Chleb pszenny z czerwonym winem, figami i orzechami

Trochę się namęczyłam z tym chlebem, bo nie chciał rosnąć, a przy przekładaniu na blachę stracił swój zwarty kształt. Ale smak wynagrodził trud. Chlebek wilgotny, z miękką skórką, lekko słodkawy dzięki figom i orzechom, a wino nadaje charakterystyczny posmak. Przepis z My best food.

Składniki na 1 bochenek

100 g suszonych fig
60 g orzechów włoskich
100 g czerwonego wytrawnego wina
35 g mąki pszennej chlebowej
35 g wody
3 g świeżych drożdży
225 g mąki pszennej chlebowej
4 g drożdży swieżych
1 łyżeczka soli

Chleb zaczynamy przygotowywać wieczorem, dzień przed pieczeniem. Figi kroimy w ósemki, orzechy siekamy. Do miseczki wlewamy wino, przekładamy orzechy i figi, mieszamy, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na noc.
W drugiej misce przygotowujemy zaczyn - mieszamy pierwszą porcję mąki, drożdże oraz wodę, również przykrywamy i odstawiamy na 12-14 godzin.

Następnego dnia rano przesiewamy mąkę do miski. Dodajemy wino z odciśniętych owoców (płynu ma być 130 g, więc jeśli figi wchłoną więcej uzupełniamy wino wodą), zaczyn i pokruszone drożdże. Wyrabiamy ręcznie lub mikserem. Przekładamy na blat i dodajemy figi i orzechy. Formujemy z ciasta kulę, umieszczamy w naoliwionej misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po godzinie ciasto odgazowujemy, formujemy bochenek. Przekładamy go do koszyka (wyłożonego ściereczką i wysypanego mąką oraz płatkami owsianymi) i ponownie odstawiamy do rośnięcia na godzinę. Przekładamy na blachę, lekko smarujemy z wierzchu oliwą i nacinamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 stopni i pieczemy 25-35 minut. Studzimy na kratce.