Jambalaya z owocami morza

Kolejne, po tagiatelle, danie z łososiem, choć tym razem z dodatkiem ryżu. I w towarzystwie krewetek. Jambalaya przypomina paellę, choć mieszają się w tym daniu również wpływy kuchni francuskiej i afrykańsko-indiańskie a pochodzić ma ono z Luizjany. Niezależnie jednak od tego, skąd się wzięło, smakuje świetnie. Przyjemnie ostre, z delikatnymi owocami morza i miękkim, aromatycznym ryżem. Przepis z książki "Szybko, zdrowo, smacznie", odrobinę zmodyfikowany.

Składniki na 2 porcje

1 łyżka oliwy
1 posiekana cebula
2 łodygi selera naciowego, obrane
1 czerwona lub zielona papryka, pokrojona w paseczki
1 ząbek czosnku
1/3 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka pieprzy kajeńskiego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 szklanki ryżu
450 ml bulionu warzywnego
225 g krojonych pomidorów z puszki
200 g gotowanych dużych krewetek (waga przed obraniem)
150 g filetu z łososia bez skóry, pokrojonego w kostkę 2.5 cm
sól i pieprz do smaku
sos Tabasco do smaku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebule i smażymy przez około 2 minuty. Następnie dodajemy pokrojonego w plastry selera naciowego, paprykę, zmiażdżony czosnek, imbir, pieprz kajeński i paprykę oraz ryz. Smażymy 2 minuty, cały czas mieszając.

Na patelnię wlewamy gorący bulion i starannie mieszamy, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień, by płyn delikatnie tylko bulgotał i dusimy przez 15 minut.

Następnie dodajemy pomidory wraz z sokiem i łyżką natki oraz łososia i obrane* krewetki. Przykrywamy i gotujemy przez około 5 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze chwilę, by płyn się zredukował.

Przyprawiamy do smaku Tabasco, sola i pieprzem oraz pieprzem kajeńskim, jeśli będzie potrzeba. Danie przekładamy na talerze i posypujemy resztą natki.


*obieranie ugotowanych krewetek: zaczynamy od usunięcia głowy, którą skręcamy jednym, zdecydowanym, ale delikatnym ruchem. Następnie zdejmujemy skorupki z pancerza jedna po drugiej (razem z pancerzykiem pozbywamy się nóżek), aż w końcu usuwamy ogon przez jedno pociągnięcie za płetwę. Nacinamy delikatnie krewetkę od jej zewnętrznej strony i usuwamy ciemną żyłkę, czyli jelito a następnie płuczemy w wodzie, by pozbyć się resztek.