Warzywa na parze z orzechową kruszonką

Niby banalne warzywa na parze, ale orzechowa kruszonka i pikantny sos majonezowy nadają im charakteru. I jeszcze ten kolor, obłędny! Danie jest proste, pełne smaku i zdrowe. Idealnie pasuje do nich ugotowany na parze łosoś, który sprawia, że danie jest kompletne, sycące i pełne witamin i składników mineralnych. Choć składników jest sporo, danie robi się bardzo szybko, w zasadzie 15 minut - tyle, ile gotują się warzywa, wystarczy do jego przyrządzenia.
Oczywiście zestaw warzyw można zmieniać, kiedy skończy się sezon na szparagi, dodajcie brokuły lub kalafiora, zamiast marchewki młode buraczki czy pietruszkę. Przepis na te warzywa na parze pochodzi z książki Kuchnia wegetariańska Nicoli Graimes.

Warzywa na parze z orzechową kruszonką - składniki na 2 porcje

5 młodych marchewek
200 g fasolki szparagowej
150 g cukinii (1 nieduża)
150 g bobu
1/2 pęczka szparagów
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
1 łyżka soku z cytryny

Składniki kruszonki:
35 g orzechów włoskich
kromka chleba razowego lub jasnej bułki
1 łyżeczka oliwy
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka chilli marynowana lub świeża

Składniki sosu:
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka harissy
1 ząbek czosnku

Marchewki obieramy, kroimy na pół wzdłuż.
Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałe końce, łamiąc szparaga przy podstawie.
Cukinię kroimy na pół w poprzek, a następnie każdą połówkę na ćwiartki.
Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki.
Bób myjemy.

Warzywa gotujemy na parze - ja użyłam bambusowego koszyka - na jednym poziomie ułożyłam bób i cukinię, na drugim, marchew, szparagi i fasolkę.
Cukinię z bobem gotujemy 10 minut, szparagi, marchew i fasolkę 12 minut. Warzywa powinny być al dente, niezbyt miękkie, jeśli któreś z warzyw po tym czasie jest jeszcze twarde, trzymamy je na parze trochę dłużej.

Ciepłe warzywa przekładamy do miski i polewamy oliwą wymieszaną z sosem z cytrynu, sola i pieprzem. Delikatnie mieszamy dłońmi, by sos pokrył warzywa.

Kiedy warzywa się gotują przygotowujemy kruszonkę - na suchej patelni prażymy orzechy, aby zezłociły się. Drobno siekamy i odstawiamy.

Na łyżeczce oliwy przesmażamy pokruszony miękisz chleba (skórkę zostawiamy, bo jest zbyt twarda). Kiedy się zezłoci, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną papryczkę - ja wykorzystałam marynowaną, z której usunęłam pestki i pokroiłam ją w cienkie krążki. Chwilę smażymy, mieszając, by składniki połączyły się, dodajemy posiekane orzechy, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Przygotowujemy sos - majonez mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodajemy harissę i dokładnie mieszamy.

Warzywa ugotowane na parze wykładamy na talerze, posypujemy kruszonką i podajemy z sosem. Doskonale do nich pasuje ugotowany na parze łosoś.