Dyniowe pierniczki

Dyniowe pierniczki to mój tegoroczny hit. Wypróbowałam je w ramach poszukiwania świątecznych słodkości i okazało się, że to świetny wypiek na małe i duże okazje, ale z pewnością pojawią się u mnie na Boże Narodzenie. Smakują wyśmienicie, pachną przyprawami i skórką z pomarańczy, kuszą też kolorem i popękaną skórką. Ciasteczka są przyjemnie miękkie, można jeść je od razu po upieczeniu, ale mogą też kilka dni poleżakować w wilgotnym miejscu. Co ważne przy wykonywaniu tych ciasteczek - im bardziej gęste puree, tym masa bardziej zwięzła i ciastka łatwiej uformować w kulki. Dlatego wybierając dynię, z której przygotujecie puree, warto wybrać odmianę z małą zawartością wody w miąższu - u mnie świetnie sprawdziła się dynia Hokkaido.

Dyniowe pierniczki - składniki na 22 ciastka

2 1/2 szklanki mąki pszennej jasnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżka przyprawy do dań z dyni
duża szczypta soli
1/2 szklanki zmiękczonego masła
1 szklanka cukru
1 szklanka puree dyniowego
1 jajko
2 łyżki świeżo startej skórki z pomarańczy

Składniki na lukier:
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mleka

Suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do dań z dyni i sól mieszamy w misce, odstawiamy.

Mikserem ubijamy masło z cukrem na puszysta masę. Dodajemy jajko, chwilę jeszcze miksujemy, by składniki połączyły się. Dodajemy puree z dyni i skórkę z pomarańczy i dalej ubijamy.

Na koniec wsypujemy suche składniki i mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się. Masa będzie dość gęsta (wszystko zależy wilgotności od puree z dyni), ale taka musi być, by udało się uformować z ciasta kulki.

Omączonymi dłońmi z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.Delikatnie spłaszczamy kulki dłonią. Dyniowe pierniczki pieczemy około 30 minut w temperaturze 175 stopni. Ciastka będą upieczone, kiedy łatwo będą odklejały się od papieru. Studzimy na kratce.

Wystudzone dyniowe pierniczki polewamy lukrem powstałym z wymieszania wszystkich składników. Lukier nie może być zbyt rzadki, jego gęstość regulujemy cukrem i mlekiem.