Batony z rabarbarowym curdem

Nie wiedziałam, jak nazwać ten deser, bo nie do końca jest to baton, choć ni to ciasto, ni ciasteczka. Zostały więc batony. Rabarbarowe wypieki robię głównie dla Mamy, która bardzo go lubi. A ja lubię sprawiać jej przyjemność:) Batony są pyszne - delikatny, lekko kwaskowy mus, kruche ciasto, mniam.

Składniki na 12 batonów

Składniki na curd:
200 g rabarbaru
20 g cukru
3 żółtka
85 g cukru
szczypta soli
1/2 łyżeczki skórki z cytryny
25 g posiekanego masła

Składniki na spód:
110 g zimnego masła
136 g mąki
55 g cukru
szczypta soli

Dodatkowo:
cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Rabarbar myjemy, kroimy na plastry grubości palca, wrzucamy do garnka. Zasypujemy cukrem (20 g), mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Zalewamy 1/4 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu, aż rabarbar całkiem się rozpadnie. Odstawiamy do wystygnięcia, następnie miksujemy blenderem na gładką masę i odstawiamy.

Przygotowujemy spód - mikserem lub ręcznie łączymy wszystkie składniki, by powstały okruchy, a następnie składniki całkowicie wymieszały się i powstała kula z ciasta. Ciasto wykładamy wysmarowaną masłem foremkę o wymiarach 23x13 cm i wstawiamy do lodówki na 15 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni, wstawiamy ciasto i pieczemy około 15-20 minut - ma być lekko zezłocone.

Gdy spód siedzi w piekarniku, przygotowujemy curd. Na parze (stawiając miskę na garnku z gotującą się wodą) ubijamy żółtka, cukier (85 g) i sól do momentu aż powstanie gładka, ciepła masa. Dodajemy uduszony rabarbar i skórkę z cytryny. Mieszamy, by masa podgrzała się, dobrze wymieszała. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy posiekane masło i mieszamy, by się rozpuściło.

Na upieczony spód wykładamy rabarbarowy curd (powinien mieć około 6 mm wysokości) i pieczemy kolejne 10 minut - masa rabarbarowa powinna zastygnąć. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Wystudzone kroimy na 12 części. Przed podaniem możemy batony posypać cukrem pudrem.

PS. Jeśli rabarbarowy curd nie będzie miał ładnego, czerwonawego koloru, zawsze można dodać kilka kropli np. soku z buraków lub barwnika spożywczego.