Strudel z jabłkami, ryżem i rodzynkami

Na wspólne pieczenie z Cukrową Wróżką umawiałyśmy się od jakiegoś czasu. Wybór, spośród 10 wróżkowych propozycji, padł na strudel. Przepis na ciasto i instrukcję obchodzenia się z nim znalazła Wróżka u Agnieszki. Przepis na nadzienie wyszukałam w książce "Kuchnia polska" M. Łebkowskiego i po kilku zmianach zrobiłam z 1.5 podanej niżej porcji. Choć jak pisała Agnieszka strudel to "austryjackie szczyty sztuki cukierniczej", chyba poszło mi całkiem nieźle, wałkowało się czadowo! Dzięki Wróżko:)

Składniki na bardzo duże ciasto

Składniki na ciasto strudlowe:
250 g mąki pszennej (typ 700 glatt) wysokoglutenowej
2 g soli
1 jajko o wadze ok. 50g
100g letniej wody
20g oleju (polecany był słonecznikowy)

Składniki na nadzienie:
150g ryżu
300 ml mleka
500 g jabłek
150 g cukru
100 ml śmietanki (u mnie 30%)
2/3 łyżeczki cynamonu

50 g rodzynek
2 łyżki bułki tartej

Dodatkowo:
olej do zanurzenia ciasta
roztopione masło do smarowania ciasta

cukier puder do posypania

Zagniatamy na stolnicy wszystkie składniki ciasta, aż będzie odchodzić od rąk. Kulkę ciasta wkładamy do miseczki wypełnionej olejem (ma zakrywać ciasto) i zostawiamy do odpoczęcia na minimum 30 min.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie - zagotowanym w rondelku mlekiem zalewamy ryż i gotujemy go. Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie i osączamy. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na kawałki i przesmażamy na 20 g masła. Mieszamy ryż, śmietankę, cukier, jabłka, cynamon, rodzynki, bułke tartą i odstawiamy do wystygnięcia.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Wyjmujemy ciasto z oleju, oprószamy mąką i wykładamy na przykrytą wysypaną mąką serwetą stolnicę lub blat. Cienko wałkujemy pozostawiając początkowo w środku "górkę" grubszego ciasta. Rozciągamy na grzbietach dłoni, aż będzie cieniuteńkie (powinno dać się przez nie czytać gazetę).

Nakładamy nadzienie w jeden wysoki wałek przy jednym z dłuższych boków prostokąta. Przycinamy brzegi ciasta, tak żeby utworzyło duży prostokąt. Brzeg przeciwległy do tego z nałożonym nadzieniem smarujemy roztopionym masłem. Unosząc serwetę rolujemy ciasto tak, aby złączenie było pod spodem. Zwijamy w ruloniki zewnętrzne końce ciasta i zawijamy pod spód.
Smarujemy wierzch i boki strudla masłem. Przekładamy na nasmarowaną masłem blaszkę i pieczemy w 190 stopniach aż ciasto się zezłoci, moje piekło się 50 minut. Natychmiast po wyjęciu strudla z piekarnika ponownie szczodrze smarujemy go masłem. Po wystygnieciu posypujemy cukrem pudrem.