Bułeczki z wiśniami

Po bułeczkach z jagodami czas na bułeczki z wiśniami. Wiśnie wraz z kremem midgałowym otoczone pysznym ciastem brioche. Zjadłam tyle, że w pewnym momencie przestałam liczyć, po którą z kolei sięgam;) Przepis z niezawodnej Kwestii smaku.

I znikam na tydzień do Szwecji:)

Składniki na około 18 drożdżówek, mi wyszło więcej, bo zrobiłam mniejsze

Składniki na ciasto:

60 ml ciepłej wody

9 g suchych drożdży instant lub 20 g świeżych

500 g mąki pszennej

60 g cukru łyżeczka soli

5 jajek

350 g roztopionego masła

Składniki na nadzienie:

72 wydrylowane wiśnie

Składniki na krem:

4 żółtka

60 g cukru

50 g mąki

1/2 litra tłustego mleka

50 g bardzo drobno zmielonych migdałów

1/2 łyżeczki esencji migdałowej

Składniki na lukier:

3/4 szklanki cukru pudru

około 4 - 5 łyżek wody

łyżeczka esencji migdałowej

dodatkowo:

jajko roztrzepane do posmarowania

Wieczorem, w dzień przed pieczeniem drożdżówek, przygotowujemy ciasto. Wsypujemy drożdże do kubka z ciepłą wodą, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 - 15 minut by drożdże się spieniły. Jeśli używamy drożdży świeżych, wkładamy je do kubka, dodajemy wodę, łyżkę cukru (z ilości podanej w przepisie), mieszamy i również odstawiamy, by powstał zaczyn.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól. Dodajemy drożdże z wodą i mieszamy całość drewnianą łyżką. Dodajemy 3 jajka i mieszamy lub miksujemy składniki na wolnych obrotach miksera. Dodajemy kolejne jajko, zwiększając nieco obroty miksera i miksujemy, aż składniki prawie się połączą w jedną masę. Chciałam wyrobić ciasto za pomocą miksera, jednak masa była dość gęsta, musiałam przejść na metodę ręczną. Dodajemy kolejne jajko i dalej miksujemy/mieszamy. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale powinno przyklejać się do dna i ścianek miski. Ciasto wyrabiamy jeszcze przez 10 minut, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1.5 - 2 godziny.

Do wyrośniętego ciasta dodajemy partiami masło i łączymy je z ciastem, wyrabiając rękami lub mikserem na średnich obrotach. Później dodajemy więcej masła w mniejszych odstępach czasu, w miarę jak będzie ono szybciej łączyło się z ciastem. Miksujemy tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki.

Rano możemy zacząć od przygotowania kremu migdałowego: żółtka i cukier ubijajmy, aż masa zbieleje i będzie puszysta. Przekładamy masę do garnka o grubym dnie, dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy. W międzyczasie gotujemy mleko. Mieszając masę jajeczną drewnianą łyżką, stopniowo dolewamy wrzące mleko. Mieszamy rózgą, aż krem będzie gładki. Następnie podgrzewamy na wolnym ogniu, aż krem zgęstnieje. Chwilę gotujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy mielone migdały i esencję migdałową. Odstawiamy do wystygnięcia.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy je na kwadratowy placek o grubości 1 cm na lekko posypanej mąką stolnicy. Ciasto kroimy na mniejsze kwadraty o boku około 7 cm. Na środek nakładamy po jednej łyżce kremu i po 4 wiśnie. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie je zlepiamy, tak, aby wiśnie pozostały widoczne w szparach – trzeba ułożyć wiśnie nie po przekątnych, ale na wysokości połowy boków ciastek.
Układamy ciastka na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w odległości 5 cm od siebie. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 – 1.5 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Drożdżówki smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do środkowej części piekarnika. Pieczemy na złoty kolor przez około 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i przekładamy do wystygnięcia na metalową kratkę.

Gdy bułeczki się studzą, robimy lukier: cukier puder wsypujemy na płaski talerz, dodajemy esencję migdałową i stopniowo dodajemy wodę, mieszając, aż powstanie gęsty lukier. Smarujemy wierzch drożdżówek, a gdy lukier zastygnie, podajemy.