Włoskie bułeczki z bazylią i suszonymi pomidorami

Czasem zdarza nam się zbyt wiele ziemniaków do obiadu, jednak tym razem rychło w czas się ogarnęłam i postanowiłam przeznaczyć tę nadwyżkę, jako dodatek do pieczywa, a nie na zmarnowanie. Szukałam, szukałam, już miałam kilka przepisów na oku, gdy pojawił się TEN! Wszystkie inne trafiły na listę "do zrobienia", bo suszone pomidory i bazylia w połączeniu z bułeczkami to mistrzostwo. Bułki pyszne.

Składniki na 10-12 bułeczek

Biga:
2 g świeżych drożdży

200 g mąki pszennej t. 65o

100 g ciepłej wody

Ciasto właściwe:

10 g świeżych drożdży

150 g wody

280-320 g mąki pszennej t.650 (ilość mąki zależy od ziemniaków)

140g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków

2 łyżeczki soli

1 łyżka oliwy

10 g drobno posiekanej bazylii (dałam 3 łyżki stołowe)
6 połówek pomidorów suszonych (namoczonych we wrzątku i pociętych w cienkie paski)

Wieczorem, dzień przed wypiekiem przygotowujemy bigę - drożdże rozpuszczamy w wodzie. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn i dokładnie łączymy, najlepiej za pomocą robota. Ciasto powinno być ścisłe. Przekładamy do miski, przykrywamy folią i zostawiamy na blacie na 2 godziny, a następnie wstawiamy do lodówki na noc, max 20 godzin.

Rano bigę wyjmujemy z lodówki i zostawiamy na blacie na 2 godziny.

Przygotowujemy ciasto właściwe - drożdże rozpuszczamy w wodzie. Do miski wsypujemy 280 g mąki, dolewamy drożdże oraz podzieloną na małe kawałki bigę, całość zagniatamy ręcznie lub robotem przez 5 minut. Następnie dodajemy porcjami ziemniaki oraz oliwę, sól, bazylię i pomidory, wyrabiamy. Jeśli ciasto po wyrabianiu będzie zbyt luźne dodajemy mąkę. Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10-12 porcji. Formujemy bułeczki, układamy na blasze z papierem do pieczenia, przykrywamy i ponownie odstawiamy na godzinę.

Bułeczki nacinamy, wstawiamy do rozgrzanego do 225 stopni piekarnika, zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy około 20 minut. Studzimy na kratce.