Biały chleb z zaczynem biga

Ostatnio całkowicie zrezygnowałam z pieczywa, jednak biały chleb z zaczynem biga powstał na zamówienie rodzicielki, poza tym chciałam wypróbować przepis z nowej książki - Mąka, woda, drożdże, sól, która wydaje mi się pozycją niezwykle wyczerpującą, w sposób dokładny i rzetelny przeprowadzającą czytelników przez proces wypiekania pieczywa. Jeśli lubicie piec i chcecie doskonalić się w tym fachu, zajrzyjcie do tej książki. Ja muszę jeszcze opanować przekładanie bochenka do gorącego garnka, ale jestem na dobrej drodze do sukcesu (jeśli macie jakieś rady, chętnie poczytam w komentarzach:)).
Wracając do rodzicielki, stwierdziła, że to jeden z najlepszych chlebów, jakie dotychczas upiekłam. Potwierdzam, chleb jest pyszny, a ja już przymierzam się do kolejnego wypieku z książki.

Biały chleb z zaczynem biga - składniki na 2 bochenki

Składniki na zaczyn biga:
800 g mąki pszennej jasnej
544 g wody
1/16 łyżeczki drożdży instant

Składniki na ciasto właściwe:
200 g mąki jasnej pszennej
206 g wody
22 g soli morskiej
1/2 łyżeczki drożdży instant

W wieczór poprzedzający pieczenie przygotowujemy zaczyn - drożdże rozpuszczamy w małej ilości wody (27 stopni), dokładnie mieszamy, by drożdże rozpuściły się i dolewamy resztę wody. Płyn wlewamy do miski z mąką i wszystko mieszamy dłonią na geste ciasto. Przykrywamy miskę folią spożywcza, odstawiamy na 12-14 godzin na blat kuchenny - temperatura otoczenia powinna wynosić 18-21 stopnie. Po 12 godzinach zaczyn powinien urosnąć i pachnieć lekko alkoholem.

Mąkę z ciasta właściwego wsypujemy do misy, dodajemy drożdże oraz wodę (temp. 41 stopni). Mieszamy składniki, a kiedy połączą się, dodajemy porwany na mniejsze kawałki zaczyn i dalej wyrabiamy. Wsypujemy sól i przekładamy ciasto na blat i wyrabiamy rękami, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto.

Ciasto przekładamy do wsmarowanej olejem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2,5-3 godziny, by ciasto wyrosło. W pierwszej godzinie składamy ciasto dwukrotnie.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i dzielimy na 2 części. Każdą porcję ciasta formujemy w okrągły bochenek i przekładamy do koszyka do wyrastania/miski wyłożonej ściereczką i wysypanej grubo mąką.

Ciasto powinno wyrastać godzinę, a po tym etapie bochenki pieczemy w żeliwnym garnku, który nagrzewał się wcześniej w piekarniku, aż do osiągnięcia temperatury 240 stopni. Chleb nacinamy po włożeniu do garnka, przykrywamy pokrywką i pieczemy 30 minut, potem zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy przez 20 minut. Chleby studzimy na kratce.