Lodowe kanapki brzoskwiniowe

W oryginalnym przepisie to było ciasto przełożone lodową warstwą. Dla mnie jednak ten deser zmienił się w lodowe kanapki brzoskwiniowe, w które można się wgryźć. Zdecydowanie wygodniejsze i przyjemniejsze to niż operowanie widelczykiem na talerzu. Tak się w tych kanapkach rozsmakowałam, że dziś boli mnie gardło:) 
Kanapki robią furorę i jak dla mnie są ciekawsze niż zwykłe lody. Można je pokroić na kwadraty, schować do pudełka, trzymać w zamrażarce i wyjmować po jednym wtedy, kiedy najdzie nas ochota:) Przepis tu, zmodyfikowany przeze mnie.

Lodowe kanapki brzoskwiniowe - składniki na blachę 25x25cm

Składniki na ciasto:
225 g masła
1 szklanka brązowego cukru
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 1/2 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki soli

Składniki na lody brzoskwiniowe:
450 g brzoskwiń
2/3 szklanki śmietany kremówki
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka świeżego imbiru

Przygotowujemy ciasto na lodowe kanapki - w garnuszku rozpuszczamy masło na niedużym ogniu, aby się nie przypaliło. Gotujemy je cały czas mieszając, masło będzie się mocno pienić. Gotujemy je aż zacznie brązowieć, około 5 minut, powinno mieć kolor karmelu. Zdejmujemy z ognia i wlewamy do misy miksera. Dodajemy cukier i miksujemy na niskich obrotach do połączenia składników.
Zwiększamy obroty miksera i dodajemy jajka, jedno po drugim oraz ekstrakt waniliowy. Ubijamy masę, by zrobiła się jasna i puchata.
Następnie dodajemy suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól i miksujemy do połączenia składników.
Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i wyrównujemy.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około 30-35 minut do suchego patyczka. Studzimy. Po wystudzeniu kroimy na dwa placki.

W międzyczasie przygotowujemy lody - brzoskwinie nacinamy i wkładamy do wrzątku, by łatwiej zdjęć skórkę. Usuwamy skórkę i pestki, owoce kroimy w plastry.

Śmietankę i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia tego drugiego. Dodajemy brzoskwinie i miksujemy całość blenderem. Chłodzimy do temperatury lodówkowej (najlepiej wstawić do zamrażarki na około godzinę).

Dalej postępujemy zgodnie z instrukcją naszej maszynki. Kiedy lody będą już dobrze zmrożone wykładamy je na dolną część ciasta i wyrównujemy. Przykrywamy górnym plackiem, delikatnie dociskamy - najlepiej zostawić ciasto w foremce w której się piekło, wtedy zachowa kształt.

Foremkę wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin, by lody całkiem się zamroziły.
Lodowe kanapki brzoskwiniowe kroimy na prostokąty lub kwadraty.