Sernik z advocaatem i kandyzowanymi kumkwatami

Ten mocno alkoholowy sernik przeznaczony jest tylko dla twardzieli i zdecydowanie nie dla dzieci. Jeśli wolicie mniej zwalającą z nóg wersję, polecam pominąć dodatek pozostałych alkoholi, choć po nocy w lodówce mocny aromat znika. Przepis znalazłam tu, a pomysł na kumkwaty pochodzi z Kwestii Smaku.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm

Składniki na spód:
270 g herbatników (świetnie nadadzą się też takie oblane czekoladą)
100 g miękkiego masła
1/2 łyżeczki cynamonu

Składniki na masę:
1 kg sera na serniki (u mnie wiaderkowy President)
1 1/2 szklanki cukru*
6 jajek
1 1/2 szklanki advocaata
1 1/2 łyżki burbonu
1 1/2 łyżki ciemnego rumu
1 1/2 łyżki brandy
1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na kandyzowane kumkwaty:
100 gram kumkwatów
4 łyżki cukru
2 łyżki likieru pomarańczowego

Ciastka wraz z masłem i cynamonem miksujemy w malakserze, by otrzymać konsystencję mokrego piasku. Wysypujemy je na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę i dociskamy ręką, by powstał równy ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki na około 20 minut.

Ser ucieramy z cukrem na gładką masę. Stopniowo dodajemy po 1 jajku, za każdym razem dobrze miksując. Następnie stopniowo wlewamy advocaat, pozostałe alkohole, ekstrakt a na końcu mąkę ziemniaczaną i całość dobrze mieszamy, by pozbyć się wszelkich grudek. Masę serową wlewamy na ciasteczkowy spód i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni.

W trakcie gdy sernik się piecze przygotowujemy kumkwaty - kroimy je w plastry, wyjmujemy pestki. 100 ml wody gotujemy na ogniu, dodajemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia i gotujemy jeszcze 2 minuty. Wrzucamy kumkwaty, gotujemy przez około 7 minut, aż zrobią się miękkie a potem na mniejszym ogniu przez 20-30 minut, aż syrop odparuje i zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy likier pomarańczowy i mieszamy całość.

Pieczemy przez 45-50 minut, aż boki zaczną odchodzić od ścianek tortownicy a sernik będzie ścięty. Studzimy w piekarniku, wstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem wykładamy na wierzch kandyzowane kumkwaty.

* szklanka w tym przypadku to odpowiednik amerykańskiego cup=240 ml