Speculaas

To pierwsza z moich propozycji na świąteczne ciasteczka. Widziałam przepis na speculaas na kilku blogach, ja znalazłam swój tu. Żałuję tylko, że nie mam takich ładnych drewnianych foremek, charakterystycznych dla tych ciastek.

Składniki na 70 ciasteczek

125 g miękkiego masła
125 g cukru
1 jajko
skórka starta z 1 cytryny
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g mielonych migdałów
2-3 krople ekstraktu migdałowego
szczypta soli
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:
1 żółtko roztrzepane
50 g migdałów w płatkach

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misce i zagniatamy, by powstała gładka, jednolita masa. Dzielimy ciasto na dwie części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 20 minut. Każdą kulę wałkujemy na cienki placek - około 3 mm grubości. Wykrawamy ciasteczka i układamy je na blaszce z papierem do pieczenia.

Roztrzepane żółtko mieszamy z łyżką wody, smarujemy nim ciastka i posypujemy płatkami migdałowymi, lekko dociskając.

Ciastka wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 8-10 minut - ciasteczka powinny być złotawe. Studzimy na kratce.