Tofu i warzywa pieczone w miso

Jeśli lubicie dania, które robią się same, tofu i warzywa pieczone w miso to idealna propozycja dla Was. Jest to smaczne warzywne danie ze szparagami i dodatkiem tofu. Całość piecze się w piekarniku z pastą curry i miso, bez dodatku innych przypraw. Cyk, 30 minut i gotowe. Oczywiście warzywa możecie zmieniać według sezonu i preferencji, choć może się wydawać, że to rozgrzewające danie idealne na zimę, warzywa pieczone w miso, szczególnie, jeśli dołożycie szparagi, smakują świetnie nawet teraz!

Tofu i warzywa pieczone w miso - składniki na 2 porcje

2 cukinie (żółta i zielona)
pół pęczka zielonych szparagów
4 nieduże ziemniaki
200 g naturalnego tofu
czubata łyżka czerwonej pasty curry
70 g białej pasty miso
3 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki pestek dyni
3 łyżki soku z cytryny

Cukinie kroimy w półplasterki.
Ziemniaki obieramy i kroimy na pół i w plasterki.
Tofu kroimy w kostkę o boku 2 cm.
Warzywa przekładamy do miski.
Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki, resztę kroimy na kawałki długości 4-5cm.

Pastę curry, miso i oliwę mieszamy razem w kubku.

3/4 pasty mieszamy z warzywami z miski - cukinią, ziemniakami i tofu - powinna dobrze je pokryć.
Warzywa wykładamy na blaszkę od piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut, kilka razy mieszając - warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

Na ostatnie 5 minut do pieczonych warzyw dodajemy szparagi wymieszane z resztą pasty.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni.
Tofu i warzywa przekładamy na talerze, posypujemy pestkami.