Muffinki wiśniowe z płatkami owsianymi

To kolejny wypiek, który trafił na Sycylię, gdzie podobno byłam wyczekiwana przez wiele osób. To z powodu zawartości mojej walizki, w której kryły się między innymi te muffiny. Przepis pochodzi z książki Muffiny, trochę go zmodyfikowałam. Kolejny przepis dodany do akcji Śniadanie majowe, Czas na piknik oraz Festiwal płatków owsianych.

Składniki na 12 muffinów

80 g masła
220 g wiśni ze słoika (u mnie z nalewki, w sezonie mogą być świeże)
250 g mąki
80 g płatków owsianych górskich
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka
120 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
220 g jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Mąkę mieszamy z płatkami, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą, solą. W oddzielnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem, ekstraktem, roztopionym masłem. Stopniowo dodajemy jogurt i całość mieszamy, następnie dodajemy wiśnie. Wsypujemy suche składniki, mieszamy łyżką do połączenia w jednolitą masę.

Przekładamy masę do papilotek umieszczonych w formie do muffinów. Ciasto powinno wypełnić papilotki do 3/4 ich wysokości.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 20-25 minut. Muffiny studzimy 5 minut w formie, potem przekładamy na kratkę i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem możemy posypać muffinki cukrem pudrem.