Trufle z solonym karmelem i czekoladą

Ten post, jak i trufle, dedykuję Lo i jej solonemu karmelowi, którego skosztowałam w sobotnie popołudnie. I od razu wiedziałam, ze muszę sobie taki przygotować, bo jest obłędny! Jeśli uda wam się oszczędzić go choć trochę (miałam z tym problem wyjadając palcem z garnka), polecam dodać do trufli. Przepis z tej strony.
Składniki

200 g śmietany 30 lub 36%
90 g cukru
30 g masła
150 g gorzkiej czekolady (minimum 70%)
100 g mlecznej czekolady
1/2 łyżeczki soli morskiej
kakao

Śmietanę wlewamy do małego garnuszka i gotujemy na małym gazie, aż zacznie delikatnie bulgotać i zdejmujemy z ognia.

W tym samym czasie do garnka o grubym dnie wsypujemy cukier i na małym gazie rozpuszczamy go, aż zacznie się karmelizować. Gdy cukier będzie miał bursztynowy kolor wrzucamy masło, uważając, bo masa silnie się spieni. Rózgą mieszamy całość, by masło całkowicie się rozpuściło, dodajemy sól. Następnie powoli wlewamy śmietankę i cały czas mieszając gotujemy na średnim ogniu przez 7-10 minut, by masa zgęstniała.


Karmel wlewamy do miski z połamaną czekoladą i mieszamy, najlepiej silikonową szpatułką, by czekolada całkowicie się rozpuściła. Miskę z masą karmelowo-czekoladową odstawiamy do przestygnięcia, następnie przykrywamy folią i chłodzimy w lodówce przez około 3 godziny.
Gdy masa stwardnieje formujemy z niej kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy w kakao, przekładamy do szczelnego pudełka i trzymamy w lodówce do czasu podania.