Batoniki czekoladowe z masłem orzechowym

Dziś deser dla łasuchów, którzy nie liczą kalorii - batoniki czekoladowe z masłem orzechowym. Zrobiłam je, kiedy miałam ochotę na coś słodkiego, w domu niewiele zapasów i zepsuty piekarnik. Ale jak widać, bez piekarnika też można wyczarować coś smacznego. Słodko-słony, chrupiąco-kremowy batonik to mój ratunek na kryzysowe sytuacje. 

Składniki na 8 batoników czekoladowych z masłem orzechowym

45 g herbatników
1 szklanka płatków owsianych
szczypta soli
40 g masła
145 g masła orzechowego
85 g gorzkiej czekolady (lub pół na pół gorzkiej i mlecznej)

Dodatkowo:
1 łyżka masła orzechowego
15 g mlecznej czekolady

Ciastka przekładamy do blendera i miksujemy na mniejsze kawałki. Mieszamy z płatkami owsianymi i solą.

Masło i masło orzechowe umieszczamy w garnuszku i na małym ogniu roztapiamy, aż powstanie jednolita masa. Wlewamy do herbatników i płatków, mieszamy. Wykładamy na spód foremki o wymiarach 22x11 cm wyłożonej folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i równomiernie rozsmarowujemy na warstwie ciasteczkowo-orzechowej. Chłodzimy 30 minut w lodówce, aż czekolada stężeje.

Łyżkę masła orzechowego roztapiamy w kąpieli wodnej. Z papieru do pieczenia robimy tutkę, wlewamy masło orzechowe i dekorujemy wierzch batoników, tworząc esy-floresy. Tak samo postępujemy z czekoladą mleczną.

Kiedy wierzch batoników czekoladowych zastygnie, kroimy je na 8 kawałków.

Pęczak z pieczarkami i jajkiem w koszulce

Proste i pyszne danie - pęczak z pieczarkami z jajkiem w koszulce. Ni to sałatka, ni danie obiadowe, ale niezależnie od tego, kiedy będziecie je jedli, smakuje doskonale. Rozlewające się po kaszy ciepłe żółtko, złociste pieczarki i wyraziste w smaku suszone pomidory idealnie komponują się w pęczakiem. Jeśli jajko w koszulce jest dla Was wyzwaniem, polecam sposób, który opisałam w przepisie na bajgle z jajkiem w koszulce - jajko wbijamy do miseczki wyłożonej folią spożywczą i tak gotujemy we wrzątku - jajko trzyma kształt i  wszystko się udaje:)

Pęczak z pieczarkami - składniki na 2 porcje

3/4 szklanki pęczaku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek białych
100 g pieczarek brązowych
8 połówek suszonych pomidorów w oleju
100 g rukoli
sos tamari lub sojowy
3 łyżki soku z cytryny
pieprz do smaku
2 jajka

Pęczak płuczemy na sicie, wrzucamy do 1.5 szklanki wrzącej wody. Zmniejszamy ogień do małego i gotujemy pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn - około 10 - 15 minut.

Kiedy kasza się gotuje, na łyżce oliwy szklimy posiekaną drobno szalotkę, a następnie dorzucamy posiekany drobno czosnek. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i smażymy, aż płyn odparuje, a pieczarki zezłocą się.
Wlewamy łyżkę sosu tamari, chwilę smażymy i dodajemy ugotowany pęczak. Mieszamy, wrzucamy pokrojone w paseczki pomidory suszone oraz rukolę.

Całość gotujemy jeszcze około minuty, doprawiamy do smaku sosem tamari i pieprzem oraz dodajemy sok z cytryny.

Pęczak z pieczarkami wykładamy na talerze, na wierzchu każdej porcji układamy po jajku w koszulce.

Chleb razowy na zakwasie

Z powodu awarii piekarnika nie jadłam chleba już od ponad dwóch tygodni. Bo gdy raz się upiecze piękny, pachnący bochenek na zakwasie, albo i na drożdżach, ale jednak domowe, pachnące pieczywo, nie chce się wracać do tego kupnego. A jak się okazuje, domowy chleb na zakwasie to nic trudnego. Poniższy przepis na chleb razowy na zakwasie to najlepszy dowód. Wystarczy zamieszać składniki, uformować bochenek lub wsadzić ciasto do foremki i pyk, chlebek gotowy. Jeśli jeszcze nie piekliście, spróbujcie! Przepis z tego bloga.

Chleb razowy na zakwasie - składniki na 1 bochenek

Składniki na zaczyn:
325 ml ciepłej wody
250 g mąki pszennej razowej
3 łyżki aktywnego zakwasu
 
Składniki na ciasto właściwe:
200 g mąki pszennej razowej
100 g mąki pszennej jasnej
12 g soli

Wieczorem, dzień przed planowanym pieczeniem mieszamy wszystkie składniki zaczynu. Miskę z zaczynem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na kuchenny blat.

Następnego dnia mieszamy zaczyn razem z mąką razową i jasną oraz wodą - składnikami ciasta właściwego. Wyrabiamy składniki ciastem z końcówką hak - przez 3 minuty na pierwszej prędkości, następnie przez 2 minuty na prędkości.

Dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 3 minuty. Ciasto powinno być jednolite. Przekładamy je do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczka i odstawiamy do wyrośnięcia na 2-3 godziny - powinno urosnąć i zwiększyć objętość.

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy na blacie oprószony mąką. Formujemy okrągły bochenek i przekładamy do go koszyka lub na przykład na durszlak wyłożony ściereczką wysypana mąką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.

Rozgrzewamy piekarnik razem z garnkiem żeliwnym w środku do temperatury 225 stopni. Kiedy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, przekładamy bochenek do garnka, nacinamy wierzch, przykrywamy pokrywką i pieczemy chleb przez 20 minut.

Zmniejszamy temperaturę do 200 stopni, zdejmujemy z garnka pokrywkę i dopiekamy chleb razowy na zakwasie jeszcze około 15 minut - aż bochenek popukany od spodu wydawał będzie głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Pönnukökur - islandzkie naleśniki

Jeśli zastanawialiście się, jakie naleśniki je się na Islandii, to je się tam pönnukökur. Nie różnią się one zbytnio od tych, które je się u nas, są cienkie, lekkie. Islandczycy podają je na deser, z dżemem i bitą śmietaną. Naleśniki tam smaży się na specjalnej patelni z cienkim dnem, jednak i bez tego sprzętu, zrobione na zwykłej patelni do naleśników, dają radę. Jeśli więc chcecie sprawdzić, jak smakują naleśniki w innych krajach, sprawdźcie pönnukökur.

Składniki na 15 naleśników

2 jajka
2 szklanki mąki pszennej
700 ml mleka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
duża szczypta cukru
2 łyżki roztopionego masła

Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą. Wbić jajka, rozmieszać z suchymi produktami.

Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając  trzepaczką. Na koniec wlać masło.
Całość można zmiksować blenderem, by pozbyć się grudek. Ciasto ma być rzadkie, jak zupa.

Ciasto wlewać na suchą patelnię i smażyć cienkie naleśniki pönnukökur na złocisty kolor z dwóch stron.

Chleb wiejski jasny

Dużo bardziej wolę piec ciemne niż jasne chleby, ale po tym bochenku zmieniam zdanie. Chleb wiejski, to chyba najpiękniejszy chleb, jaki dotychczas upiekłam! I nie tylko świetnie wygląda na zewnątrz, ma też piękne dziury w środku, a i w smaku jest dużo bogatszy niż to,co można kupić w sklepach. To mój numer jeden wśród jasnych chlebów i jeszcze wielokrotnie go upiekę. Przepis na ten chleb pochodzi z książki Mąka, woda, drożdże, sól.

Chleb wiejski jasny - składniki na 1 bochenek

Składniki na zaczyn:
50 g zakwasu
200 g mąki pszennej jasnej
50 g mąki pszennej razowej
200 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
400 g mąki pszennej jasnej
13 g mąki pszennej razowej
25 g mąki żytniej jasnej
340 g wody
11 g soli morskiej
113 g zaczynu

Składniki zaczynu mieszamy w misce na jednolitą pastę 8 godzin przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta właściwego. Zaczyn w miseczce przykrywamy ścierką i odstawiamy na kuchenny blat. 

Po tym czasie w dzieży mieszamy mąki oraz wodę - składniki ciasta właściwego. Miksujemy, aż składniki się połączą, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Po tym czasie dodajemy zaczyn i wyrabiamy ciasto mikserem około 5 minut. Wsypujemy sól i wyrabiamy jeszcze 3 minuty. Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w zimne miejsce (na przykład do lodówki) na 12-15 godzin, aż potroi objętość. W tym czasie ciasto składamy trzykrotnie.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąka blat i formujemy okrągły bochenek. przekładamy go do koszyka do chleba i odstawiamy na 3-4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Piekarnik, wraz z żeliwnym garnkiem włożonym do środka, rozgrzewamy do temperatury 220 stopni. Garnek wyjmujemy, przekładamy do niego chleb, bochenek nacinamy, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 30 minut, zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy, aż chleb będzie złocisty z zewnątrz, a postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.
Studzimy na kratce.

Tarta cytrynowa z bezą

Na specjalne życzenie rodzicielki - ulubiona tarta cytrynowa z bezą, czyli kwaśny krem, kruchy spód i słodka, ciągnąca beza. Ciasto może wydawać się pracochłonne, ale złożenie tarty w całość nie zajmuje aż tyle czasu, jeśli dobrze rozplanujemy działania. A efekt nie tylko cieszy oko (ah ta opalana palnikiem bezowa czapa!) ale i świetnie smakuje, bo smaki doskonale się równoważą. Przepis na tartę cytrynową z bezą jest od Bożeny Sikoń z warsztatów, w których brałam udział kilka lat temu razem z Karoliną ze Sto Kolorów Kuchni.

Tarta cytrynowa z bezą - składniki na formę o średnicy 26 cm

Składniki na kruche ciasto:
240 g mąki
150 g masła
80 g cukru pudru
2 żółtka

Składniki na krem cytrynowy:
2 cytryny
1 mały grejpfrut
125 g masła
210 g cukru pudru
3 jajka
1 łyżeczka z górką agaru

Składniki na bezę:
3 białka jaj (około 85g)
2x więcej cukru, ile wynosi masa białek (170g)

Kruche ciasto - wszystkie składniki siekamy nożem i szybko zagniatamy jednolite ciasto. Kulę spłaszczamy w dysk, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy 30 minut w lodówce. Ciasto wałkujemy na okrągły placek o średnicy większej niż foremka, wykładamy nią ciasto, dziurkujemy spód widelcem i przykrywamy arkuszem papieru do pieczenia i ceramicznymi kulkami do pieczenia.

Ciasto najpierw pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10 minut, zdejmujemy obciążenie i dopiekamy kolejne 15 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Aby przygotować krem cytrynowy, wyciskamy sok z 2 cytryn i połowy grejpfruta i wlewamy go do garnka. Dodajemy masło, cukier puder i podgrzewamy do zagotowania. W międzyczasie blenderem roztrzepujemy jajka i cały czas miksując wlewamy 1/4 gorącego płynu z garnka. Ubijamy 30 sekund, wlewamy masę jajeczną do reszty soku z masłem i zagotowujemy.

Agar mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej wody, by powstała jednolita mieszanina. Wlewamy go do garnka, mieszając krem rózgą gotujemy 3-4 minuty. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia i ścięcia kremu. Ostudzony krem wlewamy na kruchy spód i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aż masa zetnie się.

Do garnka wsypujemy 2 razy tyle cukru, ile wynosi waga białek do bezy włoskiej, odejmując 3 łyżki cukru. Wlewamy do cukru tyle wody, by pokryła ona cukier. Wstawiamy na gaz i gotujemy do próby nitki - aż masa osiągnie temperaturę 120 stopni.

Białka ubijamy na bezę z pozostałymi 3 łyżkami cukru. Cały czas ubijając białka na wysokich obrotach, cienką strużką wlewamy gorący syrop cukrowy. Miksujemy około 5-8 minut, aż misa miksera będzie delikatnie ciepła, a beza błyszcząca i sztywna.

Bezę włoską przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wierzch tarty cytrynowej. Bezę przed podaniem przypalamy palnikiem cukierniczym.

Sernik na zimno z solonym karmelem

Nowy rok trzeba rozpocząć dobrze, ja rozpoczynam go bardzo dobrze. Na słodko, podając sernik na zimno z solonym karmelem. Taki trochę to inny sernik, bo karmel jest tu puszystym kremem ukrytym pod warstwą z serka, śmietanki i białej czekolady. A na spodzie biszkopt, który warto hojnie nasączyć ponczem z alkoholem, bo przełamuje on wtedy słodycz warstw, które są nad nim. Sernik przygotowywałam na warsztatach z Marcinem Paździorem.

Sernik na zimno z solonym karmelem - składniki na formę o średnicy 17 cm

Składniki na biszkopt:
1 jajko
20 g cukru
25 g mąki

Składniki na miękki karmel:
130 g cukru
120 g śmietanki kremówki
20 g miodu
30 g masła
sól do smaku

Składniki na masę serową:
150 g białej czekolady
100 g serka Philadelphia
1 łyżeczka z górką agaru
275 g śmietanki kremówki

Przygotowanie sernika na zimno z solonym karmelem zaczynamy od przygotowaniu biszkoptowego blatu - białko oddzielamy od żółtka. Białko ubijamy na pianę, stopniowo dodajemy cukier i ubijamy, aż powstanie sztywna piana. Dodajemy cukier, ubijamy do połączenia składników. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę, mieszamy szpatułka, by pozbyć się grudek i wymieszać dokładnie mąkę. Ciasto wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 10 minut. Upieczony biszkopt studzimy. Wystudzony przekładamy ponownie do tortownicy i nasączamy - na przykład ponczem z 1/5 szklanki ciepłej wody wymieszanej z 1/5 szklanki whisky.

Przygotowujemy karmel - cukier wsypujemy na patelnię i karmelizujemy, aż zmieni się w bursztynowy, gęsty płyn. Do karmelu stopniowo wlewamy gorącą śmietankę z wymieszanym z nią miodem. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy sól według uznania.

Karmel ubijamy mikserem, by go napowietrzyć, następnie dodajemy pokrojone w małe kawałki masło i ubijamy kilka minut, by składniki połączyły się i powstała puszysta masa. W razie czego dodajemy sól do smaku. Karmel przekładamy do rękawa cukierniczego i chowamy do lodówki na około 20 minut, by karmel trochę stężał i przyjął konsystencję plasteliny.

Solony karmel przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy go na biszkopcie, zaczynając od środka, tworząc spiralny wzór. Zostawiamy 2 cm margines odstępu od brzegu biszkoptu.

Aby przygotować masę serową, rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej.

Serek mieszamy z 25 g śmietanki i mieszając, podgrzewamy masę, by jej temperatura była wyższa od temperatury 36 stopni - powinniśmy czuć ciepło wkładając palec do masy, nie powinna jednak ona nas parzyć. Dodajemy agar, dokładnie mieszamy i wlewamy do czekolady. Dokładnie mieszamy.

Resztę śmietany - 250 g ubijamy na sztywno. Do masy serowo-czekoladowej dodajemy śmietanę na 2 razy - mieszamy rózgą, za pierwszym razem dodając śmietanę stopniowo, dokładnie mieszamy, a za drugim razem dodajemy resztę śmietany i znów dokładnie mieszamy.

Masę serową wlewamy na biszkopt i karmel, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Aby wyjąc sernik z tortownicy, najlepiej po wyjęciu z lodówki palnikiem cukierniczym podgrzać zewnętrzną część tortownicy - wtedy sernik powinien gładko wyjść z formy bez konieczności obkrawania go nożem.