Tort z kremem z białej czekolady i malinami

Tort z kremem z białej czekolady i malinami powstał na urodziny mojej bratowej i po tym wypieku zostałam okrzyknięta tortową mistrzynią w mojej rodzinie. Biszkopt wzbogaciłam o mąkę z orzechów laskowych, a krem to ganache z białej czekolady, w którym faktycznie tę czekoladę można wyczuć. Do tego maliny, choć świetnie sprawdzą się zarówno truskawki, wiśnie, borówki lub jeżyny. Tort z kremem z białej czekolady i malinami robi się bardzo szybko, ale należy przygotować go z wyprzedzeniem, najlepiej smakuje, kiedy postoi przynajmniej 6 godzin- najlepsze rozwiązanie to upiec biszkopt 2 dni przed podaniem i złożyć tort na dzień przed krojeniem.

Tort z kremem z białej czekolady - składniki na tortownicę o średnicy 17 cm

Składniki na biszkopt:
5 jaj M
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki z orzechów laskowych

Składniki na krem z białej czekolady:
200 g białej czekolady
3 łyżki śmietanki 30%
350 g mascarpone

Dodatkowo:
3/4 pudełka malin
szklanka zaparzonej mocnej herbaty

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na białą puszystą pianę. Stopniowo, w odstępach, cały czas ubijając, dodajemy po łyżce cukru - białka powinny być lśniące, kiedy wmieszamy cały cukier. Zmniejszamy obroty miksera i wlewamy po jednym żółtku, aby powstała jednolita masa.

Mikser wyłączamy, wsypujemy do masy jajecznej przesianą przez sito mąkę i mąkę orzechową. Delikatnie mieszamy szpatułą mąki, by połączyć je, ale jednocześnie nie zniszczyć puszystości masy.
Ciasto wlewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Pieczemy 25-35 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu, rzucamy biszkopt na podłogę (wyłożoną kocem), by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Studzimy.

Przygotowujemy krem z białej czekolady - czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ze śmietanką i studzimy.

Mascarpone ubijamy chwilę, by stało się bardziej puszyste i strumieniem wlewamy do niego, ciągle ubijając, rozpuszczoną czekoladę. Ganache odstawiamy do lodówki.

Biszkopt kroimy na 4 blaty. Układamy jeden na spodzie tortownicy i nasączamy go 1/4 szklanki herbaty. Biszkopt smarujemy kremem z białej czekolady i układamy na nim gęsto maliny. Przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu, nasączamy i powtarzamy warstwę kremu, malin i biszkoptu, aż na wierzchu toru będą maliny. Tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej smakuje przynajmniej po całej nocy.