Biscotti z kandyzowaną papają i migdałami

Po powrocie z wakacji odkryłam, że podczas mojej nieobecności jakieś łakomczuchy pożarły wszystkie biscotti, które były schowane na wypadek odwiedzin przez niespodziewanych gości. Nie żebym się specjalnie zmartwiła, wręcz przeciwnie, bo przywiozłam z Rodos kandyzowaną papaję z myślą o włoskich ciasteczkach właśnie. Przepis ten sam co przy biscotti z morelami, bo bardzo nam smakowały, jedynie z mniejszą ilością cukru.

Składniki na 10 biscotti

1 duże jajko

80 g drobnego cukru

szklanka mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropli aromatu waniliowego

60 g papai kandyzowanej
50 g migdałów w słupkach

Jajko z cukrem ubijamy mikserem. Dodajemy aromat, mąkę wymieszaną z proszkiem, migdały, papaję i wszystko mieszamy. Obsypując dłonie mąką formujemy ciasto w podłużny chlebek o długości około 20 cm. Kładziemy go na blaszce oprószonej mąką (ciasto będzie klejące).Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 30-35 minut, aż będzie złotobrązowe i twardsze. Wyjmujemy i studzimy, a piekarnik zostawiamy wciąż włączony.

Po wystudzeniu kroimy chlebek na 2-2.5 cm kromeczki. Układamy je poziomo na blaszce i podpiekamy przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni, aż wyschną i zrobią się chrupiące. W połowie pieczenia odwracamy wszystkie na drugą stronę.