Gulasz z pieczonych warzyw

Gulasz z pieczonych warzyw to danie, które robi się szybko, ze składników, które zazwyczaj mamy w lodówce czy spiżarni, i nie trzeba poświęcać mu zbyt wiele uwagi. Warzywa piecze się w piekarniku, stopniowo dodając poszczególne składniki, a całość przygotowań zajmuje 40 minut. Danie jest lekkie, ale sycące, rozgrzewa w chłodne dni. Ten gulasz z pieczonych warzyw to także świetny pomysł, by wyczyścić lodówkę - można dodać do niego praktycznie wszystkie warzywa - ziemniaki, warzywa korzeniowe, brukselkę, paprykę.

Gulasz z pieczonych warzyw - składniki na 3 porcje

2 marchewki

1 nieduży bakłażan
2 cukinie
1 por (biała część)
200 ml bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
6-8 gałązek świeżego tymianku
1/2 puszki krojonych pomidorów z puszki
1/2 puszki ciecierzycy
sól, pieprz, słodka papryka do smaku

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.

Marchewkę obieramy i kroimy w półplasterki, tak tez kroimy cukinię.
Bakłażana kroimy na pół wzdłuż, każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż i następnie w niedużą kostkę.
Warzywa przekładamy do formy do pieczenia czy naczynia żaroodpornego. Polewamy oliwą i bulionem, dodajemy tymianek i mieszamy.

Warzywa pieczemy przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy do warzyw posiekane drobno ząbki czosnku, pokrojonego w piórka pora oraz pomidory. Delikatnie mieszamy i pieczemy przez kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy ciecierzycę i podpiekamy jeszcze 5 minut.

Warzywa wyjmujemy piekarnika, doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Możemy po wierzchu posypać jeszcze listkami tymianku.

Gulasz z pieczonych warzyw można podać z kuskusem, ryżem lub kaszą jaglaną.