Chleb pszenny z rodzynkami

Jeśli chodzi o blogowanie, z tym ostatnio mi niezbyt po drodze. A to zbyt gorąco, a to jestem chora, a to inne rzeczy zaprzątają głowę. Ale chleb raz na jakiś czas człowiek upiecze i tak chleb - pszenny z rodzynkami na blogu właśnie się pojawił. Klasyczny jasny bochen z chrupiąca skórką. Tym razem wzbogacony o słodkie rodzynki w środku i sezamowo-makową skórkę z wierzchu. Chleb jest prosty do zrobienia, jak każdy zakwasowiec wymaga nieco czasu, ale smak, miękisz i chrupiąca, aromatyczna skórka wynagradzają pracę w niego włożoną. Przepis znaleziony w grupie Perfect Sourdough.

Chleb pszenny z rodzynkami - składniki na 1 bochenek

560 g mąki pszennej chlebowej
320 g wody
13 g syropu klonowego
112 g aktywnego zakwasu
12 g soli
100 g rodzynek
kilka łyżek sezamu i maku

Wodę i mąkę umieszczamy w misie miksera. Chwile wyrabiamy końcówką hak, by składniki tylko połączyły się, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę na kuchenny blat.

Po tym czasie dodajemy zakwas i zaczynamy wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera. Kiedy składniki połączą się i powstanie jednolite ciasto, dodajemy syrop klonowy, sól i rodzynki (można je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie). Wyrabiamy ciasto na wyższych obrotach przez około 5 minut - powinno być delikatne, miękkie i lekko lepić się do dłoni.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwa miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3.5 godziny do rośnięcia, składając je co 30 minut.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto przekładamy na kuchenny blat lekko podsypany mąką. Formujemy chleb z lekką kulę, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20 minut, by odpoczęło. W tym czasie ściereczkę, którą wyłożymy koszyk rozrostowy wysypujemy mieszanką sezamu i maku.

Następnie formujemy okrągły bochenek i przekładamy go do koszyka wyłożonego ściereczką. Koszyk z chlebem przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 12-20 godzin na drugie rośnięcie.

Piekarnik rozgrzewamy z garnkiem żeliwnym w środku do temperatury 230 stopni. Chleb pszenny z rodzynkami przekładamy do garnka, nacinamy, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 230 stopni, a następnie około 25 minut w temperaturze 210 stopni, zdejmując pokrywkę na ostatnie 10 minut pieczenia. Upieczony chleb studzimy na kratce.