Ciepła sałatka z jarmużem, pieczarkami i cukinią

Pierwszym z wypróbowanych przeze mnie przepisów z książki Moni z Gotuje bo lubi, jest ciepła sałatka z jarmużem, pieczarkami i cukinią. Proste do zrobienia danie, który sprawdzi się w zasadzie na każdy posiłek. Jeśli nie przepadacie za typowymi sałatkami z sosami i surowymi warzywami, ta sałatka z pewnością przypadnie Wam do gustu. Jeśli marzycie o szybkim posiłku na kolację, ten przepis również i w tym przypadku przepis wart jest wypróbowania. Ja przygotowałam wersję wegańską, posypując całość prażonym słonecznikiem, który uwielbiam. Ale jeśli chcecie nadać jej jeszcze więcej smaku i przemycić więcej kalorii, dodajcie do tej sałatki z jarmużem, pieczarkami i cukinią płatki parmezanu lub pokrojoną w kostkę fetę.
Jeśli nie przepadacie za jarmużem, zamieńcie go na liski szpinaku baby lub wykorzystajcie jeszcze więcej rukoli.
Sałatkę najlepiej zjeść zaraz po przygotowaniu - nie tylko dlatego, że wszystkie jej składniki na ciepło smakują najlepiej, ale też dlatego, że pieczarki mogą puścić nieco soku, jeśli dłużej postoją, i pozostałe składniki zrobią się miękkie i nieapetyczne.

Sałatka z jarmużem, pieczarkami i cukinią - składniki na 2 porcje

50 g niedużych pieczarek
1 mała cukinia
2 garści jarmużu
pół szklanki cieciorki (ugotowanej lub z puszki, odcedzonej)
2 garści rukoli
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
pieprz
oliwa
łyżeczka masła
3 łyżki słonecznika

Pieczarki myjemy, większe kroimy na ćwiartki, mniejsze na połówki. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy i smażymy pieczarki, aż do momentu, gdy puszczą sok. Kiedy pieczarki zaczną się rumienić, dodajemy łyżeczkę masła, oprószamy je pieprzem i smażymy, aż sok odparuje. Gotowe przekładamy do miski.

Na tej samej patelni rozgrzewamy kolejną łyżeczkę oliwy i smażymy pokrojoną w plastry cukinię - by równomiernie się usmażyła - powinna zezłocić się z obydwu stron. Najlepiej usmażyć cukinię na dwa razy, wtedy będzie równomiernie zrumieniona. Pod koniec smażenia, dosłownie na kilkanaście sekund dodajemy na patelnię jarmuż porwany na małe kawałki i pozbawiony zdrewniałych elementów.

Jarmuż z cukinią dodajemy do pieczarek, wsypujemy też cieciorkę, dodajemy rukolę, balsamico i sos sojowy. Mieszamy wszystko, najlepiej dłońmi.

Sałatkę z jarmużem, pieczarkami i cukinią przekładamy na talerze i posypujemy uprażonym na suchej patelni słonecznikiem.