Kołacze z serem ricotta i wiśniami

Planowałam upiec to kołaczyki z jagodami, ale ciężko było je już dostać nawet na targu (w sumie to nie dziwne, skoro się jedzie na targ w upalny dzień o 14). Dlatego wybrałam wersję z wiśniowym środkiem. Pyszne, mięciutkie, a serek na wierzchu, który skrywa warstwę wisienek... Mniam. Przepis od Viri.

Składniki na około 20 bułeczek

Składniki na zaczyn:
30 g świeżych drożdży
70 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka cukru

Składniki na ciasto:
600 g mąki pszennej
70 g cukru pudru
2 łyżki cukru z wanilią
duża szczypta soli
180 g jogurtu naturalnego (można też zastąpić jogurt - serkiem mascarpone w ilości 250g, a masła dać 50g)
100 g miękkiego masła
1 jajko, roztrzepane
zaczyn

Składniki na nadzienie owocowe:
300 g wiśni wypestkowanych

4 łyżki cukru pudru lub z prawdziwą wanilią
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki na nadzienie serowe:
500 g sera ricotta (twaróg też się sprawdzi, ale najprawdopodobniej będzie trzeba było dodać kremówki)
4 łyżki cukru pudru lub z prawdziwą wanilią
2 żółtka

Drożdże rozkruszamy, łączymy z mąką, cukrem i całość rozpuszczamy w mleku. Odstawiamy do napuszenia w ciepłe miejsce na około 20-30 minut.

Mąkę przesiewamy z solą i cukrami do dużej miski. Dodajemy w cząstkach masło i jogurt. Ugniatamy na kruszonkę. Dodajemy zaczyn i jajko. Zagniatamy ok. 10 minut - ciasto ma być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy czystym ręczniczkiem i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Stolnicę podsypujemy mąką, wałkujemy jedną część ciasta, wycinamy szklanką koła, układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Z drugą częścią postępujemy tak samo (można również od początku bez wałkowania podzielić ciasto na 20 części, formować kulki a następnie spłaszczać, jak wolicie). Bułeczki przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy na 30-40 minut do napuszenia.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Wiśnie dzielimy na połówki, delikatnie podgrzewamy je w rondelku z cukrem. Mąkę rozpuszczamy w odrobinie ziemnej wody. Dolewamy do ciepłych owoców, mieszamy i podgrzewamy do zgęstnienia. Odstawiamy do wystygnięcia.

W misce ser miksujemy z cukrem i żółtkiem. Odstawiamy.

Spodnią stroną szklanki mniejszej niż średnica bułeczek robimy wgłębienie, nakładamy nadzienie wiśniowe, a na to warstwę sera. Krawędzie bułeczek smarujemy mlekiem.

Pieczemy w 180 stopniach przez około 12-15 minut lub zarumienienia się.

Studzimy na kuchennej kratce.