Focacciowy wieniec

Dawno mnie tu nie było, ale miałam małe urwanie głowy, potem wyjechałam na wakacje, a teraz dla odmiany jestem przeziębiona. Ale piec trzeba! Dziś przepis na nadziewaną focaccię, która stanie się świetnym uzupełnieniem sałatki lub dodatkiem do talerza zupy. Przepis stąd.

Składniki na duży wieniec

Składniki na ciasto:
500 g białej mąki
50 g świeżych drożdży (dałam 20 g)
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
10 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli

Składniki na farsz:
15 oliwek czarnych wędzonych z pestką (dałam drylowane i trochę więcej)
10 suszonych pomidorów w zalewie
2 ząbki czosnku
3 łyżki orzechów włoskich
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka oliwy
1 starta mozzarella
szczypta oregano
sól, cukier do smaku

Dodatkowo:
żółtko + łyżka wody

W misce mieszamy drożdże z 3 łyżkami ciepłej wody i cukrem. Kiedy podwoją objętość dodajemy mąkę, wodę i oliwę a na końcu sól. Przekładamy ciasto na blat, podsypujemy je mąką i wyrabiamy 10 minut. Miskę smarujemy oliwą i przekładamy do niej wyrobione ciasto, obtaczając je w oliwie, żeby nie wysychało. Przykrywamy wilgotną ściereczką i zostawiamy w cieple na godzinę (moje rosło w lodówce całą noc).

W międzyczasie robimy farsz. Orzechy prażymy na patelni, drobno je siekamy. Bardzo drobno siekamy oliwki i pomidory, dodajemy startą mozzarellę. Przez praskę wyciskamy czosnek. Wszystkie składniki łączymy z łyżką koncentratu i łyżką oliwy. Doprawiamy solą i cukrem.

Po godzinie wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią i wyrabiamy ponownie około 3 minuty. Odkładamy na 5 minut. Następnie podsypujemy stolnicę mąka i wałkujemy ciasto na prostokąt około 40 x 30cm. Rozsmarowujemy na nim farsz, pozostawiając wzdłuż boków nie posmarowany pasek o szerokości 1cm (żeby ciasto dało się zlepić po zrolowaniu). Wzdłuż dłuższego boku zwijamy ciasto. Sklejamy brzeg, końce zostawiając otwarte.

Obsypujemy blachę mąką i układamy na niej roladę sklejeniem do spodu. Sklejamy boki rolady formując z niej koło. Nacinamy koło w 5cm odstępach, kończąc nacięcie ok. 2cm od środka koła (ja robiłam to nożyczkami). Delikatnie rozsuwamy nacięte fragmenty ciasta i lekko skręcamy je przekrojoną stroną do góry. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 30-40 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 stopni, smarujemy wieniec jajkiem roztrzepanym z wodą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 35-40 minut.

Studzimy na kratce i kroimy.