Mleczny chleb orkiszowy

Marzył mi się ostatnio chleb orkiszowy, duży bochen z dodatkiem pestek i nasion. Po krótkim researchu trafiłam na blog Karoliny, a tam znalazłam ciekawy przepis na chleb z dodatkiem mleka, gorącego masła i pełen ziaren. Zagniotłam ciasto w sobotę wieczorem, na noc schowałam je do lodówki, by wyrastało sobie w zimnie i w niedzielny poranek gorący chleb wyjechał z piekarnika. Nie jest to chleb z typu tych lekkich z dużymi dziurami, to bardziej mięsisty, ciężki bochen, któremu treści dodaje sezam, siemię i pestki słonecznika. Robi się go bardzo łatwo, więc jeśli szukacie prostego przepisu na chleb orkiszowy na zakwasie dla początkujących, ten nie powinien sprawić większych problemów.

Mleczny chleb orkiszowy - składniki na 1 bochenek

250 ml ciepłego mleka
20 g miodu
200 g aktywnego zakwasu
150 g mąki pszennej
250 g mąki orkiszowej razowej
10 g soli
25 g masła
120 g mieszanki ziaren (u mnie sezam, słonecznik, siemię)

Na suchej patelni prażymy ziarna, aż zaczną pachnieć i zezłocą się, odstawiamy do wystudzenia.

Mleko wlewamy do misy miksera, dodajemy miód. Wsypujemy mąki i dodajemy zakwas, zaczynamy wyrabiać ciasto końcówką hak. Kiedy ciasto zacznie formować kulę, wsypujemy ziarna i wyrabiamy dalej, by rozprzestrzeniły się one po cieście.

W małym garnuszku topimy masło i gorące wlewamy do ciasta, wsypujemy sól i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Ciasto chlebowe powinno być elastyczne i nie będzie lepiło się do dłoni.


Przekładamy je do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę, by nieco podrosło.



Po tym czasie ciasto delikatnie wyrabiamy na blacie, formujemy bochenek. Przekładamy go do koszyka rozrostowego lub miski wyłożonej ściereczką i wstawiamy na 8 godzin lub na całą noc do lodówki lub na około 4 godziny w temperaturę pokojową.

Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik z garnkiem żeliwnym w środku do temperatury 210 stopni. Chleb przekładamy do garnka, nacinamy, przykrywamy pokrywką i pieczemy - z pokrywką przez 20 minut, a potem dopiekamy bez przykrycia około 15 minut. Bochenek będzie upieczony, kiedy postukany od spodu wyda pusty dźwięk.

Po upieczeniu chleb orkiszowy studzimy na kratce przez kilka godzin.