Pełnoziarnisty zaparzany chleb orkiszowy na zakwasie

Lubię w chlebowych przepisach to, że wystarczy zamienić mąkę i już mamy zupełnie inny bochenek. Tak jak w tym przypadku - zaczęło się od chleba pszenno-żytniego, który zmienił się w pszenno-orkiszowy, ja zaś zmieniłam go w pełnoziarnisty orkiszowy. Chleb wyszedł bardzo wilgotny, z chrupiącą skórką, taki jaki bardzo lubię. Bardzo polecam!

Składniki na 1 bochenek

Składniki na zaczyn:
1 szklanka mąki orkiszowej chlebowej
1 1/2 szklanki gorącej wody
2 łyżki zakwasu
1/4 łyżeczki drożdży suszonych

Składniki na ciasto właściwe:
2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 szklanka mąki pszennej chlebowej
180 ml letniego mleka pół na pół z wodą
2 łyżeczki soli

Wieczorem, dzień przed pieczeniem mąkę zalewamy wrzątkiem, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy zakwas i drożdże (można wymieszać je z zakwasem albo rozpuścić w odrobinie letniej wody). Wszystko razem mieszamy, przykrywamy folią i zostawiamy w ciepłym miejscu na noc, na 10-12 godzin.

Następnego ranka wyrośnięty zaczyn mieszamy z mlekiem i wodą oraz dodajemy sól. Stopniowo wsypujemy mąkę. Ciasto powinno być zdecydowanie wilgotne i klejące, ale na tyle gęste , żeby po zebraniu na gromadkę , nie rozlewało się od razu na boki. Dokładnie wymieszane ciasto przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny.

Następnie ciasto przekładamy do natłuszczonej formy, wyrównujemy zwilżoną dłonią i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny (aż ciasto podniesie się do brzegów formy lub nieco powyżej.

Pieczemy 40 - 45 minut w temperaturze około 210 stopni. Po upieczeniu chlebek wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.