Łosoś z malinowym winegretem

Nie wypatrzyłam tego przepisu na żadnym szwedzkim blogu czy w ichniej książce kucharskiej, lecz u Asi z Kwestii Smaku. Nie jest to też tradycyjne danie szwedzkie, ale że to łosoś, a chciałam pociągnąć kulinarnie kwestię szwedzką, to zamieszczam:)

Składniki na 2 porcje

2 filety z łososia po 150 g

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

2-3 łyżki roztopionego masła

Składniki na malinowy winegret:

100 g malin

1/2 cebulki pokrojonej w kostkę, sparzonej gorącą wodą

łyżka cukru

łyżeczka musztardy Dijon

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki czerwonego octu winnego

dodatkowo:

biały ryż

Łososia myjemy, osuszamy, posypujemy sola i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy masło i rozprowadzamy po dnie. Wkładamy łososia, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy 15-20 minut.

W międzyczasie wstawiamy wodę w garnku na ryż, gotujemy go oraz przygotowujemy vinegret. Maliny traktujemy Benderem i przecieramy je przez sito do rondelka. Dodajemy pozostałe składniki – cebulę, cukier, musztardę, oliwę i ocet. Miksujemy wszystko na gładki sos, gotujemy na małym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy sola i pieprzem.

Sos rozlewamy na talerze – po 3 łyżki na każdy, wykładamy na niego rybę, polewając ją po wierzchu masłem z pieczenia. Podajemy z ugotowanym ryżem.