Ciasto szpinakowe z truskawkami

To ciasto szpinakowe z truskawkami piekliśmy razem z Pawłem Małeckim podczas kolejnych warsztatów cukierniczych Lidla. Szpinak i ciasto brzmi dla Was dziwnie? Nic bardziej mylnego! To znakomite połączenie, szczególnie, jeśli dodamy też truskawki. Puree z liści szpinaku nadaje ciastu nie tylko pięknego koloru, ale i wilgotności. Jak w przypadku innych ciast z dodatkiem warzyw, w smaku nie wyczuwa się zaskakującego składnika. Jeśli akurat nie ma sezony na truskawki, wybierzcie borówki, maliny, albo wiśnie - z nimi ciasto też będzie bardzo smaczne. Myślę też, że konfiturę można zastąpić serkiem - na przykład mascarpone, które będzie dopełnieniem wilgotnego spodu i kolorowych, słodkich owoców.

Ciasto szpinakowe z truskawkami - składniki na formę o średnicy 27 cm

2 jajka
100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
120 g puree ze szpinaku (zmiksowany szpinak)
sok z 1/2 cytryny
50 g masła
60 ml oleju
200 g maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:
200 g konfitury truskawkowej*
400 g truskawek

Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą, jasną masę, przez kilka minut.

Masło rozpuszczamy, dodajemy olej i mieszamy (nie wlewajmy gorącego masła do ciasta, dolanie do niego najpierw oleju, obniży jego temperaturę), tłuszcz wlewamy do jajek. Dodajemy szpinak i sok z cytryny i mieszamy wszystko rózgą, do wymieszania składników.

Do ciasta dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksujemy do połączenia się składników.

Ciasto szpinakowe wlewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy na tartę (dobrze, choć nie jest to konieczne, jest użyć formy z podwyższonym dnem, dzięki której po upieczeniu i odwróceniu ciasta otrzymamy rancik) i pieczemy przez 16-20 minut w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem. Ciasto powinno być suche po wbiciu patyczka, ale nie należy go przesuszyć.

Upieczone ciasto od razu wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy spodem do góry (najłatwiej przykryć formę od góry deską i obrócić). Studzimy.

Na wystudzony wierzch wykładamy konfiturę i rozsmarowujemy ją równomiernie, zostawiając 1 cm odstęp od brzegu ciasta. Na konfiturę układamy pokrojone na pół truskawki. Ciasto można dodatkowo posypać innymi owocami i pistacjami oraz udekorować świeżą miętą.

*Konfiturę można przygotować na szybko - 300 g truskawek świeżych lub mrożonych) smażymy na patelni ze 100 g cukru, aż truskawki się rozpadną, a konfitura zgęstnieje. Dodajemy sok z 1/2 cytryny i studzimy.