Risotto ze szparagami

Sezon szparagowy otwieram risotto ze szparagami. W zeszłym roku daniem ze szparagami, które podbiło nasze podniebienia, było penne primavera. Tym razem postawiłyśmy na połączenie szparagów z ryżem, czyli risotto. Znów jadłyśmy tylko we dwie, bo reszta zadowolona z zielonych łodyżek zadowolona nie była, ale dla mnie to był tylko powód do radości, bo risotto było przepyszne. Przepis z książki "Szybko, smacznie, zdrowo..." Polecam, opłaca się trochę pomachać widelcem mieszając ryż, by potem delektować się wspaniałym daniem.

 Składniki na 4 porcje

2 łyżki oliwy z oliwek

1 czerwona cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

350 g ryżu na risotto

250 ml białego wytrawnego wina

700-750 ml bulionu warzywnego

pęczek szparagów

15 g miękkiego masła

4 łyżki startego parmezanu

2-3 łyżki posiekanego szczypiorku

Oliwę rozgrzewamy w rondlu o grubym dnie i szklimy cebulę. Dodajemy ryż, czosnek i smażymy na dość dużym ogniu 1-2 minuty cały czas mieszając, aż ryż się upraży i miejscami lekko przyrumieni.

Dodajemy wino i mieszamy widelcem tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy wywar stopniowo, odczekując aż ryż go wchłonie i często mieszając.

W międzyczasie delikatnie opłukujemy szparagi i pozbywamy się zdrewniałych końcówek, odłamując je od reszty warzywa. Następnie kroimy szparagi w kawałki o długości 4-5 cm i przez 5 minut gotujemy na parze. Szparagi powinny lekko zmięknąć, będąc jednocześnie wciąż al dente.

Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, miękki, dodajemy do garnka szparagi i resztę płynu, mieszając, by składniki połączyły się. Warto pamiętać, że ryż nie powinien wchłonąć całego płynu, sos powinien być gęsty - konsystencja gotowego risotto powinna nieco przypominać gęstą zupę. Dlatego w tym momencie dodajemy masło, które nada sosowi aksamitną konsystencję. Mieszamy, aż masło rozpuści się.

Zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy parmezanem. Danie przekładamy na talerze, posypujemy świeżo posiekanym szczypiorkiem i podajemy.