Sernik czekoladowy z masłem orzechowym

Właściwie powinnam nazwać go sernikiem podwójnie czekoladowym, bo czekolady w nim tyle, że niektórych ta ilość powaliła na łopatki. Ale od czasu do czasu porządna dawka czekolady przyda się każdemu. Ot tak, żeby nie zwariować.
Muszę przyznać, że to sernik dla prawdziwych twardzieli, a po zjedzeniu go wasza ochota na słodycze weźmie tydzień wolnego. Ale warto. Dla tej czekoladowej masy. I dla ciągnącego się czekoladowego ganache z dodatkiem masła orzechowego. Nawet nie wyobrażacie sobie, jakie smakowite to połączenie. Polecam wszystkim czeko-sernikoholikom. Przepis z magazynu Food&Travel, trochę przeze mnie zmodyfikowany (czyt. odchudzony).

Składniki na tortownicę o średnicy 27 cm

Składniki na spód:
400 g herbatników
150 g masła, rozpuszczonego
3 łyżki niesłodzonego kakao

Składniki na masę serową:
800 g sera na serniki
200 g cukru
2 jajka
50 g mąki kukurydzianej
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej

Składniki na ganache:
250 ml śmietany kremówki
300 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 czubate łyżki masła orzechowego

Tortownice wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy brzegi.
Przygotowujemy spód - blenderem kruszymy ciastka z dodatkiem kakao i masła - całość ma przypominać mokry piasek. Przesypujemy do tortownicy i ubijając ciastka dłonią, robimy spód.

Do misy miksera przekładamy ser, wsypujemy cukier. Zaczynamy miksować, do rozpuszczenia cukru. Dodajemy jajka, w odstępach - muszą dobrze wymieszać się z serem. Wsypujemy mąkę kukurydzianą, cały czas miksując a następnie ekstrakt i kremówkę. Mieszamy do połączenia składników.

Masę serową dzielimy na pól, do jednej porcji dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Masę serowo-czekoladową wlewamy do tortownicy, na nią przekładamy te porcję bez czekolady i łyżką mieszamy warstwy, by powstały zawijasy.

Pieczemy do suchego patyczka, przez około 1 godzinę, w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Studzimy w piekarniku.

By przygotować ganache, wlewamy kremówkę do garnuszka, doprowadzamy do wrzenia. Do drugiego garnka lub miski wrzucamy posiekaną czekoladę. Zalewamy ją gorącą kremówką, odstawiamy na minutę i dopiero po tym czasie zaczynamy powoli mieszać trzepaczką. Ważne, by powoli rozpuszczać czekoladę w kremówce. Kiedy już powstanie nam jednolita masa dodajemy ekstrakt, mieszamy. Ganache odstawiamy, by zaczął tężeć.

W międzyczasie podgrzewamy masło orzechowe. Ganache wlewamy na sernik, a następnie wykładamy na masę czekoladową masło orzechowe. Łyżką mieszamy masło orzechowe z ganache tak, by powstały zawijasy. Odstawiamy do wystygnięcia i stężenia masy.