Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze bochenki1/2 szklanki łamanego żyta
1/2 szklanki wrzątku
16 g świeżych drożdży
2 szklanki cieplej wody
1/4 szklanki miodu
1/4 szklanki miękkiego masła (55 gram)
2 łyżeczki soli
3 1/2 szklanki mąki pszennej (ja dałam chlebowa)
2 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
3/4 szklanki uprażonych i posiekanych orzechów laskowych
Żyto zalewamy wrzątkiem i zostawiamy, by zmiękło. Odsączamy i odciskamy.
W dużej misce mieszamy drożdże z miodem i 2 szklankami ciepłej wody. Zostawiamy do momentu aż zacznie się pienić. Następnie dodajemy 2 szklanki białej mąki, 2 szklanki razowej, sól oraz masło. Mieszamy ręką lub mikserem aż będzie miało konsystencję gęstego ciasta, około 2 minut. Następnie dodajemy po pól szklanki każdej z mąk oraz 1/2 szklanki pszenicy i wyrabiamy ręcznie lub mikserem aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, w razie potrzeby podsypując mąką.
Przekładamy do naoliwionej miski, obracamy i przykrywamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i zostawiamy na 45 minut lub do podwojenia objętości.
Odgazowujemy, przekładamy na lekko omączony blat, dodajemy 1/2 szklanki orzechów i delikatnie wyrabiamy aż orzechy połączą się z ciastem. Dzielimy masę na 2 części, formujemy bochenki o średnicy 20 cm i wysokie na 2,5cm lub tylko jeden, przykrywamy naoliwioną folią i zostawiamy do wyrośnięcia, aż lekko naciśnięty bochenek będzie wracał do pierwotnego kształtu. Powinno to zająć około 45minut.W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Wierzch wyrośniętego bochenka smarujemy roztrzepanym żółtkiem lub mlekiem, posypujemy resztą orzechów i pszenicy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30-35 minut. Studzimy na kratce.
Chcialabym miec taki problem-niestety do lamanego zyta dostepu nie mam. A uwielbiam chleb z ziarnami w srodku. Orzeszki to tez swietny dodatek.
OdpowiedzUsuńAni bulguru, ani żyta, ani pszenicy nie mam. Pech! Ogromnie mi się ten chlebek podoba. :)
OdpowiedzUsuńŚciski!
Anulko, myślę, że da się znaleźć łamane żyto wsklepach eko albo intenrecie, więc jakby co to poleacam:)
OdpowiedzUsuńOliwko, no trudno, może kiedyś się uda go upiec:)
Pozdrawiam!
Fajny chlebek Korniczku :) To lamane zyto mnie przeraza (prawde mowiac nie wiem nawet co to dokladnie jest? :)) Dobrze chociaz, ze bulgur jest u mnie latwo dostepny :) No i chyba sie skusze i sobie upieke :))
OdpowiedzUsuńw przepisach Hamelmana i chyba Liski w oczy rzuciło mi się łamane żyto, u mnie w mieście nie do dostania... chyba że w młynie...hmmm (w Łodzi nie szukałam)
OdpowiedzUsuńbuziak!
podoba mi się ten dodatek łamanego żyta
OdpowiedzUsuńMajko, ja kupiłam je w Szwecji nie wiedząc dokładnie co to jest;)
OdpowiedzUsuńale można kupić w sklepach eko, więc jest do dostania. Ale Anooshka, autorka przepisu, piekła z bulghurem, więc wyjdzie:)
Viridianko, u Tatter też był jeden:) w internecie można kupić, np tu: http://www.eko-market.pl/product_info.php/cPath/2/products_id/858/
Paulo, cieszę się, bo to samo zdrowie:)
musi być pyszny!
OdpowiedzUsuńAgo, nam smakował. a dzięki dodatkowi żyta chyba pozostał na dłużej świeży:)
OdpowiedzUsuńPiękny chleb i taki drewniany nożyk z masłem, ach Marta ty wiesz co mnie kreci
OdpowiedzUsuńAlu, dziękuję! bardzo się cieszę, że Cię kręci:)
OdpowiedzUsuńDobrze, że są blogi - pierwsze dzisiaj właśnie usłyszałam o łamanym życie...
OdpowiedzUsuńI dobrze, że usłyszałam - jak się doczekam zakwasu, to już wiem czego będę namiętnie poszukiwać :)
Arven, ja się dowiedziałam ze słownika,po tym, gdy to żyto kupiłam;) da się dostać w internecie,więc powodzenia!
OdpowiedzUsuńGenialny!
OdpowiedzUsuńWiesz, że ja wciąż czekam na Twojego bloga z chlebkami? :)
Maniu, dziękuję! jeśli zaczną mi wychodzić wypieki na zakwasie (a wychodzić nie chcą) to szanse na pojawienie się takiego bloga z pewnością wzrosną:) ale bardzo dziękuję za wsparcie!
OdpowiedzUsuńChleb z orzechami jadłam tylko w wersji na bardzo słodko i w wersji tureckiej - po turecku jest z suszonymi owocami, bardzo ciemny chleb. Twój mi się podoba, jest inny od tych orzechowych, które znam :)
OdpowiedzUsuńKorniczku Ty jesteś Twórczyni co się zowie! Ja nawet nie wiem jak łamane żyto wygląda...:( , choć wiedziałam, ze jest.
OdpowiedzUsuńSerdeczności i pochwały, bo chlebek fajny:)
Wspaniały chlebek Korniku. Łamanego żyta niestety nie spotkałam, chociaż pamiętam, że gdzieś widziałam przepisy na chleby z jego wykorzystaniem.
OdpowiedzUsuńKuchareczko, ten chlebek turecki to ja już od jakiegoś czasu chcę zrobić, wszystko przede mną. Zapraszam zatem do spróbowania mojego:)
OdpowiedzUsuńEwelajno, dziękuję! to raczej dzieło przypadku a raczej tłumacza kiepskiego, że to żyto w domu mam:)
Kabamaigo, dziękuję bardzo! a były, były u mnie na przykład;)