Ciasto marchewkowe w wersji mini

Ciasto marchewkowe miałam zrobić już dawno, ale przyznam szczerze, nie lubię czekać. A większość przepisów, które znalazłam mówiły o tym, że ciasto jest najlepsze dnia następnego. I zawsze takie ciacho przegrywało w konfrontacji z innym. Teraz się zawzięłam i jest, znalezione u Tatter, u mnie upieczone z połowy porcji w małych foremkach, które podarował mi w tym roku Mikołaj.

Składniki na 4 malutkie ciasta 5x9 cm

110 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
60 g cukru muscovado (dałam biały)
65 g marchewki, startej na tarce o dużych oczkach
25g orzechów włoskich, posiekanych na kawałki
1 dojrzały banan rozgnieciony
1 jajko
75 g oleju słonecznikowego
cukier puder do posypania

Foremki smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Jajko ucieramy z cukrem, dodajemy do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Dodajemy resztę składników i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do foremek i pieczemy około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Ciasto powinno być dobrze wyrośnięte, rumiane i odstające delikatnie od ścianek blaszki. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na chwilę, a następnie wyjmujemy i studzimy na kratce. Posypujemy po wierzchu cukrem pudrem.