Sałatka z kuskusem, serem feta i nektarynką

To ostatnimi czasy moje ulubione danie na upały. Szybkie, proste, lekkie i sycące. Sprawdzi się jako danie do lunchboxu, ale i imprezowa przekąska (jedzona była prosto z miski;)) Mało przy niej pracy, a teraz wszystkie potrzebne do jej wykonania składniki powinniście mieć pod ręką, więc polecam spróbować. Lato na talerzu! Inspiracja - przepis Jamiego z jego magazynu. 

Składniki na 2 porcje

80 g suchego kuskusu
1-1 1/2 szklanki bulionu warzywnego
2 małe nektarynki
70 g sera feta
120 g pomidorów śliwkowych
50 g migdałów w płatków
2 łyżki miodu
2 łyżeczki octu jabłkowego
1 łyżeczka soku z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku

Kuskus wsypujemy do miseczki i zalewamy taką ilością bulionu, by było go 1 cm ponad poziom bulionu. Odstawiamy do napęcznienia.

Nektarynki pozbawiamy pestek i kroimy na osiem części.
Ser feta kroimy w kostkę a pomidory na ćwiartki.
W kubku lub małym słoiczku mieszamy miód, ocet, sok z cytryny. Doprawiamy pieprzem do smaku.

Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe, by nabrały złocistego koloru.

W dużej misce mieszamy kuskus, nektarynki, ser i pomidory. Dodajemy listki tymianku. Sałatkę zalewamy sosem, mieszamy i posypujemy płatkami migdałów.