Bajgle

Uwielbiam bajgle! Szczególnie te, na których dużo jest posypki - maku, sezamu, siemienia lnianego, cukru perłowego (w wersji na słodko). I do tego złocista, lekko lśniąca skórka... Tym razem upiekłam bajgle, bo marzyło mi się odtworzenie przepysznej kanapki, którą jadłam w jednej z warszawskich kawiarni. O kanapce więcej będzie niedługo, a teraz zostawiam Was z tym cudem z dziurką! Przepis od Moniki.

Bajgle -  składniki na 17 bajgli

Składniki na zaczyn:

150 g mąki typ 750

150 ml wody

szczypta drożdży suszonych

Składniki na ciasto właściwe:

600 g mąki

350 g wody

2 łyżki miodu

1 łyżka soli

6,5 g drożdży suszonych

Dodatkowo:

1 łyżka miodu/melasy/golden syropu

jajko

mak i sezam

Wszystkie składniki zaczynu mieszamy w misce na jednolitą masę, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 godzin, by ciasto urosło. 

 Zaczyn przekładamy do misy miksera i dodajemy wszystkie składniki ciasta właściwego (poza solą). Zaczynamy wyrabiać ciasto, aż powstanie jednolita kula. Wsypujemy sól i dalej wyrabiamy przez około 5 minut. Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, a po tym czasie do lodówki na 8 godzin.

Ciasto delikatnie wyrabiamy i dzielimy na 17 kawałków, a z każdego formujemy kulkę i zostawiamy na 20 minut przykryte ściereczką.

W każdej z kulek robimy na środku palcem dziurkę i zaczynamy kręcić tak, by bajgiel wirował nam wokół palca, powiększając dziurkę. Układamy bajgle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy miód. Wkładamy bajgle partiami i gotujemy po minucie z każdej strony. Wyławiamy łyżką cedzakową, układamy na kratce do obcieknięcia. Następnie smarujemy je roztrzepanym jajkiem, a następnie obtaczamy wierzch każdego w maku lub sezamie. 

Bajgle układamy ponownie na blasze i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy 20-25 minut, aż bułki zezłocą się. Upieczone bajgle studzimy na kratce.