Burek ze szpinakiem i serem

Burek to danie wywodzące się z kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego i Turcji. Zazwyczaj do przygotowania tej potrawy wykorzystuje się ciasto yufka lub filo i nadziewa mięsem, serem, szpinakiem czy ziemniakami.Muszę przyznać, ze oryginalne dania jadłam lata temu w Chorwacji i z przyjemnością wróciłam do tego smakowitego street foodu.W mojej wersji jest szpinak i ser feta a otaczają je warstwy chrupiącego, cieniutkiego ciasta filo. Danie na tyle nam zasmakowało, że jedliśmy je czterokrotnie w ciągu tygodnia. Jeśli uda Wam się trafić ciasto filo, burek ze szpinakiem i serem powinien znaleźć się na Waszych talerzach. Oryginalny przepis tu.

 Składniki

9 płatów ciasta filo, rozmrożonych
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki mleka
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 jajka
1 cebula
1 ząbek czosnku
500 g świeżego szpinaku
130 g sera feta
3 łyżki sezamu
sól i pieprz do smaku

Na dużej patelni (u mnie wok), na łyżce oliwy smażymy posiekaną drobno cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, aż cebula się zeszkli.Dodajemy na patelnię szpinak i smażymy go na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż płyn odparuje, a listki stracą na objętości - około 10 minut. doprawiamy solą i pieprzem do smaku i odstawiamy do wystygnięcia.

Kiedy szpinak wystygnie, dodajemy do niego pokruszony ser feta, mieszamy, by składniki połączyły się.

2 łyżki oliwy z oliwek, mleko, jogurt naturalny i jajko mieszamy w kubeczku. Dodajemy sól i pieprz do smaku, dostawiamy.

Płat ciasta filo składamy na pół (wzdłuż) i układamy an blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Po wierzchu smarujemy płat 3-4 łyżkami mieszaniny mleczno-jajecznej. Masa powinna dokładnie nawilżyć cały placek i nawilżyć go.

Kolejny płat ciasta składamy na pół i układamy na pierwszym płacie. Znów smarujemy go mieszanką mleczno-jajeczną.

Kolejny płat ciastka przecinamy na pół (wzdłuż) i układamy na dwóch poprzednich. Na niego wykładamy szpinak z serem i delikatnie rozprowadzamy po całej powierzchni placka, zostawiając 1 cm odstępu od brzegu.

Szpinak przykrywamy kolejnym płatem ciasta (nieprzeciętym, czyli de facto dwiema warstwami) i smakujemy go mieszanką jajka z mlekiem. Układamy na wierzchu kolejny płat ciasta i znów smarujemy mieszanką. Pojedynczy płat ciasta (ten, który został na po wcześniejszym przecięciu dużego placka) układamy na wierzchu i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Posypujemy sezamem.

Placek pieczemy przez 30 minut, do zezłocenia, w temperaturze. 170 stopni (termoobieg). Podajemy od razu.

Tarta Tatin z marchewką

Wytrawna tarta Tatin z marchewką w nietypowym, fioletowym kolorze. Skoro można zrobić tartę Tatin z jabłkami, gruszkami czy morelami, czemu nie można jej zrobić w wersji wytrawnej, na przykład z marchewką. I do tego w nietypowym kolorze! Jeśli szukacie pomysłu na nowe szaty dla marchewki, otulona ciastem francuskim smakuje świetnie. Przepis podejrzany tu.

 Składniki na 2 porcje

8 niezbyt grubych marchewek
1/3 szklanki soku pomarańczorego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki miodu
sól i pieprz do smaku
kilka gałązek tymianku
płat ciasta francuskiego

Marchewki obieramy i kroimy na pół wzdłuż. Warto wybrać marchewki różnej wielkości, by zmieściły się na patelni, w razie czego należy odkroić kawałek od grubszego końca, by dopasować je do średnicy patelni.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy pokrojone marchewki i kilka gałązek tymianku. Smażymy marchewki, co jakiś czas ruszając patelnią, by warzywa obracały się i pokrywały masłem. Marchewki powinny zmięknąć, smażymy je 15 minut. W połowie smażenia na patelnię wlewamy sok. W trackie smażenia płyn powinien odparować.

Z patelni usuwamy tymianek. Następnie na patelnię dodajemy ocet balsamiczny, miód, sól i pieprz i znów obracamy marchewki, by pokryły się dodatkami.Marchewki układamy od środka od największej do najmniejszej, by zmieściły się na patelni, płaską stroną do powierzchni patelni.

Z ciasta francuskiego wycinamy okrągły placek o średnicy patelni i przykrywamy nim marchewki. Dociskamy, zawijając ciasto na brzegach do wewnątrz.

Tartę Tatin pieczemy przez około 20 minut - do zrumienienia się ciasta w temperaturze 180 stopni (termoobieg).

Kiedy tarta jest gotowa, przykrywamy patelnię dużym talerzem i odwracamy patelnię, by tarta znalazła się na talerzu. Podajemy od razu, udekorowana tymiankiem i posypaną świeżo zmielonym pierzem.

Magdalenki z białą czekoladą i cytryną

Jedenaste wydanie Czekoladowego czwartku pachnie cytryną i smakuje białą czekoladą, a to za sprawą magdalenek. To świetne zestawienie smaków - intensywna zazwyczaj cytryna dzięki dodatkowi czekolady zdobiła się bardziej delikatna. Magdalenki są na tyle wciągające, że mój A. zjadł ich połowę, ot tak, do herbaty. "Dobre wyszły, polecam", powiedział po zjedzeniu. Skoro dobre, polecam Wam i ja. Przepis z książki Czekolada Erica Lanlarda.

 Składniki na 18 ciasteczek

150 g mąki pszennej
60 g czekolady
60 g masła
2 jajka
100 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka starta z 1 małej cytryny

Czekoladę z masłem topimy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystygnięcia. 

Jajka ubijamy na puszystą jasną masę z cukrem. Wlewamy masę czekoladowo-maślaną i cały czas ubijając, łączymy składniki.

Do misy wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i miksujemy chwile, do połączenia składników.

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni (termoobieg). Foremkę do magdalenek smarujemy masłem.

Masę przekładamy do gniazd w foremce na magdalenki - powinna wypełniać 3/4wysokości, bo ciastka urosną podczas pieczenia.

Pieczemy 10-12 minut, aż ciastka urosną i nabiorą złocistej barwy. Studzimy na kratce.

Frittata makaronowa z krewetkami

Jeśli po Świętach został Wam nadmiar jajek, a nie macie pomysłu na obiad, przychodzę z pomocą. Frittata makaronowa z krewetkami to pomysł na lekki obiad, który robi się w kilka chwil. Ja serwuję ją z krewetkami i cukinia, ale jeśli w lodówce zostały Wam produkty kupione na zapas na Wielkanoc, możecie do tego dania wrzucić praktycznie wszystko.

Składniki na patelnię o średnicy 23 cm

200 g ugotowanego makaronu spaghetti (około 50 g suchego)
1 cebula
1 duży ząbek czosnku
1 cukinia
4 jajka
70 g Mozzarelli
2 łyżki startego Parmezanu
100 g krewetek (ugotowanych i oczyszczonych)
sól, pieprz, płatki chilli do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
kilka gałązek świeżego tymianku

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy pokrojoną w piórka cebulę, aż zmięknie, a następnie dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię i czosnek i smażymy około 8 minut, aż cukinia zmięknie. Doprawiamy warzywa solą i pieprzem, odstawiamy do wystudzenia.

Jajka roztrzepujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i chilli. Dodajemy porwany na mniejsze kawałki ser Mozzarella oraz starty Parmezan.

Mieszamy z makaronem, krewetkami i usmażonymi warzywami. Całość dobrze mieszamy i wlewamy na patelnię, na której wcześniej smażyły się warzywa.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni (termoobieg).

Smażymy frittatę przez około 7 minut na średnim ogniu, aż zetnie się ona od spodu. Następnie wkładamy ją do piekarnika i zapiekamy przez 10 minut.

Danie przekładamy na talerz i dzielimy na porcje. Przed podaniem dekorujemy frittatę tymiankiem.

Sernik mango

Prosty i szybki sernik mango, któremu nikomu nie powinien sprawić żadnych problemów. Warto zaopatrzyć się w gęsty syrop owocowy (na przykład firmy Sunquick),który nada naszemu sernikowy owocowy smak. Jeśli nie lubicie mango, zmieńcie syrop na pomarańczowy, dodajcie do masy skórkę startą z jednej pomarańczy - sernik tez będzie super. Przepis z warsztatów  Tomasza Dekera, delikatnie przeze mnie zmieniony.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm

150 g ciastek kakaowych
70 g masła
750 g sera na serniki
5 jajek
250 g cukru
150 g syropu mango
1 łyżka soku z cytryny

Masło rozpuszczamy i blendujemy z ciastkami, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek.
Wykładamy ciastkami spód tortownicy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.

Ser przekładamy do misy miksera.Wbijamy jajka, wsypujemy cukier i zaczynamy ubijać na niskich obrotach miksera. Dodajemy syrop i sok z cytryny i ubijamy jeszcze przez 4 minuty - składniki powinny dokładnie połączyć się. Na ciasteczkowy spód wykładamy masę serową.

Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni (termoobieg) przez godzinę - do momentu, aż sernik zenie się - patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty, natomiast ciasto nie powinno zbytnio trząść się przy poruszaniu nim na boki.

Sernik studzimy w uchylonym piekarniku.Najlepiej smakuje następnego dnia, po nocy spędzonej w lodówce.
Sernik możemy podać ze świeżym mango lub syropem z mango.

Angel food cake

Angel food cake to lekkie, puszyste i delikatne ciasto pieczone z samych białek, bez tłuszczu, z odrobiną mąki i cukru. Przypomina biszkopt, ale jest bardziej puszyste, wilgotne, nie potrzebuje dodatków jak konfitura czy krem, do przełożenia go. Upieczcie je na święta, w formie od babki i podajcie bliskim. Gwarantuję, ze będą oczarowani smakiem i strukturą tego ciasta i chętnie zjedzą więcej, niż jeden kawałek, bez wyrzutów sumienia nawet po obfitym śniadaniu. Przepis z tego bloga.

 Składniki

6 białek
1 łyżeczka kamienia winnego (cream of tartar)
szczypta soli
130 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
60 g mąki pszennej
50 g wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru pudru
suszony kokos

Białka umieszczamy w misie miksera z kamieniem winnnym i ubijamy na wysokich obrotach na pianę (niezbyt sztywną). Potem stopniowo, na 3 razy, wsypujemy cukier, cały czas ubijając, by powstała sztywna piana. Wlewamy ekstrakty i chwilkę miksujemy, by wymieszały się z białkami.

Mąkę przesiewamy przez sito do piany, dodajmy też kokosa i mieszamy szpatułką do połączenia składników - delikatnie, by piana nie opadła.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem foremki na babkę, starając się, by pozostawić jak najmniej wolnej przestrzeni (można babkę lekko "docisnąć" szpatułką, by pozbyć się pustej przestrzeni).

Pieczemy w temperaturze 180 stopni (góra-dół) przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ciasto studzimy w foremce, wyjmujemy dopiero, gdy wystygnie.

Z cukru pudru i odrobiny wody przygotowujemy gęsty lukier i polewamy nim ciasto. Posypujemy po wierzchu kawałkami kokosa.

Mazurek z kajmakiem i orzeszkami

Dziś na trochę oszukany czekoladowy czwartek mam dla was mazurek z kajmakiem i orzeszkami z czekoladową polewą, czyli mazurek awaryjny. Czemu awaryjny? Bo robi się go dosłownie w 20 minut (jeśli macie gotowy kruchy spód), czyli jest idealny, gdyby przed samymi Świętami nieoczekiwanie zabrakło nam mazurka, bo domownicy postanowili nie czekać do Świąt. W moim domu rodzinnym takie sytuacje zdarzają się dość często, dlatego, nauczona doświadczeniem, składniki na mazurek awaryjny mam zawsze pod ręką.

 Składniki na blachę 21x36cm

Składniki na ciasto:

250 g mąki

150 g masła

2 łyżki cukru pudru

szczypta soli

1 jajko

kilka łyżek zimnej wody

Dodatkowo:

350 g kajmaku 

200 g orzeszków ziemnych (niesolonych)

1 łyżeczka soli

40 z czekolady gorzkiej

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajko, pokrojone w małe kawałki masło, wsypujemy cukier i sól. Zaczynamy wyrabiać ciasto mikserem z płaską końcówką do ciasta kruchego. Kiedy ciasto zacznie się zbrylać dodajemy stopniowo wodę, by uzyskać miękkie, nie lepiące się do dłoni ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto wyjmujemy na blat i wałkujemy na prostokąt o wymiarach foremki. Nadmiar ciasta rolujemy w dłoniach na cienki wałeczek i robimy z niego rant naszego ciasta, delikatnie dociskając go do spodu. Nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia i wysypujemy na to ceramiczne kulki.

Ciasto pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg), a następnie podpiekamy przez 5 minut bez papieru i obciążenia. Ciasto odstawiamy do wystudzenia.

Na suchej patelni prażymy orzeszki z łyżeczką soli. Przekładamy na talerz. 

Na tę samą patelnię wyjmujemy kajmak i na małym ogniu, by się nie przypalił, rozpuszczamy go. Mieszamy szpatułką i dodajemy orzechy. Mieszamy całość, by masa pokryła orzechy i przekładamy na spód ciasta, rozprowadzając masę po całej powierzchni. Odstawiamy, by masa zastygła.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, przekładamy do rękawa cukierniczego i polewamy mazurek czekoladą.

Kotleciki z cukinii z halloumi

Smaczne i zdrowe kotleciki z cukinii z halloumi w greckim stylu. Kotleciki, choć warzywne, są sycące, a podane z orkiszowymi bułeczkami, w towarzystwie papryki i pasty z oliwek, tworzą smaczne danie, które sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i pełny obiad. Przygotowanie ich zajmuje chwilę, gwarancją sukcesu jest jednak dokładne odciśnięcie wody z cukinii.  

Składniki na około 11 kotlecików

600 g cukinii (u mnie zielona i żółta)
1 ząbek czosnku
150 g ciecierzycy z puszki
100 g sera halloumi
1 jajko
1/3 szklanki panko (może być bułka tarta)
łyżka świeżo posiekanej bazylii
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Cukinię ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Posypujemy solą, przekładamy na durszlak i odstawiamy na 15 minut, by cukinia puściła sok. Następnie odciskamy w dłoniach cukinię partiami, by pozbyć się jak najwięcej wilgoci. Przekładamy do miski.

Ciecierzycę miksujemy w blenderze na duże kawałki (nie miksujemy jej na puree lecz formę przypominającą duże grudki piasku). Dodajemy do cukinii, wrzucamy też bazylię i mieszamy.

Ser halloumi kroimy w kostkę o wymiarach 1x0.5cm, dodajemy do cukinii. Wbijamy jajko, wsypujemy panko i mieszamy całość dłonią, by składniki wymieszały się. Doprawiamy do smakiem solą i pieprzem i raz jeszcze dobrze mieszamy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, można dodać trochę więcej panko, jednak kotleciki powinny być zwarte po uformowaniu ich w dłoniach na dyski grubości około 1 cm. Z masy formujemy około 11 kotlecików.

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Smażymy partiami kotleciki na małym ogniu, pod przykryciem po 7-8 minut z każdej strony - kotleciki powinny zezłocić się.

Kotleciki możemy wykorzystać do stworzenia wegeburgerów, ja podałam je z opieczoną i obraną ze skórki papryką z pasta z oliwek, na spodach z bułek orkiszowych.

Babka z herbatą Earl Grey i lukrem fiołkowym

Lekka, delikatna i puszysta babeczka z cytrynowa nutą i piegami, czyli babka z herbatą Earl Grey. Choć dla wielu osób herbata jest zaskakująca, ten dodatek nadaje ciastu niesamowitego smaku. Ciasto jest na tyle lekkie i smakowite, że trudno poprzestać na jednym kawałku. To też świetna propozycja na Wielkanoc, bo znajdzie się też miejsce w brzuchu na kawałek mazurka;) Przepis z książki z przepisami do Kitchen Aida, zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki

250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
160 g cukru
125 ml oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
3 torebki dobrej herbaty Earl Grey
4 żółtka
1 cytryna
7 białek
1/2 łyżeczki kamienia winnego (creme of tartar)
3/4 szklanki cukru pudru
2-3 łyżki syropu fiołkowego

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy.

Cukier mieszamy z herbatą i dodajemy do mąki. Robimy zagłębienie, dodajemy żółtka i olej oraz skórkę startą z pomarańczy. Miksujemy 30 sekund płaskim mieszadłem. dodajemy sok z cytryny i ubijamy przez kolejną minutę.

Na wysokiej prędkości ubijamy białka z kamieniem winnym (można zamienić go na 1/2 łyżeczki octu) do uzyskania sztywnej piany. Delikatnie dodajemy ciasto do białek (nie odwrotnie) i mieszamy delikatnie szpatułką. Ciasto przekładamy do nienatłuszczonej formy na babkę.

Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 30 minut, następnie zwiększamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut, do suchego patyczka. Ciasto studzimy w formie a potem wyjmujemy z foremki.

Cukier puder mieszamy z syropem, do powstania gęstego lukru. Polewamy nim babkę i odstawiamy do zastygnięcia lukru.

Czekoladowe fondanty z masłem orzechowym

Czekoladowe fondanty miałam w planach zrobić już dawno temu (kilka miesięcy temu kupiłam nawet specjalne foremki do tychże), jednak jak to zazwyczaj bywa, zawsze wypadało coś innego. Na szczęście jak grzyby po deszczu pojawiają się różne blogerskie akcie pieczeniowe, w których zdarza mi się brać udział. I w takiej spontanicznej propozycji wspólnego pieczenia padło hasło: pieczmy czekoladowe fondanty z masłem orzechowym z przepisu Donny Hay. Długo nie trzeba mnie namawiać do takich pyszności, więc oto i one, czekoladowe ciastka z płynnym orzechowym wnętrzem.

Składniki na 4 porcje

200 g gorzkiej czekolady
100 g masła
2 jajka
2 żółtka
110 g drobnego cukru
35 g przesianej mąki pszennej
ok. 8 łyżek masła orzechowego
kakao

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni (grzanie góra-dół). 4 kokilki delikatnie natłuszczamy masłem.

Czekoladę dzielimy na kostki i razem z masłem rozpuszczamy w kapieli wodnej, mieszajac, by powstała jednorodna masa. Studzimy.

Cukier i jajka oraz żółtka ucieramy na jasną masę. Dodajemy czekoladę i chwile mikscujemy, po czym dodajemy przesiana mąkę i miksujemy do połączenia składników.

Do każdej kokilki nakładamy po 2 czubate łyżki masy czekoladowej, potem na środek wkładamy po 2 łyżki masła orzechowego i przykrywamy pozostałą masą czekoladową równomiernie we wszystkich kokilkach. Najlepiej wypełnić kokilki do 3/4 wysokości, bo fondanty trochę urosną podczas pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika na 14-15 minut - ciastka nie mogą za długo siedzieć w piekarniku, bo masa zapiecze się i powstanie brownie, a nie o to chodzi, dlatego po wbiciu patyczka, powinien on wyjść oblepiony.

Gorące fondanty wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na talerze. W razie potrzeby delikatnie obkrawamy brzegi, by oddzielić ciasto od foremki.
Oprószamy kakao i podajemy.

Chleb razowy z bulgurem

Ten chleb razowy z bulgurem rządzi w mojej kuchni od kilku miesięcy. Piekę go średnio co 2 tygodnie i za każdym razem zajadamy się nim ze smakiem. Dzięki kaszy i mące pełnoziarnistej chleb jest sycący, choć struktura przypomina bardziej lekki chleb typu tostowego. Przepis z tego bloga.

Składniki na 1 duży bochenek lub 2 klasyczne keksówki

50 g bulguru (polecam gruby)
85 ml wrzącej wody
390 g mąki pszennej razowej
200 g mąki pszennej jasnej
2 łyżki sezamu
czubata łyżeczka soli
15 g świeżych drożdży
szczypta cukru
420 ml ciepłej wody
1 łyżeczka miodu
2 łyżki oliwy

Bulgur wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzątkiem.Odstawiamy, aż zmięknie.

Z drożdży, kilku łyżek mąki, odrobiny wody i cukru przygotowujemy zaczyn - mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn urośnie. 

Do miski wsypujemy obie mąki i sezam, dodajemy zaczyn, miód i wodę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy woda zwilży składniki i zaczną one się ze sobą łączyć dodajemy bulgur oraz oliwę. Zwiększamy prędkość miksera, by z ciasta uformowała się kula - miksujemy około 4 minut. Po tym czasie dodajemy sól i dalej miksujemy ciasto - przez kolejne 3 minuty. Po tym czasie ciasto powinno być jednorodną, miękką kulą, delikatnie lepiącą się do dłoni. Miskę smarujemy olejem i wkładamy do niej ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę, by ciasto podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto odgazowujemy i przekładamy na posypany mąką blat. Chwilę wyrabiamy i formujemy bochenek - 1 duży, ale ciasto można podzielić na 2 części i włożyć do wysmarowanych olejem keksówek o wymiarach 23x9cm.Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Chleb pieczemy w tej temperaturze przez 15 minut, następnie zmniejszamy do 180 i pieczemy do zezłocenia, przez kolejnych 25.