Mini pavlovy z truskawkami

Mini pavlovy z truskawkami to kolejny deser, który pojawił się u mnie z okazji Dnia Matki. Urocze chrupiące bezowe gniazdka, wypełnione lekkim kremem z nutą rabarbaru, udekorowane  truskawkami. Dla mnie to idealny majowy deser, który może i wymaga trochę czasu, ale warto go poświęcić dla efektu końcowego. Takie mini pavlovy to idealna baza do innych wariacji smakowych - klasycznego wypełnienia z bitej śmietany, dodatku w postaci cytrynowego curdu, owoców jagodowych czy innych, jakie akurat mamy pod ręką.

Mini pavlovy z truskawkami - składniki na 9 porcji

Składniki na mini pavlovy:
4 białka
135 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu jabłkowego

Dodatkowo:
pół szklanki śmietanki kremówki
3 czubate łyżki ulubionego curdu (u mnie rabarbarowy curd)
100 g truskawek
2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Białka ubijamy na sztywną, jasną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, w odstępach minutowych, by dobrze wymieszał się z pianą. Kiedy piana będzie biała i trzymała kształt po wyjęciu mieszadła, dodajemy mąką, ocet i jeszcze przez chwilę ubijamy na małych obrotach, by składniki połączyły się.

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką (o średnicy ok 5mm) i formujemy 9 gniazdek z bezy - najpierw spód - wypełniony bezą okrąg, a następnie wyciskamy na jego brzegach wysokie ścianki.

Mini pavlovy suszymy w piekarniku  najpierw w temperaturze 110 stopni przez godzinę, następnie przez 40 minut w temperaturze 90 stopni. Studzimy w piekarniku.

Kiedy bezy się suszą przygotowujemy krem. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywną masę. Dodajemy 3 łyżki curdu i chwilę ubijamy do połączenia składników.  Wstawiamy do lodówki.

Mini pavlovy napełniamy kremem, na wierzchu układamy ćwiartki truskawek i posypujemy skórką z cytryny. Podajemy od razu.