lutego 2016

poniedziałek, 29 lutego 2016

Chleb Tartine

Mercedes wśród chlebów - tak można opisać chleb Tartine. To chyba kultowy bochenek, pieczony na całym świecie, a pochodzący z Tartine Bakery - słynnej piekarni z San Francisco. Chleb potrzebuje trochę uwagi - przy pierwszym rośnięciu trzeba go co pół godziny składać, ale warto poświecić mu tych kilka chwil, bo odwdzięcza się on smakiem, strukturą i mega chrupiąca skórką. Ostatnio piekę go non stop, rozdaję po rodzinie i znajomych, bo chleb Tartine to wypiek, którym nie sposób się nie podzielić!
Chleb Tartine

Chleb Tartine - składniki na 2 bochenki

Składniki na zaczyn:
1 łyżka zakwasu pszennego
200 g wody
100 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej razowej

Składniki na ciasto właściwe:
750 g ciepłej wody
200 g zaczynu
900 g mąki pszennje chlebowej
100 g mąki pszennej razowej
20 g soli

W wieczór poprzedzający pieczenie mieszamy wszystkie składniki zaczynu, przykrywamy miseczkę folią i odstawiamy na 10-12 godzin na kuchenny blat.
Po tym czasie zaczyn powinien urosnąć, nabrać bąbelkowej struktury i przyjemnie, delikatnie pachnieć.
Chleb Tartine
Do miski wlewamy 700 g wody i przekładamy 200 g zaczynu. Zaczyn powinien unosić się na powierzchni wody. Miksujemy chwile do połączenia składników. Dodajemy mąki i mieszamy około minuty, by składniki połączyły się. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20-40 minut do autolizy.

Po tym czasie dodajemy 50 g wody oraz sól i wyrabiamy ciasto - około 7 minut - Ciasto będzie lepkie i niezbyt zwarte, powinno być jednolite. Ciasto na chleb Tartine zostawiamy na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Przez pierwsze dwie godziny ciasto składamy co 30 minut, potem już co godzinę. Warto dokładnie składać ciasto, ponieważ dzięki temu ciasto będzie bardziej zwarte i lepiej będzie potem je wyrabiać.
Chleb Tartine

Po tym czasie ciasto przekładamy na posypany mąką blat i dzielimy na 2 porcje. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy, by odpoczęło na 20 minut.

Z każdej porcji ciasta formujemy bochenki i przekładamy do koszyków rozrostowych wyłożonych ściereczką wysypaną mąką. Chleb Tartine można odstawić na 3 godziny do wyrastania w temperaturze pokojowej lub na 8 godzin do lodówki. Ciasto powinno przez ten czas jeszcze podrosnąć.
Chleb Tartine
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240 stopni, razem z żeliwnym garnkiem. Do gorącego garnka wkładamy bochenek, nacinamy z wierzchu i przykrywamy pokrywką. Pieczemy 20 minut, po czym zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy 20-25 minut, by chleb zezłocił się. Tak samo postępujemy z drugim bochenkiem. Upieczone chleby studzimy na kratce, kroimy, kiedy wystygną.

piątek, 26 lutego 2016

Sernik limonkowy

When life gives you lemons, make lemonade, mówi angielskie przysłowie. A kiedy życie daje Ci limonki, upiecz sernik limonkowy! Ja piekłam go dwukrotnie w ostatnim czasie i zawsze cieszył się wielkim powodzeniem. Sernik piekę w kąpieli wodnej, jest on cudownie kremowy, rozpływający się w ustach i świetnie pasuje do tej konsystencji kwaśny, odświeżający smak limonki. Dzięki temu sernik jest lekki, świetny na upalne dni, szczególnie, gdy podamy go schłodzony. Warto też wybrać kakaowe ciasteczka, które świetnie pasują jako spód i komponują się idealnie z masą serową. Dzięki temu sernik z limonek jest orzeźwiający i lekki.
Sernik limonkowy

Sernik limonkowy - składniki na tortownicę o średnicy 21 cm

160 g ciastek kakaowych
30 g amaretti
60 g masła
600 g sera na serniki
70 g jogurtu greckiego
100 g cukru
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka z 1 limonki
sok z 2 limonek

Ciastka czekoladowe i amaretti miksujemy w malakserze razem z miękkim masłem, by powstała mokra masa przypominająca piasek. Wysypujemy ją na spód sortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dłonią wyrównujemy i dociskamy, by powstała zwarta, płaska powierzchnia. Tortownicę wstawiamy do lodówki.
Sernik limonkowy
Ser i jogurt grecki wkładamy do misy miksera. Wsypujemy cukier i miksujemy chwilę. Wbijamy jajka, cały czas ucierając.

Do masy serowej dodajemy skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt. Miksujemy do połączenia składników.

Tortownicę szczelnie owijamy od spodu w folię aluminiową, by zapobiec dostaniu się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.

Do tortownicy wlewamy masę serową i wstawiamy ją do większego naczynia (żaroodpornego). Wlewamy gorącą wodę do większego naczynia tak, by sięgała ona połowy wysokości tortownicy.
Sernik limonkowy
Sernik limonkowy pieczemy w temperaturze 140 stopni (termoobieg) przez 65 minut - sernik powinien być zwarty, po dotknięciu palcem środka ciasta - sprężysty, ale nie rzadki, a patyczek wbity w środek nie powinien być obklejony.

Sernik studzimy w zamkniętym piekarniku, kiedy przestygnie studzimy całkowicie na blacie, a na noc wstawiamy do lodówki.

środa, 24 lutego 2016

Spring rolls z łososiem, szpinakiem i mango

Miałam ostatnio ochotę na spring rolls ze słodką owocową nutą, dlatego dziś na blogu spring rolls z łososiem, szpinakiem i mango. Tym razem makaron ryżowy zastąpiłam sobą, bo ten pierwszy zniknął z mojej szafki i zapomniał o sobie przypomnieć, kiedy robiłam zakupy do tych roladek. I przyznam, ze wyszło to całkiem niezłe, bo soba świetnie pasuje do słodkiego mango i łososia. To tego odświeżający ogórek i szczypior i papryka do koloru. Nic tylko zajadać!
Lubisz mango? Polecam też przepis na spring rolls z łososiem i kaszą quinoa ze słodko-pikantnym sosem mango.

Spring rolls z łososiem

Składniki na około 20 spring rolls z łososiem

75 g makaronu soba
60 g szpinaku baby
1/2 ogórka
1/2 czerwonej papryki
100 g wędzonego łososia
1/2 mango (około 170 g)
1 łodyga szczypiorku
papier ryżowy
sos sojowy
słodki sos chilli do podania

Makaron gotujemy we wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy wodą.

Szpinak myjemy i usuwamy ogonki.
Ogórka kroimy w słupki, a paprykę w cienkie paseczki, w razie potrzeby krojąc każdy też na pół, by pasował długością do średnicy papieru ryżowego.
Spring rolls z łososiem
Łososia kroimy na paseczki.
Mango obieramy ze skórki i kroimy na pół, a następnie w cienkie paseczki.
Szczypiorek drobno siekamy.

Arkusz papieru ryżowego zwilżamy ciepłą wodą z dwóch stron.
Spring rolls z łososiem
Na środku przy dolnym boku papieru układamy wszystkie dodatki, skrapiamy sosem sojowym. Boki papieru składamy do środka i zawijamy, tworząc roladkę. Tak postępujemy, aż skończą się wszystkie dodatki.

Spring rolls z łososiem z łososiem podajemy z sosem chilli lub sojowym.

niedziela, 21 lutego 2016

Kokosowy pudding chia z karmelizowanymi bananami

Zazwyczaj mieszam nasiona chia z jogurtem, ale tym razem czaiła się na mnie w lodówce połówka puszki mleka kokosowego, więc wsypałam je do niego i tak powstała kolejna śniadaniowa propozycja - kokosowy pudding chia, który wzbogaciłam o karmelizowane banany. Limonkowa nuta sprawia, że mleko kokosowe nie jest takie zamulające, a w połączeniu z karmelizowanym, słodkim bananem robi się całkiem egzotycznie. Dobry i sycący pomysł na śniadanie, drugie śniadanie albo deser.
Kokosowy pudding chia z karmelizowanymi bananami

Kokosowy pudding chia - składniki na 2 porcje


1/2 puszki mleka kokosowego (180 g)
3/4 szklanki mleka (165 g)
3 łyżki chia
1/2 łyżeczki miodu (opcjonalnie)
1 łyżeczka skórki startej z limonki
1 łyżeczka soku z limonki
1 duży banan
1 czubata łyżeczka masła
1 łyżeczka brązowego cukru

Mleko kokosowe mieszamy ze zwykłym. Dodajemy chia, skórkę i sok z limonki i miód do smaku w razie potrzeby. Mieszamy, przelewamy do szklanek i chłodzimy kilka godzin w lodówce.
Kokosowy pudding chia z karmelizowanymi bananami
Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojone banany.
Kokosowy pudding chia z karmelizowanymi bananami
Posypujemy banany cukrem i smażymy kilka minut, aż cukier się skarmelizuje, a banany zezłocą. Banany układamy na wierzchu kokosowego puddingu i podajemy.

czwartek, 18 lutego 2016

Pizza neapolitańska

Moja ulubiona włoska knajpka, w której jest chyba najlepsza pizza neapolitańska, ostatnio mnie zawiodła. Postanowiłam więc przygotować pizzę w domu. Kolejnym motywatorem był dla mnie niedawny Dzień Pizzy, którego nie świętowałam, więc nadrabiam teraz. Na warsztat wzięłam przepis, który podawał niedawno Marco Ghia. Moja pizza nie spełnia chyba wszystkich wymagań wizualnych, jeśli chodzi o pizzę neapolitańską - brzegi nie są tak pulchne, jak powinny, ale smakowo niczego jej nie brakuje. Pizza wymaga poświęcenia jej trochę więcej czasu, ale sądzę, że warto. 
Pizza neapolitańska

Składniki na 3 pizze neapolitańskie o średnicy około 27 cm


450 g mąki pszennej (najlepiej włoskiej, ewentualnie chlebowej)
250 g wody o temperaturze pokojowej
10 g soli
4 g świeżych drożdży (lub 2 g suchych drożdży)

Dodatki:
ulubiony sos pomidorowy 
kulka mozzarelli
125 g rukoli
100 g suszonych pomidorów w oleju
80 czarnych oliwek
drobno starty parmezan
pieprz
oliwa z oliwek

Przygotowanie pizzy należy rozpocząć wieczór przed pieczeniem jej.

Wodę wlewamy do misy miksera, dodajemy 125 g mąki i mieszamy składniki robotem wyposażonym w końcówkę hak przez 2 minuty. Miskę przykrywamy ściereczką, kiedy składniki sie połączą, zostawiamy na 30 minut do autolizy. 

Po tym czasie wsypujemy do mąki z woda drożdże oraz 70 g mąki, wyrabiamy. Kiedy mąka się wchłonie, wsypujemy sól i kontynuujemy dodawanie małych porcji mąki, to, ile mąki wchłonie ciasta zależy od jej wilgotności i rodzaju. 
Pizza neapolitańska
Ciasto wyrabiamy około 15-20 minut,by powstało jednolite ciasto. Przykrywamy miskę z ciastem folią spożywcza i chowamy do lodówki na noc - przez ten czas ciasto powinno podwoić objętość.

Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki, odstawiamy na 30 minut, by złapało temperaturę pokojową. Ciasto dzielimy na 3 części i formujemy z kich kule. Przekładamy je do plastikowego pojemnika z pokrywką wysmarowanego odrobiną oliwy, zamykamy pudełko pokrywką i zostawiamy na 5-6 godzin. 
Pizza neapolitańska

Z ciasta formujemy okrągłe placki z wyższymi brzegami. Układamy na pizzy ulubione dodatki i pieczemy ją w temperaturze 250-300 stopni przez 6-9 minut. Przed podaniem polewamy oliwą, świeżo zmielonym pieprzem i parmezanem. 

wtorek, 16 lutego 2016

Tarta z kremem z marakui i bezą

W ostatnim wpisie, obiecałam, że czekać na Was niedługo będzie coś dobrego. No i jest, tarta z kremem z marakui z bezą, która nie powstałaby bez curdu z marakui, o którym właśnie było ostatnio. Ponieważ tarta cytrynowa już trochę mi się znudziła, postanowiłam między kruchym spodem a opaloną, puszystą i lepką bezą, schować inny krem. I muszę przyznać, że ten z marakui sprawdził się świetnie. W tej wersji jest delikatniej, wszystko tu jest bardziej wyważone, choć jeśli ktoś lubi kwaśne smaki, z pewnością wybrać powinien cytrynową tartę. Ja wybieram obydwie, bo nie umiem wybrać, która jest moja faworytką :)
Tarta z kremem z marakui i bezą

Tarta z kremem z marakui - składniki na formę o wymiarach 11x35cm


Składniki na kruche ciasto:
160 g mąki
100 g masła
55 g cukru pudru
1 duże żółtko

Składniki na krem z marakui:
curd z marakui - cała porcja z tego przepisu
120 g mascarpone
1 łyżeczka agaru
sok z 1/2 cytryny

Składniki na bezę:
2 białka jaj (około 65g)
2x więcej cukru, ile wynosi masa białek (130g)

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta, siekając wszystkie składniki nożem i szybko zagniatając jednolite ciasto. Kulę ciasta zawijamy w folię spożywczą i chowamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto chwile wyrabiamy w dłoniach i wałkujemy na prostokątny placek o wymiarach większych niż nasza foremka. Przekładamy ciasto do formy, dziurkujemy widelcem i przykrywamy arkuszem papieru do pieczenia, a następnie ceramicznymi kulkami do pieczenia.
Tarta z kremem z marakui i bezą
Ciasto chłodzimy 30 minut i pieczemy w temperaturze 175 stopni - najpierw 10 minut z obciążeniem, następnie, po zdjęciu papieru i obciążenia, kolejnych 15 minut. Ciasto studzimy.

Curd podgrzewamy z zalanym kilkoma łyżkami gorącej wody agarem i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, około 7 minut - masa powinna zgęstnieć. Odstawiamy do wystudzenia, następnie ubijamy z mascarpone i sokiem z cytryny. Krem z marakui wykładany na kruchy spód i wyrównujemy wierzch.
Tarta z kremem z marakui i bezą
Białka ubijamy na sztywno z kilkoma łyżkami cukru.

Resztę cukru przesypujemy do rondelka, zalewamy taką ilością wody, by zakryć cukier i gotujemy, aż syrop osiągnie temperaturę 120 stopni. Cały czas ubijając białka na wysokich obrotach miksera, wlewamy cienką strużką syrop cukrowy i ubijamy, aż piana się błyszcząca, jeszcze bardziej sztywna, a misa miksera będzie zimna.
Tarta z kremem z marakui i bezą
Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na krem z marakui. Opalamy bezę palnikiem cukierniczym.
Ciasto smakuje najlepiej schłodzone.

niedziela, 14 lutego 2016

Curd z marakui

Kolejny już pomysł na owocowe smarowidło przypominający budyń, czyli curd z marakui. Ponieważ moja Mama uwielbia marakuję, jak tylko uda mi się znaleźć te owoce w sklepie, przygotowuję dla niej coś dobrego. Curd z marakui już jej serwowałam, jako dodatek do naleśników, jednak tym razem przydać mi się on miał do czegoś innego. Do czego? O tym przekonacie się już niedługo A do tarty z kremem z marakui i bezą. A póki co, zachęcam do kręcenia tej pyszoty!
Curd z marakui
Składniki na mały słoiczek curdu z marakui

120 g miąższu z marakui (około 4 owoce marakui)
40 g cukru
1 jajko
2 żółtka
sok z 1/2 cytryny

Z owoców marakui łyżeczką wyjmujemy miąższ do garnuszka. Dodajemy cukier, wstawiamy na nieduży gaz i gotujemy 2-3 minuty, cały czas mieszając rózgą, by cukier rozpuścił się.
Curd z marakui
W kubeczku roztrzepujemy jajko z żółtkami i wlewamy do puree owocowego.

Cały czas mieszając, gotujemy, aż curd z marakui zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstego jogurtu. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Curd z marakui
Curd z marakui przecieramy przez sitko, by pozbyć się pestek. Odstawiamy do wystudzenia.
Przechowujemy w lodówce, najlepiej spożytkować w kilka dni.

piątek, 12 lutego 2016

Pulpety wegetariańskie w sosie curry

Kolejny już przepis na obiadowe kulki z soczewicy, tym razem - pulpety wegetariańskie w sosie curry. Tak mi one posmakowały, że w ciągu tygodnia robiłam je dwukrotnie, za drugim razem z podwójnej nawet porcji. Przyznam, że sos z czerwonej pasty curry i mleka kokosowego świetnie pasuje do kaszy jęczmiennej, brokułowych różyczek i pulpetów. Świetne, rozgrzewające danie na jesienne i zimowe obiady. Przepis tu, z moimi zmianami.
Pulpety wegetariańskie w sosie curry
Pulpety wegetariańskie - składniki na 2 porcje

Składniki na pulpety wegetariańskie:
1/2 szklanki brązowej lub zielonej soczewicy
1 łyżka oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 duża marchewka
1 jajko
2 łyżki zmielonych na mąkę orzechów (u mnie laskowe)
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki kolendry
sól i pieprz do smaku

Składniki na sos curry:
1 szalotka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oleju
1/2 puszki mleka kokosowego
2 czubate łyżeczki czerwonej pasty curry

Dodatkowo:
1 nieduży brokuł
3/4 szklanki kaszy jęczmiennej

Soczewicę płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy 1 1/4 szklanki wody. Gotujemy, az soczewica wchłonie cały płyn i zmięknie. Odstawiamy do wystudzenia.

W międzyczasie na łyżce oleju szklimy posiekaną drobno cebulę. Dodajemy czosnek i smażymy jeszcze minutę na małym ogniu. Wrzucamy startą na dużych oczkach marchewkę i smażymy około 6 minut, aż marchewka zmięknie.
Pulpety wegetariańskie w sosie curry
Soczewicę i warzywa z patelni miksujemy na gładką masę. Wbijamy do niej jajko, dodajemy przyprawy i zmielone orzechy. Mieszamy wszystko dłonią, by składniki połączyły się. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.  Masa będzie delikatnie lepka. Możemy wstawić ją na 30 minut do lodówki, by się zestaliła lub od razu formować w dłoniach pulpeciki wielkości piłki golfowej.

Dłonie delikatnie skrapiamy olejem i obtaczamy w dłoniach pulpety, układamy na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.

Pulpety wegetariańskie pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.
Pulpety wegetariańskie w sosie curry 
Kiedy pulpety wegetariańskie się pieką, brokuła dzielimy na różyczki i myjemy. Wrzucamy na wrzącą wodę (z dodatkiem szczypty soli i szczypty cukru) i gotujemy 4-5 minut, aż warzywo będzie al dente. Odcedzamy i przekładamy brokuły do lodowatej wody na kilka minut, odcedzamy na sicie.

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Pulpety wegetariańskie w sosie curry
Przygotowujemy sos curry - szalotkę szklimy oleju, dodajemy posiekany drobno czosnek i chwile smażymy. Dodajemy pastę curry, wlewamy mleko kokosowe i mieszamy, by składniki połączyły się. Gotujemy kilka minut na niedużym ogniu, by sos zgęstniał. Pulpeciki dodajemy do sosu i delikatnie mieszamy.

 Na talerze wykładamy kaszę i brokuły. Wykładamy pulpety wegetariańskie w sosie na kaszę i podajemy.

środa, 10 lutego 2016

Czekoladowy pudding z chia i pomarańczą

Jeśli lubicie połączenie czekolady z pomarańczą, ten deser - pudding z chia i pomarańczą z pewnością przypadnie Wam do gustu. Nie jest bardzo słodki, nawet powiedziałabym, że odrobinę wytrawny dzięki chlustowi koniaku i kakao. Fajny pomysł na coś słodkiego w ciągu dnia lub mały deser po kolacji ze znajomymi. No i te słoiczki, dzięki nim czekoladowy pudding prezentuje się ciekawie i niebanalnie.
Czekoladowy pudding z chia i pomarańczą

Czekoladowy pudding z chia i pomarańczą - składniki na 3 porcje


400 g jogurtu naturalnego
3 łyżki chia
3 łyżki kakao
2-3 łyżki miodu (do smaku)
1 łyżka koniaku
1 pomarańcz

Jogurt mieszamy z chia i kakao - najlepiej rózgą, by nie pozostały żadne grudki.
Czekoladowy pudding z chia i pomarańczą
Dodajemy miód do smaku, w razie czego dodajemy więcej, i koniak. Ścieramy 1 łyżeczkę skórki z pomarańczy i ponownie wszystko mieszamy. Pudding z chia przekładamy do słoiczków i wstawiamy do lodówki najlepiej na minimum godzinę - nasiona chia spęcznieją, a pudding nabierze smaku.
Czekoladowy pudding z chia i pomarańczą
Przed podaniem z pomarańczy obcinamy nożem skórę razem z albedo. Filetujemy pomarańcz - wycinając segmenty z owocu i układamy je na wierzchu każdego puddingu. Podajemy od razu.

poniedziałek, 8 lutego 2016

Makaron z pieczonymi warzywami

Obiad, który robi się sam i smakuje latem - makaron z pieczonymi warzywami. Jak dla mnie dużo więcej nie potrzeba, by w środku zimy przenieść się do sierpniowych upałów i pysznego, kolorowego obiadu. To danie jest naprawdę proste, a co ważne, można przy nim trochę pokombinować. Bo makaron z pieczonymi warzywami po dodaniu oliwek czy zielonego pesto zyskuje nie tylko na smaku, ale i jeszcze bardziej wprowadza nas we włoski, wakacyjny klimat. Pamiętajcie o dobrej oliwie, świeżych ziołach i ulubionym twardym serze, który wieńczy całość. Dzięki temu makaron z pieczonymi warzywami będzie przepyszny!

Makaron z pieczonymi warzywami - składniki na 2-3 porcje


1 bakłażan
2 papryki - czerwona i żółta
1 cukinia
250 g pomidorków koktajlowych
2 łyżki oliwy
100 g makaronu razowego fussili
1/3 szklanki liści bazylii
3 łyżki listków świeżego tymianku
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki wiórków ulubionego sera (Parmezan, Dziugas)

Warzywa myjemy, oczyszczamy.
Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na pół i w ćwiartki grubości kciuka.
Cukinię kroimy wzdłuż na pół i w półplasterki.
Paprykę kroimy w grube plastry a następnie sporą kostkę.
Pokrojone warzywa i pomidorki wkładamy do naczynia żaroodpornego. Polewamy 2 łyżkami oliwy, mieszamy, by obtoczyć warzywa w tłuszczu, posypujemy solą i pieprzem.
Warzywa pieczemy do miękkości około 20-30 minut, co jakiś czas mieszając, w temperaturze 190 stopni.

Kiedy warzywa się pieką, gotujemy makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy, zostawiamy kilka łyżek wody z gotowania. Mieszamy makaron z warzywami, w razie potrzeby, dodajemy wodę spod makaronu. Dodajemy listki tymianku, posiekana bazylię, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
Makaron z pieczonymi warzywami wykładamy na talerze. Posypujemy wiórkami z sera, w razie potrzeby możemy skropić danie odrobiną oliwy.

piątek, 5 lutego 2016

Pasztet z fasoli z pieczonym czosnkiem

Pasztet z fasoli  z przepisu Dominiki Wójciak piekłam już dwukrotnie. I to chyba najlepsza rekomendacja, muszę przyznać, że jest pyszny. Jeśli boicie się pieczonego czosnku, że może być on zbyt intensywny w smaku, porzućcie te obawy! Czosnek delikatnie przebija tylko, pieczenie sprawia, że staje się słodki i kremowy. Świetnie komponuje się w połączeniu z z fasolą i jabłkiem. Pasztet ma fajną konsystencję, bo można go pokroić w plastry (i nie kruszy się), albo rozsmarować na kanapce. Mój pasztet z fasoli na zdjęciu wyszedł trochę niewysoki, ale piekłam go z 1.5 porcji w większej foremce, przepis podaję za autorką.
Pasztet z fasoli z pieczonym czosnkiem

Pasztet z fasoli - składniki na keksówkę o długości 16 cm

1 szklanka suchej białej fasoli
1 torebka herbaty z kopru włoskiego lub 1 łyżka nasion zawiniętych w gazę związaną nitką
1 duże kwaskowate jabłko
2 łyżki oleju rzepakowego
2 gałązki świeżego cząbru (u mnie tymianek)
1 główka czosnku
1 cebula
pół szklanki ziaren słonecznika lub pestek dyni (u mnie pół na pół)
2 duże jajka
sól i pieprz

Suchą fasolę płuczemy na sicie, wrzucamy do garnka i zalewamy dużą ilością zimnej wody, zostawiamy na noc, by napęczniała. Następnie dodajemy koper i gotujemy fasolę około 40 minut, aż zmięknie. Odcedzamy i odstawiamy do wystudzenia.

Jabłko obieramy, kroimy w ćwiartki i układamy na blasze od piekarnika. Czosnek przekrawamy na pół w poprzek i układamy koło jabłek. Skrapiamy jabłka i czosnek łyżka oleju, posypujemy połową tymianku. Pieczemy, aż jabłka zmiękną, a czosnek zarumieni się - około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i wrzucamy posiekaną drobno cebulkę. Na wolnym ogniu smażymy cebulkę, by nabrała karmelowego koloru i stała się słodka.
Pasztet z fasoli z pieczonym czosnkiem
Ziarna prażymy na suchej patelni. Wsypujemy do malaksera, dodajemy jabłko, obrany z łupin czosnek, fasolę i jajka, miksujemy całość na gładką masę. Dodajemy resztę tymianku, sól i pieprz do smaku, mieszamy masę i przekładamy do keksówki o długości 16 cm, wysmarowanej delikatnie olejem i wysypanej mąką razową. Pasztet z fasoli z pieczonym czosnkiem pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni. Patyczek powinien być suchy, a pasztet zwarty. Studzimy na blacie i podajemy, kiedy całkowicie wystygnie.

środa, 3 lutego 2016

Chleb jasny na zakwasie

Mam na swoim koncie już całkiem sporo chlebów drożdżowych i na zakwasie. Ten chleb jasny na zakwasie jest kolejnym wypiekiem na mojej liście. Przyznam szczerze, że kocham piec chleby, szczególnie w garnku żeliwnym. Uwielbiam moment, kiedy wkładam bochenek do gorącego garnka, szybko nacinam, przykrywam pokrywką i aż do podniesienia pokrywki i ujrzenia wyrośniętego, pulchnego chleba, dzieją się czary. I chyba nawet bardziej wolę sam proces pieczenia chleba niż późniejsze jego jedzenie:) Przepis tu.
Chleb jasny na zakwasie

Chleb jasny na zakwasie - składniki na 1 mały bochenek


225 g mąki pszennej chlebowej
30 g mąki żytniej razowej
150 ml wody
90 g aktywnego zakwasu żytniego
6 g soli

Wszystkie składniki ciasta poza solą umieszczamy w misie miksera i wyrabiamy przez około minutę, do połączenia składników. Misę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Po tym czasie ciasto miksujemy na niskich obrotach przez 2 minuty, następnie zwiększamy obroty, dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 3-4 minuty. Powinno powstać jednolite, miękkie ciasto.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2.5 godziny, by ciasto podwoiło objętość. W międzyczasie składamy ciasto dwukrotnie - po 50 i 100 minutach.
Chleb jasny na zakwasie
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat, delikatnie wyrabiamy i formujemy okrągły bochenek, oprószamy go mąką. Przekładamy do koszyka rozrostowego, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny lub wstawiamy do lodówki na 8 godzin.

Piekarnik, wraz ze wstawionym do środka garnkiem żeliwnym, rozgrzewamy do temperatury 225 stopni (termoobieg). Chleb wkładamy do garnka, nacinamy, przykrywamy pokrywka i pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, temperaturę zmniejszamy do 180 stopni i dopiekamy 10-15 minut, aż chleb zezłoci się na wierzchu, a postukany od spodu wydawać będzie głuchy dźwięk. Studzimy na kratce. 

poniedziałek, 1 lutego 2016

Faworki z mascarpone

Robiliście kiedyś faworki z mascarpone? Ja też nie! Do wczoraj, kiedy to na blogu Alicji, zobaczyłam na nie przepis. A że serek akurat miałam w lodówce i chęci na wałkowanie, a następnie stanie przy kuchence i smażenie faworków, pomyślałam - czemu nie?! No to teraz się nimi zajadam. A jutro uszczęśliwię stado łasuchów w pracy, które od dawna domagało się czegoś słodkiego. Wracając do faworków z mascarpone - są lekkie i kruche. I co ważne, nie trzeba w tym przepisie bić ciasta wałkiem, wystarczy kilkanaście razy rozwałkować je i złożyć. Tak napowietrzone ciasto to gwarancja, że faworki z mascarpone będą delikatne. Mi z tego przepisu wyszła wielka góra tego dobra, jeśli nie chcecie karmić pułku wojska, spokojnie możecie zrobić je z połowy porcji.
Faworki z mascarpone

Składniki na faworki z mascarpone


250 g mascarpone
2 żółtka
2 jajka
kieliszek mocnego alkoholu (wódka, rum, koniak)
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
450 - 500 g mąki pszennej (plus do podsypywania)

Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder

W misie miksera umieszczamy mascarpone, jajka, żółtka alkohol, cukier i sól. Płaskim mieszadłem miksujemy składniki do połączenia, następnie wsypujemy mąkę - ja zaczęłam od 400 g i dosypywałam stopniowo (wyszło mi 450 g), wyrabiając ciasto krótko, jedynie do połączenia składników. Ciasto nie powinno być zbyt zwarte i twarde. Oczywiście ciasto można wyrobić też na blacie dłońmi.
Faworki z mascarpone
Przekładamy ciasto na blat, chwilę je wyrabiamy. Zaczynamy wałkować ciasto, delikatnie podsypując blat mąką. Wałkujemy ja na prostokątny placek, składamy na pół i znów wałkujemy - dzięki wałkowaniu i składaniu napowietrzamy ciasto i nie musimy bić go wałkiem, jak zazwyczaj ma to miejsce przy wyrabianiu ciasta na faworki. Najlepiej rozwałkować i złożyć ciasto kilkanaście razy. Wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce minimum 30 minut.
Faworki z mascarpone
Ciasto najlepiej podzielić na 4 części - musimy rozwałkować je na bardzo cienkie płaty, dzięki czemu faworki z mascarpone będą lekkie i chrupiące. Wykrawamy z ciasta faworki, zawijamy i smażymy na gorącym oleju (temperatura około 175 stopni), aż do zezłocenia z dwóch stron. Faworki z mascarpone wykładamy na ręcznik papierowy i jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.