoską. Lawenda świetnie pasuje do cytryny, a kwaskowate wnętrze ciastka osładza jej ciągnące się zewnętrze. Ja biszkopty upiekłam w foremce do muffinów większej niż standardowa (jumbo) i porcje wyszły idealne. Jeśli takiej nie macie, lepsze niż foremka do babeczek klasycznej wielkości, będą kokilki czy żaroodporne miseczki albo upieczenie jednego większego ciasta, bo warto.
mini torciki, ciastka lawendowe, ciasto z lawendą, lawendowe torciki

Składniki na 6 mini torcików


Składniki na biszkopt:
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

Składniki na krem:
2 cytryny
1 duże jajko
1 żółtko
55 g cukru

Składniki na bezę:
2 białka
90 g cukru

Dodatkowo:
1 szklanka zaparzonej delikatnej herbaty (np. białej)

Łyżkę kwiatów lawendy zalewamy 2 łyżkami wrzątku.

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu - białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie wsypujemy cukier łyżka po łyżce. Ubijamy, by powstała sztywna, błyszcząca piana. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy żółtko, chwilę miksujemy i dodajemy kolejne. Wlewamy też napar z lawendy (odcedzony od kwiatów) oraz łyżeczkę namoczonych kwiatów. Mikser wyłączamy, do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i delikatnie mieszamy szpatułką, by wszystkie składniki się połączyły.
ciasto z lemon curd, lemon curd, torciki z lemon curd, cyrynowy curd, tort z lemon curd
Biszkopt przelewamy do wysmarowanych masłem i wysypanych mąką gniazd w foremce do muffinów (ja piekłam 6 biszkoptów w formie z jumbo gniazdami o średnicy górnej 9cm i dolnej 6cm) - do jednego gniazda wlewałam po 3 czubate łyżki ciasta. Biszkopty pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 20 minut - do suchego patyczka. Studzimy w uchylonym piekarniku.

Przygotowujemy cytrynowy curd - Skórkę otartą z cytryn oraz sok z nich umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier, jajko i żółtko i podgrzewamy, jednocześnie mieszając trzepaczką, by z jajek nie zrobiła się jajecznica, gotujemy całość około 5-7minut. Curd powinien zgęstnieć i przypominać konsystencją budyń. Odstawiamy go do wystudzenia.
torciki, torcik, ciastka z kremem, biszkopt lawendowy, biszkopt lemon curd, biszkopt z bezą
Babeczki wyjmujemy z gniazd formy, ustawiamy węższym końcem ku górze i przecinamy je w poprzek na  1/3 wysokości ciasta. Delikatnie palcami wyjmujemy z większej części ciastka środek, uważając, by nie zrobić dziury w spodzie czy boku biszkoptu. Do każdego tak wydrążonego ciastka wkładamy curd (około 2-3 łyżeczek), by wypełnił on przestrzeń. Przykrywamy wierzchem biszkoptu.

Biszkopty nasączamy wystudzoną herbatą. Nie polewamy ich bardzo, wystarczą 1-2 łyżeczki, tylko by ciasto było delikatnie wilgotne, w przeciwnym razie ciężko będzie je przenieść.

Przygotowujemy bezę - cukier wsypujemy do garnka i zalewamy taką ilością wody, by zakryła cukier. Wstawiamy na gaz i gotujemy, aż płyn osiągnie temperaturę 120 stopni.
mini torciki, torcik, ciasto lawendowe, ciasto z kremem cytrynowym
Kiedy syrop cukrowy się gotuje, ubijamy białka na sztywno. Do białek (ciągle ubijając) wlewamy syrop cienka strużką, zwiększamy obroty i miksujemy około 7 minut, by misa miksera była ciepła nie gorąca, a beza sztywna i błyszcząca.

Trzymając każde ciasto od spodu, rozprowadzamy po nim bezę - zaczynając od góry, rozsmarowujemy bezę i po bokach. Gotową bezę opalamy palnikiem kuchennym. Tak postępujemy z  pozostałymi torcikami.

środa, 4 listopada 2015

Tajska zupa z batatów z mlekiem kokosowym

Muszę przyznać, że ta tajska zupa z batatów to jedna z lepszych, jak nie najlepsza, zup, jakie ostatnio jadłam. Po pierwsze ma najbardziej optymistyczny kolor z możliwych, co sprawia, że od razu chce się ją jeść. Przez to, że sporo w niej przypraw i jest to zupa krem, idealnie rozgrzewa, sprawdzi się więc na chłody. Mleko kokosowe nadaje jej aksamitnej konsystencji i jest świetnym wykończeniem, jeśli chodzi o smak. Chyba nie ma co zachwalać, lepiej zrobić tę tajską zupę z batatów i samemu się przekonać! Przepis oryginalny tu.
tajska zupa z batatów

Tajska zupa z batatów - składniki na 3 porcje


2 szalotki
3 ząbki czosnku
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżka świeżo startego imbiru
szczypta mielonej ostrej papryczki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kurkumy
750 ml bulionu warzywnego
1/2 szklanki mleka koksowego
2 bataty
1 marchewka
szczypta brązowego cukru
sok z 1/2 limonki
sos sojowy do smaku

Bataty i marchewkę obieramy, ziemniaki kroimy w kostkę, marchewkę w plastry.
Cebule i czosnek obieramy, drobno siekamy.
tajska zupa z batatów z mlekiem kokosowym
W garnku rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy szalotki i smażymy, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy czosnek, imbir, chwilę mieszamy i dodajemy przyprawy. Kiedy będą pachnieć, dodajemy bataty i marchewkę, dokładnie mieszamy, by przyprawy pokryły warzywa i zalewamy bulionem. Kiedy bulion zawrze, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Tajska zupa z batatów z mlekiem kokosowym
Garnek zdejmujemy z gazu i miksujemy zupę blenderem na gładki krem. Dodajemy mleko kokosowe, cukier, sok z limonki oraz sos sojowy i miksujemy jeszcze raz do połączenia składników. Zupę wstawiamy ponownie na gaz, podgrzewamy i podajemy z kleksem z mleka kokosowego i świeżą kolendrą lub prażonymi pestkami słonecznika.

poniedziałek, 2 listopada 2015

Zdrowe batoniki owsiane

Sklepiki szkolne podobno zostały wyczyszczone ze śmieciowego jedzenia, teraz uczniowie jedzą same dobre rzeczy, a moją propozycją do szkolnego plecaka czy lunchboxu są zdrowe batoniki owsiane. Bazę stanowią w nich płatki owsiane, ulubione pestki, nasiona, orzechy i bakalie. I to one dają nam całą słodycz, razem z bananami, których rolą jest także sklejenie batoników. Nie ma w nich cukru, mąki, tylko zdrowe, naturalne składniki. Tak więc zdrowe batoniki owsiane można śmiało wprowadzać do obiegu i zdrowo podjadać!
A jeśli szukacie innych przepisów na domowe batoniki, zobaczcie przepisy na zdrowe batoniki bananowe bez cukru, batoniki z quinoa i dyniowe batoniki owsiane.
 
domowe batoniki, batoniki owsiane, batoniki z płatków owsianych, zdrowe batony, domowe batony

Składniki na foremkę o wymiarach 23x23 cm

3 dojrzałe banany
3 łyżki masła orzechowego
3 łyżki miodu
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżeczka cynamonu
3 szklanki płatków owsianych górskich
1 1/4 szklanki ulubionych pestek i ziaren (u mnie słonecznik, dynia, siemię, mak, chia, sezam)
1/2 szklanki bakalii (u mnie żurawina, fistaszki i wiórki kokosowe)

Banany obieramy ze skórki, rozgniatamy widelcem lub blendujemy w malakserze na gładkie puree.
owsiane batoniki, domowe batoniki, batoniki z ziarnami, batoniki owsiane z bakaliami
Do bananów dodajemy resztę składników i miksujemy, aż się połączą i wymieszają.

Masę przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozkładamy ją, wyrównując wierzch. Dociskamy masę do dna - im bardziej będzie zwarta, tym batoniki lepiej będą się kroić i mniej kruszyć.
zdrowe batoniki, batoniki bez cukru, batoniki z bakaliami, batony z bananem
Całość pieczemy 35 minut w temperaturze 175 stopni. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia i kroimy ostrym nożem na kwadraty.