Pęczak z pieczarkami i jajkiem w koszulce

Proste i pyszne danie - pęczak z pieczarkami z jajkiem w koszulce. Ni to sałatka, ni danie obiadowe, ale niezależnie od tego, kiedy będziecie je jedli, smakuje doskonale. Rozlewające się po kaszy ciepłe żółtko, złociste pieczarki i wyraziste w smaku suszone pomidory idealnie komponują się w pęczakiem. Jeśli jajko w koszulce jest dla Was wyzwaniem, polecam sposób, który opisałam w przepisie na bajgle z jajkiem w koszulce - jajko wbijamy do miseczki wyłożonej folią spożywczą i tak gotujemy we wrzątku - jajko trzyma kształt i  wszystko się udaje:)

Pęczak z pieczarkami - składniki na 2 porcje

3/4 szklanki pęczaku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek białych
100 g pieczarek brązowych
8 połówek suszonych pomidorów w oleju
100 g rukoli
sos tamari lub sojowy
3 łyżki soku z cytryny
pieprz do smaku
2 jajka

Pęczak płuczemy na sicie, wrzucamy do 1.5 szklanki wrzącej wody. Zmniejszamy ogień do małego i gotujemy pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn - około 10 - 15 minut.

Kiedy kasza się gotuje, na łyżce oliwy szklimy posiekaną drobno szalotkę, a następnie dorzucamy posiekany drobno czosnek. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i smażymy, aż płyn odparuje, a pieczarki zezłocą się.
Wlewamy łyżkę sosu tamari, chwilę smażymy i dodajemy ugotowany pęczak. Mieszamy, wrzucamy pokrojone w paseczki pomidory suszone oraz rukolę.

Całość gotujemy jeszcze około minuty, doprawiamy do smaku sosem tamari i pieprzem oraz dodajemy sok z cytryny.

Pęczak z pieczarkami wykładamy na talerze, na wierzchu każdej porcji układamy po jajku w koszulce.