Chleb emigrant

Bardzo smaczny chlebek, dawno takiego smacznego nie piekłam. W smaku chyba najbardziej przypomina mi pain de campagne. Podczas pieczenia chlebek nieoczekiwanie podniósł się z jednej strony. Okazało się, że od spodu wyrósł mu ogonek:) Przepis od Tatter.

Składniki na 1 bochenek

Składniki na pre-ferment:
1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 łyżeczki suchych drożdży
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 łyżki mąki pszennej razowej
2 łyżki mąki żytniej (dałam razową)

Składniki na ciasto właściwe:
1 szklankę wody niechlorowanej
1 łyżke gruboziarnistej soli
1 łyżke cukru
1/4 łyżeczkę suchych drożdży
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Wszystkie składniki pre-ferment dobrze mieszamy, przykrywamy i zostawiamy na 16 godzin.

Dobrze mieszamy zaczyn i dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto będzie delikatnie lepkie i raczej luźne. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny, składając ciasto po 45 minutach.
Następnie formujemy bochenek, wkładamy go do kosza złączeniem w górę i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

W tym czasie rozgrzewamy piec do 245 stopni. Przed włożeniem chleba do pieca, wstawiamy do niego miseczkę z wrzącą wodą, by powstała para. Spryskujemy wodą również chleb i czynność tę powtarzamy po 5 minutach. Pieczemy 15 minut. Obniżamy temperaturę do 225 stopni i pieczemy jeszcze około 20-25 minut.

Studzimy na kratce.

PS. A oto i ogonek.