Chleb orkiszowo-gryczany

Mama niby nie pozwoliła mi piec w najbliższym czasie, bo mamy kilka zamrożonych bochenków, które trzeba zjeść, ale jest takie powiedzenie: "gdy kota nie ma, myszy harcują";) Jak spróbuje, to i tak nie będzie miała mi za złe, bo chlebek jest smaczny. A skórka wreszcie wyszła taka, jaka podoba mi się najbardziej. Przepis od Liski.

Składniki na 2 małe lub 1 duży bochenek

400 g mąki orkiszowej jasnej (użyłam typ 700)
100 g mąki żytniej chlebowej (np typ 720 lub dowolny)
300 g wody
150 g zakwasu żytniego ('dokarmionego' 10-12 godzin wcześniej, u mnie pszenny)
15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych instant)
1,5 łyżeczki soli morskiej
100 g ugotowanej kaszy gryczanej, dobrze odsączonej (najlepiej nadaje się kasza ugotowana poprzedniego dnia)

Zakwas mieszamy z wodą i drożdżami, następnie dodajemy pozostałe składniki (oprócz kaszy gryczanej) i wyrabiamy gładkie ciasto (przez ok. 5-10 minut, można mikserem). Przykrywamy miskę folią, odstawiamy na 10-15 minut, by ciasto odpoczęło, następnie dodajemy kaszę gryczaną i zagniatamy ponownie przez około 5 minut.

Miskę delikatnie smarujemy olejem roślinnym, przekładamy do niej ciasto i odstawiamy na około 2 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Dzielimy na 2 części, z każdej formujemy okrągły bochenek.
Przekładamy bochenki na blachę wyłożoną papierem, zostawiając między nimi około 5 cm. odstęp.
Można też bochenki przełożyć do koszyczków do wyrastania (lub małego durszlaka wyłożonego oprószoną mąką ściereczką).
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrastania na około 1,5 godziny.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Na dno piekarnika wysypujemy 1/2 szklanki kostek lodu, by utworzyła się para.
Blachę z bochenkami wstawiamy do piekarnika, w bochenkach robimy 2-3 nacięcia. Po około 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy kolejne 20-30 minut.

Studzimy na kuchennej kratce.