Chleb na Guinnessie

Chleb na Guinnessie to pomysł na wykorzystanie ciemnego piwa, jeśli nie macie ochoty go pić. Ja miłośniczką piwa w ogóle nie jestem, a już od dawna chciałam upiec bochenek z dodatkiem tego rodzaju alkoholu. Kiedy więc jeden z dwóch najpopularniejszych irlandzkich trunków wpadł mi w ręce, bez wahania wlałam go do misy miksera, dodałam zakwas i mąkę, a efekt końcowy możecie zobaczyć poniżej. Bochenek zyskał na kolorze, skórka jest chrupiąca, a smak bardziej głęboki niż w przypadku innych chlebów bazujących przede wszystkim na jasnej mące pszennej. Chleb na Guinnessie nabrał też pięknego, karmelowego koloru właśnie dzięki dodatkowi piwa.
Przepis znaleziony na tym blogu.

Chleb na Guinnessie - składniki na 2 małe bochenki

43 g aktywnego zakwasu
500 g piwa Guinness
157 g mąki żytniej razowej
500 g mąki pszennej chlebowej
11 g soli

Wieczorem, w dzień przed pieczeniem mieszamy w misce zakwas ze 157 g cielnego piwa Guinness i 157 g mąki żytniej razowej. Gdy powstanie jednolite ciasto, przykrywamy naczynie folią spożywczą i odstawiamy na noc na kuchenny blat.

Następnego dnia przekładamy starter powstały przez noc do misy miksera, dodajemy resztę piwa i mieszamy, by składniki połączyły się. Następnie wsypujemy mąkę pszenną chlebowa, wyrabiamy ciasto tylko do wymieszania składników i odstawiamy na godzinę do autolizy.

Po tym czasie dodajemy sól i wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy na 4 godziny do wyrastania. Przez pierwsze 2 godziny wyrastania składamy ciasto co 30 minut. Następnie zostawiamy ciasto w ciepłym miejscu na godzinę, bez składania, natomiast na ostatnią godzinę wstawiamy ciasto do lodówki.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat kuchenny podsypany mąką i dzielimy na 2 części. Delikatnie składamy ciasto, formując kule, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut.

Po tym czasie formujemy okrągłe bochenki, każdy przekładamy do koszyka rozrostowego wysypanego mąką. Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 8 godzin, najlepiej na 20.

Piekarnik rozgrzewamy razem z garnkiem żeliwnym do  temperatury 230 stopni. Wyjmujemy bochenki z lodówki, jeden zostawiamy na blacie na czas pieczenia drugiego, drugi natomiast nacinamy i przekładamy do garnka żeliwnego. Chleb na Guinnessie pieczemy 35 minut w temperaturze 230 stopni, potem zmniejszamy do 190 i dopiekamy około 10-15 minut. Tak samo postępujemy z drugim bochenkiem. Chleb po upieczeniu studzimy na kratce.