Ciasto cytrynowe z malinami i kruszonką

Piekłam to ciasto kilka razy, według mnie jest obłędne, bo uwielbiam wypieki z cytrynową nutą. Dużo lepiej sprawdza się ze świeżymi, jędrnymi malinami, które nie puszczą sosu. Myślę, że równie smaczne będzie z jagodami. Przepis znalazłam na tym blogu, trochę go zmodyfikowałam.
PS. wreszcie nie musiałam się męczyć i przeliczać amerykańskich szklanek na normalne, bo zostałam obdarowana przez moich przyjaciół pięknymi, kolorowymi miareczkami, o których marzyłam od dawna!

Składniki na foremkę o wymiarach 20x20 cm

Składniki na kruszonkę:
1/2 szklanki plus 2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki białego cukru
3 łyżki brązowego cukru
1/8 łyżeczki soli
60 g zimnego masła

Składniki na ciasto:
2 szklanki świeżych malin
2 szklanki plus 2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2/3 szklanki cukru
skórka starta z 1/2 cytryny
85 g miękkiego masła
2 jajka
2 łyżki limoncello
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego

Mąkę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy posiekane masło i wyrabiamy palcami, by powstała kruszonka. Wstawiamy do lodówki.

Maliny przekładamy na sitko i oprószamy 2 łyżkami mąki, dzięki czemu nie spadną na dno ciasto i nie puszczą tyle sosu podczas pieczenia.

Resztę mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Cukier wsypujemy do miski, dodajemy startą skórkę z cytryny i masło. Mikserem miksujemy wszystko na jasną masę na średnich obrotach przez około 3 minuty. Dodajemy jajka w odstępach 1 minuty. Następnie wlewamy ekstrakt i likier cytrynowy.

Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy porcjami mąkę na zmianę z maślanką. Wlewamy ciasto do wysmarowanej masłem foremki 20x20 cm. Delikatnie przekładamy na wierzch maliny i posypujemy po wierzchu ciasto kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 55-65 minut - do suchego patyczka i zezłocenia się kruszonki.

*szklanka w tym przypadku to odpowiednik amerykańskiego cup - 220 ml