Babeczki z rabarbarem i bezą

Rabarbar nie jest moim ulubionym owocem (a właściwie warzywem), ale wraz z nadejściem maja czekam na niego niecierpliwie. Po pierwsze dlatego, że to taki namacalny zwiastun wiosny, a po drugie, że maj to miesiąc mojej Mamy, a ona rabarbar uwielbia. Kombinuję więc przez cały rabarbarowo-szparagowy sezon przepisy z tymi dwoma produktami dogadzając sobie (szparagi) i Mamie (rabarbar). Szparagów ostatnio na blogu było sporo, dlatego tym razem coś o tych drugich majowych bohaterach. Małe urocze babeczki wypełnione kwaśnym rabarbarem skryte pod bezową czapeczką. Inspiracja tu.

Składniki na 8 babeczek

Składniki na ciasto:
150 g mąki pszennej
70 g masła
50 g śmietany
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka wody

Składniki na nadzienie:
600 g rabarbaru, pociętego w 3-4 cm kawałki
4 łyżki cukru pudru
sok z 1/2 pomarańczy
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

Składniki na bezę włoską:
2 białka
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

Przygotowujemy ciasto - mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i cukier oraz masło pokrojone w małe kawałki. Wyrabiamy między palcami, by powstały okruchy. Dodajemy śmietanę i wyrabiamy gładkie ciasto, w razie czego dodajemy łyżkę wody. Można też wyrobić ciasto robotem. Zawijamy kulę w folię i chowamy do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie - pokrojony rabarbar mieszamy z cukrem, sokiem z pomarańczy i wodą pomarańczową. Przekładamy do garnka o grubym dnie i gotujemy 5-7 minut, aż rabarbar zmięknie i lekko się rozpadnie. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto chwilę wyrabiamy, wałkujemy na grubość 3-4 mm. Wykrawamy 8 kółek na spód i 8 pasków o takiej długości, by stworzyć boki babeczek. Foremki (mogą być do muffinów) wypełniamy ciastem i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 10 minut, wyjmujemy z piekarnika i delikatnie z foremek.Wkładamy ponownie do piekarnika na 10 minut. Wyjmujemy, studzimy, a następnie do babeczek z ciasta przekładamy rabarbar.

Przygotowujemy bezę - cukier z wodą gotujemy, aż mieszanina dojdzie do 119 stopni.
Białka ubijamy na sztywno i powoli wlewamy gorący syrop cukrowy, cały czas ubijając. Kiedy do piany wlejemy cały syrop ubijamy jeszcze 1-2 minuty, by masa zesztywniała.

Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wierzch każdej babeczki, tworząc "czapeczki".

Babeczki wstawiamy do piekarnika z opcją grill nagrzanego do 115 cm i pieczemy, aż z wierzchu zaczną brązowieć - 3-4 minuty.