Risotto ze szparagami i krewetkami

poniedziałek, 5 maja 2014

Risotto ze szparagami i krewetkami

Sezon szparagowy zaczynam od risotto ze szparagami i krewetkami. To danie nie tylko smakuje wiosną, ale i kolorem jej odpowiada - jest biały, różowy, zielony i odrobina żółtego - czyli na talerzu ląduje nam to, co mąci nam w głowach swym słodkim zapachem i intensywnym kolorem. Risotto ze szparagami to danie, które zawsze się sprawdza - z różnymi dodatkami (risotto ze szparagami i zielone szparagowe risotto), więc jeśli nie przepadacie za krewetkami, można zastąpić je cukinią lub białą rybą.
risotto szparagowe, risotto ze szparagami, risotto z krewetkami, risotto z krewetkami i szparagami
Składniki na 2 porcje

pół pęczka zielonych szparagów
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki ryżu do risotto
1/2 szklanki białego wina półwytrawnego lub wytrawnego
600 ml bulionu warzywnego
100 g krewetek (rozmrożonych, waga po obraniu)
sól, pieprz
2 łyżki startego Parmezanu
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny

Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki i kroimy na kawałki długości 3-4 cm. Jeśli szparagi są grube, można je dodatkowo przekroić wzdłuż.
risotto ze szparagami, risotto z krewetkami, risotto szparagowe
Cebulę siekamy drobno, czosnek przeciskamy przez praskę.

Na oliwie szklimy cebulę z czosnkiem, następnie wrzucamy ryż i chwilę przesmażamy. Ryż zalewamy winem, zwiększamy gaz i smażymy, aż cały płyn odparuje.
risotto ze szparagami, szparagowe risotto, risotto z krewetkami i szparagami
Następnie, partiami, wlewamy bulion - po chochelce, i smażymy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero po tym czasie możemy dolać kolejną porcję bulionu.

Kiedy ryż będzie już miękki (mniej więcej po wlaniu przedostatniej porcji bulionu), do ryżu dodajemy krewetki i szparagi. Wlewamy ostatnią porcję bulionu i smażymy. Krewetki powinny się zaróżowić, a szparagi zmięknąć, ale pozostać jędrne.

Na patelnię dodajemy masło i ser, mieszamy.
risotto ze szparagami, risotto z krewetkami, risotto z krewetkami i szparagami
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i przekładamy an talerze. Posypujemy po wierzchu skórką z cytryny. Podajemy od razu.

4 komentarze

  1. takie risotto to moje marzenie na ten tydzień :) lubię bardzo!

    OdpowiedzUsuń
  2. Wiewióro, no to do sklepu po szparagi i jedziemy z koksem:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Risotto w najlepszym wydaniu :)

    OdpowiedzUsuń

Skrobniesz coś? Dziękuję!