Makaron soba z brokułem i jarmużem

Zimą zawsze nachodzi mnie na azjatyckie klimaty, dlatego dziś makaron soba z brokułem i jarmużem. Proste danie, które jak każde inspirowane kuchnią Dalekiego Wschodu pozwala na swobodne komponowanie składników według własnego gustu. Tak też było i u mnie - zamiast bakłażana, który pojawia się w oryginalnym przepisie u mnie jest brokuł, a zamiast świeżej papryczki chilli, bardziej intensywna w smaku i ostrzejsza harissa. Jednak tu możecie dodać wszystko, co akurat macie pod ręką - cukinię, kapustę pak choy, szpinak. Słodko-ostry sos idealnie pasuje do warzyw i makaronu soba. Przygotowanie całości zajmuje kwadrans, wystarczy wszystko szybko przesmażyć i pyszny obiad gotowy. Inspiracja - przepis Dominiki Wójciak z książki Ziarno.

Makaron soba z brokułem i jarmużem - składniki na 2 porcje

1 brokuł
100 g tofu
60 g jarmużu
2 porcje makaronu soba
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1/2 łyżeczki harissy
szczypior
świeża kolendra
po łyżeczce czarnego i jasnego sezamu
2 łyżki jasnej pasty miso
1 łyżka syropu klonowego
2 łyżki mirinu
2 łyżki oleju sezamowego

Brokuł dzielimy na różyczki i blanszujemy w gotującej się wodzie przez 3 minuty. Odcedzamy, przekładamy do miski z zimną wodą, zostawiamy na 3 minuty i znów odcedzamy. Zostawiamy do odcieknięcia.

Czosnek przeciśnięty przez praskę mieszamy z imbirem i harissą.

Makaron soba gotujemy we wrzątku, na ostatnią minutę dodajemy do garnka z makaronem pokrojony w paseczki jarmuż. Odcedzamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Pokrojone w kostkę tofu smażymy, aż zezłoci się ze wszystkich stron. Zdejmujemy z patelni an talerz, dolewamy łyżeczkę oleju i wrzucamy brokuły, smażymy około 3 minut na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić na końcach. Dodajemy czosnek z harissą i smażymy minutę. Na patelnię wrzucamy odcedzony makaron z jarmużem i mieszamy całość.

Z pasty misko, syropu klonowego, mirinu i oleju sezamowego przygotowujemy sos, który wlewamy na patelnię. Mieszamy całość, dodajemy tofu i przekładamy na talerze.

Makaron soba z brokułem i jarmużem posypujemy posiekanym szczypiorkiem, liśćmi kolendry i uprażonym sezamem.