Risotto z kurkami i porem

piątek, 22 września 2017

Risotto z kurkami i porem

Risotto to dla mnie taki comfort food, więc kiedy nagle lato się skończyło, nadeszły jesienne chłody i deszcze, na moim talerzu od razu pojawiło się risotto z kurkami i porem. Idealnie kremowe, rozgrzewające, a jednak jeszcze odrobinę pachnące latem dzięki kurkom.
Tym razem zamiast szalotki, wykorzystałam pora, ale jeśli go nie macie, zwykła cebula też da radę. Jeśli chcecie podbić jeszcze bardziej grzybowy aromat, część bulionu można zastąpić wywarem po moczeniu grzybów suszonych, jeśli nie macie do czego go zużyć.

Risotto z kurkami i porem - składniki na 2 porcje

1 por (biała część)
150 g oczyszczonych kurek
100 g ryżu arborio
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 1/2 - 2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżeczki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
tymianek - świeży i suszony
sól, czarny, gałka muszkatołowa pieprz do smaku
2 łyżki świeżo startego Parmezanu
1 łyżka wiórków Parmezanu

Oczyszczone kurki, myjemy, osuszamy, jeśli są duże, kroimy je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy grzyby na dość dużym ogniu, aż sok, który puszczą, odparuje. Pod koniec smażenia doprawiamy solą, pieprzem i suszonym tymiankiem.
Na drugiej patelni przesmażamy pora pokrojonego w półplasterki. Wsypujemy ryż i smażymy jeszcze około minuty, by ryż zrobił się szklisty. Następnie wlewamy wino i gotujemy na średnim ogniu, aż odparuje.

Następnie na patelnię do ryżu wlewamy chochelkę bulionu i gotujemy, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzamy czynność podlewania ryżu bulionem do momentu, gdy ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodajemy kurki, łyżeczkę masła i Parmezan, mieszamy całość. Gotujmy do tego momentu, by ryż był miękki, ale nie wchłonął całego płynu - perfekcyjne risotto to, które jest dość płynne.
Risotto z kurkami i porem doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą gałki i świeżym tymiankiem. Wykładamy danie na talerze, posypujemy płatkami sera.

2 komentarze

  1. Zdjęcia w pełni oddają apetyczność potrawy - mniamuśnie :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Risott z kurkami też robiłam w tym roku. Jest wspaniałe!

    OdpowiedzUsuń

Skrobniesz coś? Dziękuję!