niedziela, 31 lipca 2011
sobota, 30 lipca 2011
Tagliatelle z kurkami, dynią i oscypkiem
13:26 - kornik - 7 Komentarze
Składniki na 4 porcje
4 porcje makaronu tagliatelle
400 g oczyszczonej i pokrojonej w dużą kostkę dyni
200 g oczyszczonych i wypłukanych kurek
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła
180 g śmietany kremówki
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
po 1 łyżeczce suszonego oregano i tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
1/2 szklanki startego grubo oscypka
4 łyżki świeżo posiekanego cienkiego szczypiorku
Makaron gotujemy al dente we wrzącej wodzie, przelewamy na sitko, ale nie zalewamy wodą, wtedy sos lepiej go obklei.
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę. Większe kurki kroimy na pół.
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki masła, wrzucamy cebulę, czosnek i kurki, smażymy 5 minut na niezbyt dużym ogniu. Dodajemy dynię i resztę masła oraz gałkę muszkatołową do smaku, dusimy przez około 10 minut, by dynia zmiękła, ale się nie rozpadła.
Dodajemy wino i gotujemy chwilę, by płyn odparował, a następnie wlewamy śmietankę, dodajemy przyprawy i gotujemy na średnim ogniu, by sos zgęstniał. Dodajemy też połowę ilości oscypka i mieszamy z sosem. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.
Makaron wykładamy na talerze, na wierzch wykładamy sos a całość posypujemy resztą startego oscypka i posiekanym szczypiorkiem
czwartek, 28 lipca 2011
Dżem wiśniowo-morelowy
12:54 - kornik - 20 Komentarze
Składniki
1 kg wiśni (waga po wydrylowaniu)
1 kg moreli (waga po wypestkowaniu)
425 g cukru
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki likieru morelowego (opcjonalnie)
Połowę umytych wiśni i moreli zasypujemy cukrem w garnku z grubym dnem, zalewamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę, by owoce puściły sok. Następnie smażymy, aż owoce się rozpadną, a sok zgęstnieje. Podczas smażenia łyżką zdejmujemy pianę, która powstanie na wierzchu.
Na ostatnie 15-20 minut smażenia dodajemy resztę owoców. Pod koniec dodajemy też likier morelowy.
Aby sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję, na schłodzony w zamrażarce talerzyk wkładamy trochę dżemu i robimy palcem smugę przez sam środek. Jeśli dżem nie zleje się w całość, jest gotowy.
Gorący dżem przekładamy do wypieczonych w piekarniku słoików, zakręcamy (pamiętając, by wytrzeć słoik, by na "szyjce" nie został dżem) i odstawiamy "do góry nogami" do całkowitego wystygnięcia, na ściereczce.
Z podanej porcji wyszło mi 5 słoiczków o pojemności 330 ml
wtorek, 26 lipca 2011
Sernikobrownies z wiśniami w likierze
10:20 - kornik - 19 Komentarze
Jako że według moich kolegów z pracy każda okazja jest dobra, by ktoś przyniósł ciasto do roboty, urodziny mojego bloga są dziś świętowane nawet ze współpracownikami;) Kiedy pojawi się ten post my będziemy opychać się poniższym sernikobrownie:)
niedziela, 24 lipca 2011
Risotto z kurkami i suszonymi pomidorami
12:36 - kornik - 18 Komentarze
Cebulki wraz ze szczypiorkiem kroimy w krążki. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż będzie szklista. Dodajemy kurki oraz oregano i smażymy kilka minut.
środa, 20 lipca 2011
Lody sernik jagodowy
11:26 - kornik - 24 Komentarze
Składniki na około 1.8 litra lodów
Składniki na masę lodową:
2 szklanki śmietany kremówki
1 szklanka pełnotłustego mleka
340 g waniliowego twarogu sernikowego
6 łyżek soku z cytryny
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Składniki na masę jagodową:
1/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/4 szklanki wody
3/4 szklanki jagód
2 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo:
90 g ciastek pełnoziarnistych
Jagody, cukier, wodę, sok z cytryny i mąkę kukurydzianą umieszczamy w garnuszku i gotujemy na dużym ogniu, aż do zagotowania, mieszając, by cukier i mąka kukurydziana rozpuściły się. Gdy jagody zaczną wrzeć, zmniejszamy ogień na mniejszy i gotujemy, by masa zgęstniała. Odstawiamy do wystygnięcia.
Ciastka przekładamy do foliowego woreczka i kilka razy przejeżdżamy po nich wałkiem, by pokruszyły się na mniejsze kawałki, ale nie na proszek.
Do malaksera przekładamy twaróg, chwilę miksujemy. Dodajemy śmietankę, mleko cukier, sok z cytryny i ekstrakt. Miksujemy, by składniki połączymy się. Schładzamy do temperatury lodówkowej, a następnie przelewamy do maszynki do lodów i postępujemy według instrukcji.
Do gotowych lodów dodajemy pokruszone ciastka oraz masę jagodową, dodając ją na 3 razy, za każdym razem mieszając i tworząc "marmurek".
poniedziałek, 18 lipca 2011
Pszenno-orkiszowy pain a l'ancienne
11:55 - kornik - 12 Komentarze
Składniki na 3 bagietki
400 g mąki pszennej razowej
2 łyżeczki soli
450 g lodowatej wody
5 g drożdży instant lub 15 g świeżych
Do dużej miski wsypujemy mąkę, rozkruszamy drożdże i mieszamy. Dodajemy sól i wodę (uprzednio trzymana kilka minut w zamrażarce by się oziębiła). Wyrabiamy ciasto przez około 8 minut, przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki.
Chleb przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia, posypujemy z wierzchu mąką. Gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę ściągamy papier do pieczenia z chlebami na kamień/blachę z piekarnika. Ścianki tegoż spryskujemy wodą 3 razy w 30 sekundowych odstępach ( ja wstawiłam na dno piekarnika formę z wrząca wodą. Zmniejszamy temperaturę do 250 stopni i pieczemy 20-30 minut.
sobota, 16 lipca 2011
Łatwa tarta z owocami
10:24 - kornik - 20 Komentarze
Składniki na tortownicę 24 cm
350 g pełnoziarnistych herbatników
150 g masła
250 g serka mascarpone
250 g twarogu wiaderkowego
240 g lemon curd (z tego przepisu, ale ilość cukru zmniejszona do 150 g)
1 szklanka borówki amerykańskiej
1 szklanka malin
1 szklanka czerwonej porzeczki
1 nektarynka
4 morele
W malakserze miksujemy herbatniki z masłem, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Tortownicę wykładamy ciastkami tworząc brzeg wysoki na 3 cm. Wstawiamy do zamrażarki na 30 minut.
Mieszamy ser mascarpone z twarogiem oraz lemon curdem, a następnie wykładamy na ciasteczkowy spód, tworząc gładką, równomierną warstwę. Na wierzch wykładamy owoce - borówki, maliny, porzeczki i pokrojone na ćwiartki nektarynki i morele. Delikatnie wciskamy je w ciasto.
Tartę wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, najlepiej na całą noc.
czwartek, 14 lipca 2011
Makaron z pomidorami i pieczarkami
14:27 - kornik - 11 Komentarze
Makaron gotujemy al dente, odcedzamy na sicie.
piątek, 8 lipca 2011
Chleb francuski
10:33 - kornik - 22 Komentarze
50 g zakwasu żytniego, uaktywnionego dzień wcześniej w dwóch etapach
80 g letniej wody
150 g mąki pszennej t.550
400 g letniej wody
600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
50 g mąki pszennej razowej
25 g mąki żytniej razowej
270 g zaczynu
1,5 łyżeczki soli
Składniki zaczynu mieszamy, pozostawiamy przykryte w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 8-12 godzin. Zaczyn powinien mieć konsystencję dość gęstego, zwartego ciasta, w razie potrzeby dolewamy tyle wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.
Mieszamy wodę z całą mąką do połączenia składników, odstawiamy na 20 minut.
Dodajemy zaczyn oraz sól. Wyrabiamy ręcznie 10 minut, mikserem na średnim biegu ok. 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Wkładamy do miski wysmarowanej olejem, zostawiamy do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2,5 do 3,5 godziny. Po jednej godzinie wyjmujemy ciasto z miski, żeby usunąć nadmiar gazów, rozpłaszczamy na blacie i zwijamy ponownie formując kulę. Można te czynność powtórzyć jeszcze raz po upływie kolejnej godziny.
Po wyrośnięciu wykładamy ciasto na blat posypany lekko mąką, dzielimy na 2 części. Z każdej formujemy bochenek, układamy łączeniem ciasta do góry w koszykach wyłożonych ściereczką i wysypanych dobrze mąką lub w wysmarowanych olejem foremkach. Pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien prawie podwoić swoją objętość) na o 3 godziny. Można również dobrze przykryty folią bochenek włożyć do lodówki na całą noc.
wtorek, 5 lipca 2011
Quiche z bobem, papryką i cukinią
10:26 - kornik - 18 Komentarze
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
2-3 łyżki śmietany
1/3 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki słodkiej papryki
Składniki na farsz:
2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
1 filiżanka bobu (ilość po ugotowaniu i obraniu)
1 mała cukinia pokrojona w półplasterki
3 jajka
200 ml śmietany kremówki
1 filiżanka drobno tartego Parmezanu lub Grana Padano
1/2 filiżanki listków świeżego tymianku
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, papryka słodka
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, paprykę oraz masło. Rozcieramy palcami masło z mąką i zagniatamy szybko ciasto, dodając stopniowo śmietanę. Formujemy kulę z ciasta, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Rozgrzewamy grill w piekarniku do 200 stopni. Papryki kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne, układamy na folii aluminiowej i grillujemy przez 10 - 15 minut, aż skórka zacznie czarnieć. Papryki wkładamy do foliowego woreczka, zostawiamy na kilka minut i usuwamy skórkę. Kroimy na kawałki "na kęs".
Bób gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i obieramy z łupinek.
Ciasto wałkujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy. Wykładamy nim 23 cm formę na tartę. Spód nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na 10 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Formę z ciastem przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy suchą fasolę lub kulki do pieczenia i pieczemy przez 10 minut, następnie zdejmujemy papier i fasolki i pieczemy przez kolejne 5 minut na złoty kolor.
W dużej misce roztrzepujemy jajka ze śmietaną i serem. Mieszamy z tymiankiem, część zachowując do dekoracji. Dodajemy bób, cukinię i paprykę, doprawiamy solą oraz dużą ilością pieprzu i papryką. Masę śmietanowo-jajeczną wylewamy na podpieczony spód ciasta i pieczemy przez 25-30 minut, aż wierzch się zarumieni. Posypujemy pozostałym tymiankiem.
sobota, 2 lipca 2011
Brownies z czereśniami
15:36 - kornik - 39 Komentarze
Przepis poniżej jest na naprawdę sporą blachę, to porcja dla prawdziwych browniemaniaków, więc jeśli nie chcecie mieć dość czekolady na kolejne miesiące, polecam zmniejszyć porcję;)
Formularz kontaktowy
Sosial Buttons